Œuvres de Latte, la fromagerie d'excellence parmesane

Opere di Latte est une entreprise familiale de Monticelli Terme, fraction de Montechiarugolo dans la province de Parme. Depuis plus de trente ans, Opere di Latte est active dans le domaine laitier, fournissant des produits d'excellence grâce au travail de Umberto Zizza, le maître fromager du Parmigiano Reggiano qui a donné éclat et notoriété à l'entreprise au cours de ces années : une réalité locale connue dans toute l'Émilie-Romagne, où le fromage de qualité est produit avec des méthodes artisanales rigoureuses, devenant un symbole d'excellence italienne.

Au cours de ces trente années d'activité, les enfants du maître Zizza ont poursuivi la mission de la famille, animés par le désir de transmettre cette merveilleuse tradition mais aussi de la renouveler pour toujours être à l'écoute des demandes du public, tout en restant guidés par la tradition de la transformation du lait, jusqu'à devenir le traditionnel Parmigiano Reggiano. Non seulement cela : grâce à l'œuvre de la famille, maintenant Opere di Latte est en mesure de fournir une série de produits fins dérivés du lait comme Yogourt, en plus de fromages frais et affinés vraiment délicieux, toujours faits avec beaucoup de passion.

Opere di Latte : l'entreprise familiale

Opere di Latte est une entreprise familiale née de plus de trente ans d'expérience dans le domaine laitier de Umberto Zizza, le maître fromager, qui au fil du temps a impliqué la famille et les enfants dans l'activité, leur transmettant l'amour et la passion pour la tradition et les produits artisanaux laitiers, créant ainsi de véritables œuvres de lait.

Tout cela est possible car Umberto Zizza possède des expériences primées en tant que fromager et consultant, acquises au fil du temps dans de prestigieuses fromageries des collines parmesanes. Ici, Umberto Zizza a montré tout son talent aux multiples facettes, passant de la résolution de problèmes liés à la production du fromage Parmigiano Reggiano, à des problèmes organisationnels ou de travail d'équipe avec plusieurs personnes. Ainsi le travail de l'ensemble de la famille chez Opere di Latte est devenu une conséquence naturelle de cette passion, qui au fil du temps s'est développée, élargissant et étendant la tradition et le savoir-faire de la famille à la production de fromages frais et d'excellents Yogurts, de véritables Œuvres de Latte.

Opere di Latte, une filière de goût et de tradition

Opere di Latte réalise tous ses produits exclusivement avec du lait de production propre, que quotidiennement les experts fromagers sélectionnent et travaillent, produisant des fromages et d'autres produits à base de lait. Chaque produit d'Opere di Latte est authentique, savoureux, riche des saveurs de la transformation habile typique de la région, et surtout de la grande qualité de la matière première utilisée. C'est ainsi qu'Opere di Latte est en mesure d'obtenir un produit fini incomparable, qui se distingue de tout autre présent sur le marché. Du lait au produit fini, chaque étape est soignée par Opere di Latte, qui de cette manière peut garantir au client un grand fromage, réellement de qualité supérieure. C'est pourquoi le maître Zizza organise des visites guidées pour découvrir comment se réalise le grand Parmigiano Reggiano : ceux qui travaillent avec savoir-faire sont fiers de montrer comment créer une véritable œuvre d'art du goût !

Opere di Latte : les produits

Le lait avec lequel Opere di Latte produit ses produits laitiers provient exclusivement d'étables rigoureusement sélectionnées : toutes les productions sont réalisées avec le lait qui est sélectionné et travaillé pour devenir Parmigiano Reggiano, Caciottes, Yogourt, Panna Cotta, Ricotta, Spreads, et de nombreux autres fromages comme L'Oro Zecchino, un produit exclusif garanti par la qualité qu'Opere di Latte garantit toujours pour chacun de ses produits.

Les produits laitiers sont de première qualité grâce à la méthode de production artisanale transmise depuis des siècles, qui permet d'obtenir le meilleur produit possible. Pour cette raison, chaque jour, il est possible de produire seulement un nombre limité de formes, qui comme prévu sont marquées avec le numéro de matricule, l'engagement de qualité pris envers les clients.

L'artisanat du produit se voit également à la coloration des formes et au goût, des facteurs qui peuvent varier légèrement en fonction du mois de production, de la période, de l'affinage et de l'emballage. Opere di Latte accorde toujours une attention minutieuse à chaque partie du processus, protégeant le Parmigiano Reggiano avec un emballage sous vide traditionnel, et non avec mise sous vide à chaud, pour éviter un choc thermique et préserver la qualité et les caractéristiques du produit.

Parmi les variétés de Parmigiano Reggiano produites par Opere di Latte, se trouvent les affinages suivants : 14-18 mois, 24 mois, 30 mois, 36 mois, 48 mois. Naturellement, la pâte sera différente en friabilité et en granulométrie, qui augmente avec l'affinage. Le 30 mois, par exemple, offre le goût inconfondable du Parmigiano Reggiano riche en notes épicées, d'un goût plein qui satisfait tous les palais, même les plus raffinés. Le Parmigiano Reggiano est produit avec du lait cru de vache et partiellement écrémé par affleurage, sans ajouter de colorants, d'additifs et de conservateurs. Sa production est définie par le Règlement de la Denomination d'Origine Protégée et est protégée par le Consortium du Parmigiano Reggiano. Le Parmigiano Reggiano d'Opere di Latte est exquis pour accompagner chaque repas, râpé ou en copeaux, et est parfait comme protagoniste sur de savoureux plateaux de fromages ou comme apéritif. Il s'adapte parfaitement pour enrichir les risottos, ou pour garnir des plats de pâtes, des carpaccios de poisson et de viande.

Les attentions ne se limitent pas seulement au Parmigiano Reggiano, mais aussi à l'Yogourt : celui d'Opere di Latte est vraiment fantastique ! Disponible en plusieurs versions, nature ou avec divers goûts de fruits, le Yogourt est produit en utilisant le meilleur lait frais des entreprises sélectionnées par Opere di Latte : une étape nécessaire si l'on veut fournir un Yogourt vraiment traditionnel, exactement comme on le consommait autrefois, avant l'arrivée de la production industrielle du produit. Opere di Latte le produit de manière artisanale, suivant les anciennes méthodes de production. Tout cela pour garantir un produit vraiment spécial, authentique et de qualité vraiment supérieure, adapté à tous les moments de la journée, à déguster seul ou avec des fruits ou des céréales.

Une mention spéciale doit être faite au fromage Oro Zecchino d'Opere di Latte, un produit affiné extraordinaire réalisé avec du lait de vache pasteurisé. Le résultat est une saveur fraîche, mais en même temps structurée et persistante, qui avec l'affinage acquiert des notes plus accentuées d'herbes des champs. La forme est celle du Parmigiano Reggiano, mais plus petite, d'environ 5 kilos, avec une croûte moins épaisse et proportionnée à sa forme. La texture est crémeuse, et avec l'affinage, elle devient progressivement plus friable. Oro Zecchino est un fromage de table parfait pour chaque repas, à associer à des plats importants ou avec une dégustation de vins.

Opere di Latte transforme la tradition fromagère et la production de fromage en véritable forme d'art : avec Opere di Latte, chaque forme est une œuvre, une véritable œuvre de lait. Dégustez le véritable art du fromage avec nos conseils !

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