Pizza Gourmet : histoire et secrets d'un incontournable italien

Depuis quelques années, la pizza connaît un véritable Renaissance. C'est vraiment une période d'or pour ce qui représente l'une des marques de fabrique les plus prestigieuses de la gastronomie italienne. Des pizzerias émergent un peu partout, chacune avec sa spécialité : de la pizza ronde classique ou napolitaine à celle en pala, sans oublier celle en teglia ou à forte hydratation. D'un plat extrêmement populaire, la pizza est devenue une mode.

Jouent un rôle fondamental dans cette évolution de l'art blanc deux choses : les pâtes et les ingrédients. Et c'est cela qui différencie une pizza normale de celle qui est de plus en plus souvent appelée pizza gourmet. Avant de plonger dans le sujet, il est bon de faire une autre précision : il ne suffit pas d'ajouter au hasard des ingrédients de qualité pour définir la pizza gourmet. Beaucoup de pizzaiolos pensent qu'il suffit d'utiliser d'excellentes matières premières pour trouver un raccourci efficace, mais ce n'est pas ainsi. Et puis clarifions un autre point : il ne suffit pas de couper la pizza en parts pour la rendre gourmet.

Naissance et histoire de la pizza gourmet

L'inventeur de la pizza gourmet est un Veronais, il s'appelle Simone Padoan, propriétaire de la pizzeria "I Tigli" à San Bonifacio. À lui revient le mérite d'avoir créé une nouvelle façon d'interpréter la pizza, l'élevant au rang de plat de qualité réalisé même par des chefs étoilés comme Carlo Cracco. De nouvelles typologies de pâtes, l'utilisation de levain, de farines semi-rafraîchies, moulues à la pierre et de produits de haute qualité tels que les anchois du Cantabrico, la truffe, fromages prestigieux, thon alalunga, jambon cru Riserva, huile recherchée et bien plus encore, ont joué un rôle fondamental dans ce renouveau de la pizza dite contemporaine.

Le sillon tracé par Padoan a été suivi par de nombreux pizzaiolos, parmi lesquels il convient de citer deux autres Véronais : Renato Bosco avec son crunch et Stefano Miozzo, champion du monde de la pizza grâce à un pâte à base du vin veronais par excellence, l'Amarone. Naturellement, en Campanie, patrie de la pizza, ils n'ont pas resté les bras croisés. Ainsi, là-bas aussi, à la mythique pizza napolitaine, sont venues s'ajouter des revisites de pizza napolitaine gourmet. Une en particulier ? La margherita ratée du pizzaiolo casertano Franco Pepe.

Ce qu'il faut pour faire la pizza gourmet à la maison

Avant même les ingrédients, pour faire la pizza chez soi, il est nécessaire d'avoir les outils appropriés. Sans un four adapté, un endroit où laisser reposer les pâtes correctement, et peut-être un petit robot pâtissier pour pétrir, il est vraiment difficile, même si ce n'est pas impossible, d'obtenir un produit de haute qualité. Si en tant que bons pizzaiolos amateurs vous avez pu vous procurer tout ce qu'il faut pour vous lancer dans ce défi, il ne vous reste plus qu'à trouver la recette qui correspond à vos goûts. Sur Internet, on en trouve des centaines, beaucoup offertes gratuitement par des maîtres pizzaiolos de premier ordre.

Les ingrédients pour votre pizza gourmet sur Spaghetti et Mandolino

Pour réaliser votre pizza gourmet, naturellement, vous pouvez compter sur Spaghetti & Mandolino. Ici, vous trouverez de nombreux produits qui vous conviennent, les commander en ligne et les faire livrer directement chez vous. Pour une super pizza gourmet, souhaitez-vous un grand jambon cru au goût doux inconfondable ? Nous vous recommandons Il Poggio, jambon cru noir de Parme, maturé au minimum 24 mois de Salumificio Pedrazzoli.

Pour impressionner vos amis avec une pizza faite maison associée à des produits de luxe, vous pourrez utiliser aussi l'ail noir de Voghiera produit par Nero Fermento, un goût piquant qui rappelle légèrement la réglisse. Au lieu du thon traditionnel, pourquoi ne pas essayer des filets d'Alalunga, ou varier avec les renommées anchois du Cantabrico? Et l'oignon ? Nous conseillons une incomparable moutarde d'oignons rouges.

N'oublions pas non plus le tomate et la mozzarella, l'essence de la pizza qui porte le nom de Margherita. Ici aussi, nous vous suggérons d'utiliser des produits haut de gamme, comme les tomates du Piennolo du Vésuve, tandis que pour la mozzarella, nous misons décidément sur la mozzarella fiordilatte ou sur une bouffle de campana Dop. Enfin, n'oublions pas l'huile. Tout le monde n'aime pas, mais pour les amateurs de filet d'huile sur la pizza, un huile d'olive extra vierge Dop des Valli Trapanesi ou du Garda est indispensable. Et si vous voulez oser, vous pouvez également vous permettre une huile aromatisée au thym plutôt qu'au truffe ou au romarin. Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit !