/ Notre magazine / Amanda : spécialités de pâtes aux légumineuses, faites avec passion !
/ Notre magazine / Amanda : spécialités de pâtes aux légumineuses, faites avec passion !
Amanda, c’est-à-dire celle qui doit être aimée: le fruit de la passion de Cecilia et Lorenzo, les propriétaires de l'entreprise née à Mantoue à l'été 2016. Cecilia est une experte en communication et propriétaire d'un bureau de presse, tandis que Lorenzo est un technologiste alimentaire, spécialiste de produit dans des multinationales du secteur IT. Un jour, ils ont décidé de combiner leurs compétences pour donner vie à un produit innovant et sain : des pâtes uniquement à base de légumineuses, un produit déjà présent sur le marché mais avec un potentiel élevé encore non totalement réalisé. En effet, ce type de pâtes pourrait rencontrer un large succès sur le marché, s'il était plus facile à utiliser et plus similaire en termes de consistance aux pâtes traditionnelles. Amanda est véritablement une spécialiste en la matière, et fournit un produit d'excellente qualité : des pâtes savoureuses, saines et nutritives !
Amanda se présente ainsi : sur chaque emballage de pâtes se distingue l'inscription "Amanda, celle qui doit être aimée". Ce n'est pas seulement un slogan, c'est une véritable invitation à s'aimer soi-même : avec les pâtes d'Amanda, il est possible de nourrir soi-même et sa famille avec amour ! Les produits sont justement cela : bons, sains, beaux à voir; les pâtes sont conçues pour être résistantes à la cuisson, pour rester al dente, pour enivrer avec leur parfum et pour satisfaire tous les palais, même les plus exigeants.
La possibilité de réaliser les premiers prototypes de pâtes a été rendue possible grâce au Pastificio Ferrari de Mirandola. Grâce à plusieurs mois d'études, de recherches et de tests, les premiers produits Amanda ont été présentés à l'été 2017. Le fruit de cette collaboration et des études effectuées est un produit sublime, naturellement sans gluten, qui reste al dente, qui conserve les couleurs, les arômes et surtout les valeurs nutritionnelles ; un produit innovant, mais en même temps artisanal, apprécié aussi par la haute gastronomie.
Amanda a reçu d'importants reconnaissances pour ses produits : le Merano Wine Festival 2018 a en effet récompensé l'entreprise avec de l'or, gagné grâce aux Trucioli de pois jaunes et d'œufs.
Le produit de Amanda est un mélange entre la tradition et l'artisanat ; des pâtes au parfum ancien des légumineuses, créées pour un usage moderne et pour une cuisine facile et rapide. Amanda réalise des pâtes travaillées de façon artisanale, extrudées au bronze et séchées à basse température pendant 48 heures. Le résultat est un produit qui répond parfaitement aux nouvelles exigences nutritionnelles, qui orientent vers des aliments fonctionnels, innovants et pratiques à utiliser.
La première étape est la sélection des matières premières : seules les meilleures graines, provenant de cultures 100 % italiennes. Les agriculteurs qui fournissent les matières premières respectent le manuel DTP030 pour les produits NON OGM, et la filière est tracée et certifiée ISO 22005. Les lentilles rouges proviennent d'Altamura, en Pouilles, une zone connue pour les lentilles IGT, tandis que les pois jaunes proviennent de la plaine du Pô en Émilie-Romagne et en Lombardie, de fournisseurs qualifiés qui garantissent un produit avec des valeurs nutritionnelles d'excellence et de haute qualité.
La deuxième phase est le broyage : avec cette opération, la graine est échantillonnée pour les premières analyses de laboratoire. Elle est nettoyée, soumise à une légère torréfaction pour réduire la charge bactérienne, floconnée et enfin moulue. Aucune procédure n'utilisant la cuisson à la vapeur n'est employée, car cette méthode appauvrit les matières premières et fait perdre les valeurs nutritionnelles, les couleurs et les arômes typiques des légumineuses.
La troisième phase consiste en le pétrissage de la semoule, qui est mélangée dans des cuves de 50 kg avec de l'eau froide purifiée par un système d'osmose inverse. La quantité d'eau varie en fonction de la saison et des lots de farine ; ici, l’expérience du maître pâtes est fondamentale, car il faut comprendre quand la pâte est correctement hydratée, et prête pour la phase suivante. Pour les Trucioli de pois jaunes, des œufs frais sont également ajoutés, toujours provenant d'élevages italiens, avec une attention au rapport blanc d'œuf-jaune, pour garantir toute l'énergie de l'œuf mais sans graisses et cholestérol. Dans les recettes, aucun épaississant, colorant ou arôme n'est utilisé : seulement de l'eau, de la farine et beaucoup de passion.
La quatrième phase consiste en l'extrusion, qui se fait à basse vitesse et pression pour ne pas surchauffer la pâte. Cette étape est fondamentale pour rendre les pâtes résistantes et robustes. La bonne combinaison de pression et de vitesse de la lame qui coupe les pâtes à la taille souhaitée, confère la forme typique des produits Amanda.
La cinquième phase consiste en la pasteurisation. Les pâtes sont coupées mécaniquement pour éliminer toutes les impuretés, puis la pasteurisation a lieu, un processus nécessaire pour les rendre hygiéniquement sûres et pour prolonger leur durée de conservation de manière naturelle.
La sixième phase consiste en un pré-séchage. Ici, les pâtes sont placées dans une pré-sécheuse, à une température maximum de 45 degrés, pendant pas plus de quatre minutes. Cette opération sert à compacter le produit et à fixer les couleurs, les saveurs et les arômes.
La septième phase consiste en un tamisage manuel. Avant le séchage, les pâtes sont soigneusement contrôlées : les produits présentant des imperfections ou mal formés sont rejetés. Chaque fil de pâte doit être unique et présenter toutes les caractéristiques d'Amanda, qui la rendent si unique, légère et transmettent l'artisanat du produit.
La huitième phase consiste en un long séchage, la phase fondamentale pour donner aux pâtes les caractéristiques de résistance à la cuisson, de fixation des couleurs, des arômes et des parfums. Les pâtes sont disposées sur des chariots respirants, empilés les uns sur les autres, et placés dans une cellule de séchage à température et humidité contrôlées pendant environ 48 heures. Chaque étape, y compris le retrait de l'eau, est contrôlée et programmée ; ici encore, l'expertise du maître pâtes est fondamentale, car c'est à lui de toujours contrôler l'humidité de la pièce, la température, et les conditions du produit. Des variations soudaines pourraient en effet créer des fissures et des ruptures dans le produit, ou pire, une mauvaise qualité des pâtes une fois cuisinées.
La dernière phase consiste en l'emballage du produit. Avant cette étape, des tests sur des échantillons de pâtes sont réalisés pour en déterminer la qualité, la salubrité et certifier les valeurs nutritionnelles qui seront indiquées sur l'étiquette. Les échantillons ne sont pas seulement observés, ils sont également cuits pour vérifier que les pâtes ne se cassent pas, qu'elles conservent les couleurs, les arômes, le goût et pour vérifier les temps de cuisson. Ce n'est qu'à ce moment-là que les pâtes peuvent être emballées. Les sachets utilisés sont micro-perforés, permettant la respiration du produit. Chaque étiquette contient toujours les caractéristiques et les valeurs nutritionnelles, garantissant la qualité d'Amanda !
Les pâtes Amanda sont bonnes et nutritives ; voici les formats de pâtes que vous pourrez utiliser pour créer des recettes savoureuses et innovantes ! D'ailleurs, les pâtes Amanda sont les premières pâtes de légumineuses au monde qui peuvent également être "risottées", avec un peu moins d'un verre d'eau et peu de sel. Quelques minutes suffisent pour avoir un plat aux couleurs, arômes, saveurs et valeurs nutritionnelles des légumineuses !
Les Riccioli de lenticchie rouges Amanda, un format de pâte inédit, beau et bon car riche en protéines végétales nobles des lentilles rouges et en fibres, garantissant une alimentation saine et équilibrée. Un plat énergétique et hautement digestible car il contient très peu de graisses et de sucres. Il peut être utilisé pour créer d'excellents plats principaux mais aussi comme plat principal ou en accompagnement. Il est idéal pour ceux qui suivent une alimentation végétarienne ou vegan !
Les Trofie de pois jaunes Amanda sont un format traditionnel, pour des pâtes non conventionnelles : des pâtes riches en protéines, vitamines et fibres végétales, énergétiques mais hautement digestibles car elles contiennent peu de graisses et de sucres. Excellentes comme plat principal, idéales pour ceux qui suivent une alimentation végétarienne ou vegan. À essayer aussi comme plat principal ou en accompagnement !
Les Trucioli de pois jaunes et d'œufs sont les premières pâtes de légumineuses au monde mélangées avec des œufs. Amanda s'est inspirée de la grande tradition des pâtes aux œufs pour créer un plat innovant, fonctionnel et très nutritif ! Beaucoup de saveur avec peu de graisses : les œufs sont en effet mélangés pour réduire les quantités de graisses et de cholestérol.
Les pâtes Amanda sont si naturellement savoureuses qu'elles peuvent être assaisonnées d'un simple filet d'huile, mais nous aimerions proposer une recette saine et savoureuse : les fleurs de lentille rouge avec du chou-fleur, une recette bonne et nutritive pour toute la famille !
Pour la préparer, vous aurez besoin des Riccioli de lenticchie rouges Amanda, de chou-fleurs mélangés, d'olives noires, d'ail, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre. Prenez le chou-fleur, lavez-le et divisez-le en fleurettes. Faites-le cuire pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante salée. Hachez finement l'ail et placez-le dans une poêle avec l'huile. Faites infuser à feu doux, ajoutez les fleurettes de chou-fleur cuites, en ajustant le sel. Faites cuire les pâtes pendant cinq minutes, puis faites-les revenir dans la poêle avec le chou-fleur. Mettez dans des assiettes, ajoutez les olives coupées en rondelles, une pincée de poivre et un filet d'huile. Bon appétit !
Amanda, celle qui doit être aimée : essayez les pâtes de légumineuses faites avec passion, vous ne pourrez plus vous en passer !
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