Bouillon de légumes: excellent seul, base pour de délicieux plats.

Bouillon végétal: une base essentielle pour la préparation de nombreux plats, dans notre bonne cuisine méditerranéenne. Savoureux et sain, il peut être utilisé pour cuisiner de délicieuses soupes, risottos, plats de viande ou de poisson. Le bouillon végétal est un véritable mélange de légumes : céleri, oignon, pommes de terre, tomate, carottes et persil en abondance. Utilisé comme base ou comme plat savoureux, le bouillon végétal a toujours été présent sur les tables de la tradition paysanne, en raison de la facilité d'accès aux ingrédients et de son faible coût.

Le goût délicat du bouillon végétal ne masque pas les saveurs, mais plutôt les met en valeur, au point d’être parfait à déguster seul pour se réchauffer lors d'une froide soirée d'hiver, ou avec un peu de petites pâtes à soupe. Le bouillon végétal est un élément essentiel de notre cuisine, comme l'enseigne la tradition !

Bouillon végétal : une longue tradition paysanne

Le bouillon végétal a une longue tradition paysanne : c'était la première chose que chaque femme au foyer faisait en préparation du repas, en mettant une casserole d'eau sur le feu. Le bouillon végétal représentait à la fois la base pour les soupes, et un élément fondamental pour cuisiner des braisés ou des plats mijotés. Le bouillon végétal ne manquait jamais : il garantissait une bonne nutrition à faible coût grâce à l'utilisation de légumes toujours à portée de main, pouvant être consommé tel quel ou avec les viandes des animaux de la ferme, avec lesquelles on préparait des plats bouillis, des braisés ou même des boulettes.

Depuis le '700, à Paris, il existait des établissements dédiés à la dégustation de bouillon, connus sous le nom de « bouillons », qui servaient exclusivement du bouillon ou des viandes bouillies. Avec la Révolution française, ces bouillons sont devenus des « restaurants », élargissant ainsi l’offre à d’autres plats. Ainsi, au bouillon végétal, nous devons, au moins en partie, la naissance des restaurants actuels.

Au bouillon végétal ont toujours été reconnues, en plus des plaisirs gustatifs, des propriétés curatives. Dans un ancien manuscrit datant du '200, conservé à la bibliothèque Laurentienne, il est écrit que « lorsque les femmes qui ont accouché et les malades ne peuvent pas avaler parce qu'ils ont la gorge sèche et fermée, il faut leur donner à boire un bon bouillon, qui soit à la fois nourriture et boisson, car cela va adoucir la gorge comme un onguent ». En effet, même aujourd'hui, quand nous sommes grippés, nous apprécions énormément un bon bouillon végétal chaud et fumant !

Même durant les fêtes de la société paysanne, le bouillon végétal était à l'honneur, en tant que base pour des plats simples de la tradition comme les cappelletti et les tortellini dans le bouillon, les anolini ou les passatelli. Aujourd'hui, il est en effet de plus en plus rare de trouver dans la restauration actuelle de tels plats en bouillon : d'une part, cela s'explique par l’expérimentation, d'autre part par la rapidité de la cuisson. Mais le bouillon végétal représente un plat de maison, notre cuisine domestique, et c'est celle que nous voulons aujourd'hui mettre en valeur, en donnant aussi quelques bons conseils pour ne pas renoncer à la préparation d'un excellent bouillon végétal, même si l'on a peu de temps pour le faire.

Bouillon végétal : comment le préparer ?

Le bouillon végétal est une véritable base largement utilisée pour la cuisson de nombreuses recettes. Il sert en effet à la préparation d'un grand nombre de plats principaux, comme des petites pâtes ou du riz dans le bouillon, des risottos, des tortellinis, des canederli, des passatelli, des œufs brouillés et bien d'autres encore. Il est également utilisé pour allonger les liquides de cuisson des rôtis au four, des plats mijotés en casserole ou des viandes bouillies, pour maintenir les pâtes hydratées, et pour créer des sauces d'accompagnement. Il s'agit d'une boisson ou d'un aliment ambré, dont la couleur varie en fonction de l'ajout de certains ingrédients comme les tomates, qui donneront une teinte rouge, mais qui possède toujours l'arôme délicat et le goût léger des légumes bouillis.

Pour préparer le bouillon végétal à la maison, il faut peu d'ingrédients. Les fondamentaux sont le céleri, les carottes et l'oignon, mais beaucoup utilisent également des courgettes, des tomates, des pommes de terre et des herbes aromatiques comme le persil. Lorsque le bouillon végétal sert de liquide de cuisson, il est conseillé de le saler légèrement. S'il sert simplement de base d'hydratation, il est préférable de le laisser insipide.

Les légumes doivent être coupés en morceaux et cuits dans de l'eau froide. Il est donc conseillé de mettre les légumes dans l'eau avant d'allumer le gaz, et non lorsque l'eau bout. La préparation est simple mais prend un peu de temps, ce qui pousse souvent à acheter des cubes de bouillon au supermarché. Cependant, tous ne sont pas enthousiastes à ce sujet, car pour leur conservation, des sources de glutamate ou de l'huile de palme sont souvent utilisées, donc ils ne sont pas totalement naturels. Voici donc quelques excellents conseils pour déguster un bon bouillon végétal, entièrement naturel, sans passer des heures à le cuisiner !

Bouillon végétal : nos conseils pour un excellent bouillon, comme fait maison !

Le bouillon végétal est simple à préparer mais peut prendre beaucoup de temps ; cependant, aujourd'hui il est possible d'avoir un excellent bouillon végétal, 100% naturel, qui se prépare en quelques minutes. Comment ? Avec les produits Well Alimentare Italiana, qui a fait du bouillon sa spécialité !

Le bouillon concentré végétal biologique de Well Alimentare est un concentré de légumes frais et d'extraits naturels, qui libère une saveur riche et authentique grâce à la haute qualité des ingrédients utilisés, entièrement biologiques. Les barquettes sont très simples à utiliser : il suffit de verser le contenu dans 500 ml d'eau, même froide. Pour assaisonner les plats, on peut distribuer le concentré directement sur la nourriture, avant ou pendant la cuisson. Le bouillon concentré végétal Well est produit avec des ingrédients naturels à 100%, sans ajout de glutamate, sans gluten ou lactose, sans huile de palme et avec des jus concentrés de légumes. Il peut être utilisé pour préparer d'excellents bouillons ou soupes, risottos, soupes, et peut rehausser les plats de viande en le dosant avant ou pendant la cuisson ; cela donnera une touche spéciale aux sauces, plats principaux et accompagnements de tous types, juste en laissant libre cours à votre imagination !

Nous suggérons également le bouillon granulaire végétal biologique Well, un préparé pour bouillon et assaisonnement granulaire, avec des extraits concentrés de légumes au goût plein et harmonieux, avec toute la qualité des ingrédients biologiques garantis par Well Alimentare. Le bouillon granulaire pratique est très facile à préparer : il suffit de dissoudre 20/22 grammes de granulaire, soit environ deux cuillères, dans un litre d'eau bouillante et de laisser mijoter pendant quelques minutes. Pour assaisonner les plats, on peut le distribuer sur la nourriture avant ou pendant la cuisson, à la place du sel. Le bouillon granulaire végétal Well Alimentare est totalement naturel, sans glutamate, sans gluten ou lactose, sans huile de palme, et est produit avec des jus concentrés de légumes. Il est parfait pour préparer d'excellents bouillons, soupes, risottos, et directement sur les préparations, même en remplacement du sel ; il peut être ajouté à des plats principaux, des accompagnements, des sauces et des soupes. Vous verrez la différence !

Bouillon végétal: un préparé ancien aux mille utilisations, un plat simple et savoureux à essayer avec les conseils de Spaghetti & Mandolino ! Et bien sûr, bon appétit !

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