Natalina Grandi, grands vins de Gambellara avec passion

Natalina Grandi est une entreprise familiale de viticulteurs depuis cinq générations : la passion pour le vin et l'amour pour le territoire ont été transmis de père en fils jusqu'en 1991, lorsque Natalina Grandi a décidé d'ouvrir le domaine viticole. Ce qui était à l'origine une passion domestique est devenu à tous égards une exploitation agricole, que Giovanni Framarin et ses enfants Luca, Lisa et Valentina ont décidé de faire évoluer en 2016, transformant l'entreprise en un magnifique domaine d'environ dix hectares de terre, entre la plaine et la colline de Gambellara et Lonigo.

La plaine de Gambellara, située à Giaroni, où se trouve le domaine, caractérise le goût des produits par sa fraîcheur. Les sédiments des rivières, le gravier et le sol volcanique donnent plus de sapidité aux vins, qui prennent ce goût prononcé que seul ce territoire peut transmettre. La colline de Monte di Mezzo, en revanche, produit des vins avec des degrés plus importants, grâce à l'exposition des vignes au soleil. Les rendements sont plus limités en raison de la sécheresse du sol, mais cela produit des grappes éparses qui permettent une meilleure aération. Le Recioto, selon le cahier des charges DOCG, est produit dans la zone la plus ancienne du territoire.

Natalina Grandi : la culture du raisin

Natalina Grandi travaille les diverses variétés de raisins dans une pureté totale, avec une chaîne biologique : de la production de raisins jusqu'à la mise en bouteille des vins, chaque étape est réalisée par l'entreprise pour garantir un goût naturel, fin, qui rappelle les véritables origines de la terre. Les variétés cultivées sont la Garganega, le Glera et le Cabernet, qui deviennent des vins séparés, sans aucun mélange avec d'autres types de raisins. La méthode de culture biologique rend la production plus compliquée, mais garantit une qualité élevée du produit final : un goût prononcé, pour de véritables connaisseurs, une dégustation délicieuse et un goût unique en bouche.

Pour garantir un résultat de haute qualité, la famille Framarin effectue un travail important de culture, exprimant tout l'amour qu'elle a pour la terre et pour ses produits de grande qualité : les vignes sont taillées selon la méthode Simonit et Sirch, suivant la croissance naturelle de la vigne et sa ramification au fil du temps. Au printemps, la taille verte est effectuée, qui enlève uniquement ce dont la plante n'a pas besoin pour son évolution naturelle.

Étant donné que la culture des vignes est totalement biologique, l'entreprise n'utilise aucun type d'engrais chimique. Le besoin en nutriments du sol est remplacé par l'utilisation de fumier ou de couverture végétale.

L'entreprise Natalina Grandi effectue la vendange de manière naturelle pour éviter que le raisin ne subisse des traumatismes qui entraîneraient la perte du moût. Pour cette raison, des caisses de récolte sont utilisées. La famille Framarin récolte directement le raisin avec ses collaborateurs, selon une ancienne tradition.

Depuis 2016, le domaine Natalina Grandi a choisi de suivre les lignes directrices pour obtenir la certification biologique de ses produits, régularisant l'ensemble de la conduite de l'entreprise qu'elle suivait déjà depuis des années. En effet, dans la culture, aucun pesticide, désherbant ou métal lourd n'est utilisé, et les traitements sont limités au minimum, tandis que le paillage du sol se fait avec la couverture végétale, un mélange d'herbes et de fleurs qui devient engrais. Le raisin ainsi produit et récolté de manière naturelle transmet au vin ce goût ancien et ces parfums d'autrefois que seul un territoire cultivé de manière naturelle peut raconter.

Domaine Natalina Grandi : la transformation du raisin

Une fois récolté selon la méthode traditionnelle, le raisin subit une pressage doux, méthode qui permet de ne pas casser les pépins et de ne pas écraser les rafles. De cette façon, on obtient le moût, qui est nettoyé par décantation statique : il est placé dans un bac à basse température pour permettre le dépôt au fond de la partie sale. Le moût qui reste est ensuite soumis à fermentation alcoolique.

Une fois fermenté, il se transforme en vin et passe à la prise de mousse, avec divers temps et méthodes de vieillissement sur lies fines. Ensuite, a lieu la mise en bouteille des vins, avec comme résultat les grands produits de très haute qualité signés Grandi.

La qualité du produit final est atteinte en partant d'une faible production en vigne, de la récolte du raisin effectuée exclusivement à la main et grâce à l'expérience acquise au fil des ans. La technologie des installations à azote utilisées en cave aide la tradition à obtenir un résultat de très haut niveau, ce qui permet de produire seulement un nombre limité de bouteilles chaque année : environ 15 000 par an, mais avec un excellent rapport qualité-prix.

La grande qualité des vins Natalina Grandi est constamment reconnue à travers les récompenses des concours du Consortium de Gambellara et par certaines des guides nationales et locales les plus connues. Parmi les vins les plus primés, on retrouve le Gambellara Classico et le Recioto di Gambellara Classico. Parmi les prix les plus prestigieux, le domaine Natalina Grandi a reçu les reconnaissances du guide Gambero Rosso, dans le revue Berebene Lowcost, pour le meilleur rapport qualité-prix, et a été mentionnée par l'Espresso Vini et le guide Ristoranti Che Passione.

Domaine Natalina Grandi : les vins

Chaque vin produit par l'entreprise Natalina Grandi a une histoire qui naît du territoire : le Solo Lei DOC, de la zone piémontaise de Gambellara, le Gambellara DOC provenant de la Garganega de la localité de Giaroni en plaine, le Colle di Mezzo offre le Gambellara Classico, le Cabernet IGT est le résultat du séchage des raisins de la plaine, avec un vieillissement effectué en fûts de bois. Le Prosecco DOC a une fine perlage, il est produit avec du raisin Glera. Le Gambellara spumante bénéficie de la récolte anticipée de la Garganega, et le Recioto di Gambellara fermente en autoclave après 120 jours de séchage. Le Recioto vivace Riserva DOCG est produit selon une méthode ancienne, que seules les Cantines Natalina Grandi ont maintenue. La territorialité est la signature de ces vins, caractérisés par plus ou moins de légèreté de degré et d'acidité, des saveurs plus fortes et prononcées d'un terrain à savourer.

Natalina Grandi : la production du Recioto di Gambellara

Une mention particulière doit être faite au Recioto di Gambellara classico, car Natalina Grandi est l'une des rares entreprises à le produire selon la méthode classique ou champenoise, qui consiste en la refermentation du vin en bouteille. L'entreprise laisse le vin Recioto au moins 18 mois en bouteille, à repos avec les levures. Pour la majeure partie de ce temps, les bouteilles restent en position horizontale, tandis que pour les derniers mois, elles sont placées avec le goulot vers le bas dans des paniers hexagonaux spéciaux, qui permettent la rotation quotidienne des bouteilles pour permettre aux levures de la refermentation de se déposer progressivement sur le bouchon.

À l'issue de cette période les bouteilles sont prêtes pour le dégorgement : pour éliminer les levures, le goulot de la bouteille est plongé dans une solution à très basse température, ce qui provoque la congélation de la partie avec les levures. Au moment où le bouchon est retiré, la partie congelée sera automatiquement expulsée grâce à la pression du dioxyde de carbone. Ensuite, le dosage est effectué, c'est-à-dire que le vin est complété avec le liqueur d'expédition et rebouché avec un bouchon en liège, rasé et non en forme de champignon comme le veut le cahier des charges. Il faudra encore quelques mois pour que le Recioto soit prêt à la vente. Ce n'est que lors d'années spéciales que Natalina Grandi produit de la même manière le Recioto di Gambellara Classico Riserva, un véritable chef-d'œuvre du Domaine Grandi.

Natalina Grandi produit des vins pour une expérience sensorielle unique, née du lien indissoluble avec le territoire et avec ses saveurs riches et anciennes, tout à fait naturelles.