Comment utiliser le safran en filaments

La plante du safran est très ancienne et en cuisine, elle est utilisée comme colorant naturel et aromatique. Sur le marché, le safran est aujourd'hui disponible, en plus de la poudre, également en filaments, plus complexes à utiliser par rapport à la solution granulaire, mais plus savoureux et naturels. Voici donc tout ce qu'il y a à savoir sur l'utilisation des filaments de safran, un produit que vous pourrez acheter sur Spaghetti e Mandolino.fr. 
 

QU'EST-CE QUE LE SAFRAN

Trouver l'origine du mot safran n'est pas du tout simple. On pense qu'il dérive de l'arabe “zaÊ¿farān”, terme qui désigne le crocus. Le safran est donc le nom de l'épice dérivée de la fleur crocus sativus Linnaeus. Cette espèce de crocus, appartenant à la famille des Iridaceae, est également connue sous le nom de “crocus safran” et est communément appelée “bulbe de safran” ou “corme de safran”. Le safran est connu et utilisé depuis les temps anciens. On en trouve même des traces dans la Bible, où notre crocus sativus est l'une des plantes aromatiques les plus précieuses qui se trouve dans le jardin du Cantique des cantiques.

Il est également représenté dans le palais de Cnossos et mentionné même par les Égyptiens dans le papyrus d'Ebers. Dans la Rome antique, le safran était utilisé dans la cosmétique, la peinture et comme colorant pour les vêtements en raison de la couleur jaune caractéristique qu'il libère grâce à la crocine. Les qualités organoleptiques ont toujours été appréciées en cuisine, au Moyen Âge, les épices avaient une valeur très élevée et étaient symboles de richesse et de raffinement. Le safran, en particulier, a toujours été parmi les épices aromatiques les plus précieuses.
 

MÉTHODE D'UTILISATION DU SAFRAN EN FILAMENTS

Couleur vive, odeur intense, ainsi que le goût, le safran, bien qu'il soit utilisé en très petites doses dans les recettes, parvient à devenir le protagoniste absolu d'un plat grâce à ses extraordinaires qualités. Ainsi, un risotto, la sauce d'une viande ou un dessert sont radicalement transformés grâce au goût intense et satisfaisant libéré par quelques filaments. Le sachet de safran est facile à utiliser, il suffit de l'ajouter à votre plat. Utiliser le safran en filaments n'est en réalité pas du tout compliqué, il suffit de connaître la méthode et les quantités nécessaires pour les utiliser de manière optimale.

Pour obtenir un excellent résultat en cuisine, il est nécessaire de faire réhydrater les filaments pendant un temps allant de 40 à 60 minutes dans un liquide chaud qui peut être du bouillon, du lait ou naturellement de l'eau chaude. Dans tous les cas, le liquide doit être chaud mais pas bouillant et il suffit d'en utiliser une quantité suffisante pour remplir une tasse à café. La phase de réhydratation est indispensable pour libérer les qualités chromatiques et aromatiques du safran. Une fois cela fait, le safran en filaments est prêt à être utilisé dans notre recette. Comme vous avez pu le comprendre, l'utilisation de cette précieuse épice en filaments est vraiment très facile et vous aidera à créer des plats capables de satisfaire même les palais les plus exigeants. 
 

LES CARACTÉRISTIQUES DU SAFRAN EN FILAMENTS

Sur Spaghetti e Mandolino, vous pouvez trouver le safran en filaments de l'entreprise agricole Cleopatra, travaillé à la main selon les anciennes méthodes biologiques pour préserver sa pureté. Il est cultivé à San Gavino Monreale, en Sardaigne, principal producteur italien depuis 1300. Dans cette région de Sardaigne, les excellentes conditions microclimatiques, la parfaite composition minérale du sol et l'humidité souterraine élevée donnent naissance à un produit de très haute qualité. C'est un excellent antioxydant, contenant des niveaux élevés de vitamines A, C et du groupe B ainsi que du bêta-carotène.
 

PRÉPARONS ENSEMBLE UN DÉLICIEUX RISOTTO AU SAFRAN

Commençons par vous illustrer cette recette avec une curiosité. Qu'est-ce qui différencie un risotto au safran d'un risotto à la milanaise? La différence principale réside dans la phase de cuisson. Dans le risotto à la milanaise, on ajoute de la moelle de bœuf, tandis que dans celui au safran, on ne le fait pas. Clarifié cela, vous ne pourrez plus vous tromper, donc voici la recette pour réaliser un risotto au safran époustouflant. Les quantités, indicatives, sont pour quatre personnes. Tout d'abord, faites toaster votre riz carnaroli, environ 320 grammes, avec un peu d'huile d'olive extra vierge pendant quelques minutes. Déglacez avec un demi-verre de vin blanc.

Ajoutez ensuite le bouillon de légumes (1 litre), un oignon finement haché que vous aurez préalablement fait revenir et laissez mijoter à feu doux, en remuant souvent. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les filaments de safran que vous aviez mis de côté dans la tasse comme expliqué précédemment. Laissez bien absorber et crémez avec 70 grammes de beurre et 80 grammes de Grana Padano Dop. Le temps de cuisson total varie entre 18 et 20 minutes selon le degré de cuisson, plus ou moins al dente, désiré. Bon appétit!

Francesco Scuderi

S&M