Kamut : de la céréale aux pâtes, aliment riche en propriétés.

Le Kamut est une céréale ancienne aux propriétés nutritives importantes. C’est un excellent allié pour une alimentation saine et naturelle : de la farine, au pain, aux pâtes, qui ne peuvent manquer sur notre table. Les pâtes de Kamut sont délicieuses et légères, à essayer absolument !

Les origines du Kamut sont très anciennes : il s'agit du blé Khorasan, dont le nom scientifique est Triticum turgidum ss Truranicum, cultivé à l'origine en Iran, puis diffusé dans toute l'Europe du Sud. Kamut, en réalité, est une marque déposée par une société américaine, devenue un nom commun. Ainsi, on fait généralement référence au blé Khorasan en le désignant plus simplement comme Kamut.

Kamut : du mot blé, en égyptien ancien

Kamut est le terme égyptien ancien pour désigner le mot "blé". C'est une céréale très adaptable aux diverses situations climatiques, qui peut être cultivée de manière biologique, sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais, grâce à sa résistance particulière.

L'histoire de cette céréale est fascinante : il semblerait qu'un pilote américain, en 1949, ait trouvé par hasard dans une ancienne tombe égyptienne 36 grains d'un blé ancien, utilisé plus de 4000 ans auparavant, conservé miraculeusement jusqu'à aujourd'hui. Eh bien, aujourd'hui le Kamut, ou blé Khorasan, se retrouve sur toutes les tables du monde grâce à la saveur de ses dérivés, principalement la farine et les pâtes, qui sont riches en propriétés nutritives.

Le Kamut, ou Khorasan, est un blé naturel, donc d'origine, malgré le temps qui a vu de nombreuses hybridations pour le rendre résistant aux parasites et aux maladies, ou pour fournir un meilleur rendement. Le Kamut provient principalement de cultures biologiques, étant donné la résistance de la plante aux attaques de parasites et son bon rendement, qui ne nécessite pas de pesticides ou d'engrais chimiques pour être cultivée. Le blé Kamut, avec des grains très grands par rapport au blé normal, contient du gluten, donc il n'est pas adapté à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.

Le Kamut est utilisé comme farine pour la production de pâtes ou de produits de boulangerie, mais peut également être utilisé autrement. Les grains donnent aussi des flocons, parfaits pour le petit-déjeuner ou à déguster avec du yaourt. De plus, les grains peuvent être utilisés cuits, comme l'orge ou l'épeautre, pour préparer des soupes ou des salades froides ou tièdes.

Blé Khorasan : les propriétés nutritives

Le blé Khorasan confère une saveur légèrement différente de celle du blé traditionnel à ses dérivés. La consommation de cette céréale a beaucoup augmenté récemment, non seulement pour sa culture éco-durable, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles remarquables.

Le blé Khorasan, ou Kamut, est riche en vitamine E, sélénium, zinc et magnésium, éléments avec de bonnes propriétés antioxydantes, utiles pour contrer le vieillissement cellulaire, la fatigue chronique et la baisse des défenses immunitaires. Aide à maintenir la glycémie sous contrôle : une farine blanche a un indice glycémique élevé, égal à 85, tandis que le Kamut a un contenu égal à 45. Donc, ceux qui sont diabétiques peuvent consommer des produits à base de farine Khorasan plus tranquillement par rapport à ceux contenant de la farine blanche traditionnelle. Utile pour contrôler le cholestérol : une étude a enregistré une baisse du cholestérol LDL, chez les subjects qui consomment des produits à base de farine Khorasan, par rapport à ceux qui consomment des produits à base de farine blanche traditionnelle. Le Kamut contient également de bonnes graisses, comme les Oméga 6, propriété qui en fait un aliment énergétique. Satiété durable : il a plus de calories que la farine de blé dur, mais est plus digeste et évite cette sensation de lourdeur après le repas. De plus, la présence de fibres rend le Khorasan un aliment capable de favoriser le fonctionnement de l'intestin.

Ce n'est pas un aliment amaigrissant, mais il est utile pour le contrôle du poids ; on peut le définir comme une alternative valable aux pâtes classiques, comme tout ce qui est intégral.

Farine de Kamut, pour réaliser de nombreux produits de boulangerie

La farine de Kamut est un excellent substitut de la farine de blé dur traditionnelle pour la production de nombreux produits de boulangerie comme crackers, grissini, biscuits, gâteaux, et même gnocchis. Elle est souvent utilisée mélangée à de la farine 00 de blé. C'est une farine très appréciée dans la cuisine naturelle pour ses propriétés nutritives. Son apport calorique est moyen : 100 grammes de farine de Kamut contiennent 342 calories, et contiennent des acides aminés, des protéines, des sels minéraux comme le magnésium, le fer, le phosphore, le potassium, le zinc, le sélénium et le cuivre, ainsi que des vitamines du groupe B et E.

La farine de Kamut ne doit pas être considérée comme une alternative à celle de blé par les cœliaques, car elle contient du gluten, mais elle est plus tolérable que le blé pour ceux qui ont de légères intolérances alimentaires. Une étude de l'International Food Allergy Association a confirmé que dans un certain nombre de cas souffrant de crampes abdominales, d'asthme ou de spasmes liés au blé, ces symptômes ne se manifestent pas avec les produits à base de farine de Kamut.

Pâtes de Kamut : avec Felicetti, Kamut à km 0

Les pâtes de Kamut, délicieuses, nutritives et digestes, sont une excellente alternative aux pâtes traditionnelles ! Pour un plat principal vraiment savoureux, les pâtes de Kamut sont polyvalentes : idéales pour les premiers plats sautés, en bouillon ou gratinés, les pâtes se cuisent de manière traditionnelle et le résultat final sera époustouflant !

Les pâtes de Kamut sont très appréciées pour préparer des recettes légères et riches en fibres, même dans la cuisine végétarienne et végane. Un mariage classique est celui avec des légumineuses comme des fèves fraîches et des pois chiches, ou avec des légumes comme des poivrons, des asperges et des tomates. Une autre excellente association se fait avec d'autres céréales comme le quinoa, l'amarante, le sarrasin, ou avec des légumineuses, des épices et des fruits de mer.

Les produits de Kamut proviennent généralement de l'Amérique du Nord, et ne sont sûrement pas à km 0, mais le pastificio Felicetti est le licencié de la marque Kamut et produit de nombreux types de pâtes à base de ce blé : directement chez vous, avec nos expéditions rapides et sûres ! Le pastificio Felicetti produit des pâtes de Kamut à partir de cultures biologiques, pour maintenir intactes les qualités organoleptiques du produit, sans utiliser de pesticides et d'engrais chimiques.

Préparons deux délicieuses recettes avec les pâtes de Kamut : les spaghetti au Kamut méditerranéens, et les fusilli au Kamut avec des pistaches de Bronte !

Préparons les spaghetti au Kamut méditerranéens. Il vous faudra les spaghetti de kamut, des carottes, des courgettes, des poivrons, du céleri et du poireau coupés en dés, des olives taggiasches, des filets de maquereau à l'huile, des herbes aromatiques fraîches, de l'huile, du sel et du poivre. Chauffez l'huile et faites revenir les légumes. Salez et poivrez le tout. Faites bouillir l’eau et cuisez les spaghetti de Kamut. Égouttez les filets de maquereau et émiettez-les grossièrement. Ajoutez-les aux légumes avec les olives et les herbes aromatiques. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez le tout, préparez les assiettes et savourez ce plat exquis au parfum méditerranéen !

Préparons les fusilli au Kamut avec des pistaches de Bronte, une recette aromatique vraiment délicieuse. Pour les préparer, vous aurez besoin des fusilli de Kamut, des pistaches de Bronte, du pecorino romano en copeaux, de l'huile, du sel et du poivre. Pendant que vous cuisez les fusilli dans de l'eau bouillante, écrasez les pistaches et incorporez l'huile. Égouttez les pâtes et ajoutez la sauce. Ajustez le poivre selon votre goût, et ajoutez les copeaux de pecorino romano. C'est une recette très simple mais riche en saveur : préparez-la pour vos invités, ils seront épatés !

Essayez ces délicieuses recettes avec les pâtes Felicetti, recommandées par Spaghetti & Mandolino : une excellence qui ne passera pas inaperçue dans chaque plat ! Et surtout... Bon appétit !

Antonella Iannò