Taste 2019 : Florence célèbre l'excellence gastronomique italienne

Un parcours extraordinaire à travers les excellences alimentaires de la Péninsule et la diversité de la culture gastronomique, avec des incursions dans le style de vie et le design liés à la cuisine et à ses environs : revient Pitti Taste, du samedi 9 au lundi 11 mars 2019 à la Stazione Leopolda de Florence.

Taste, qui en est à la quatorzième édition, est à la fois une plateforme commerciale et un conteneur de tendances et d'idées sur la scène culinaire contemporaine, devenu au fil des éditions l'événement incontournable pour le public des professionnels du secteur et pour les passionnés de gastronomie. Cette édition, qui aura pour fil conducteur le pain, présente les nouveautés de près de 400 entreprises - une sélection des plus qualifiées réalités italiennes de l’œnotourisme contemporain, aux côtés d'objets de design culinaire et domestique, de vêtements et d'équipements techniques pour la cuisine. Il n'y aura naturellement pas de manque de super invités comme les chefs triplement étoilés Massimo Bottura de l'Osteria Francescana de Modène et Massimiliano Alajmo des Calendre à Rubano (Padoue). Tous deux partageront avec les présents leurs projets liés au social. 

Taste 2019 : à Florence aussi les entreprises partenaires de Spaghetti e Mandolino.

Différentes réalités que vous trouverez à Taste 2019 font partie de la famille Spaghetti e Mandolino. Il n'aurait pu en être autrement pour un portail qui aspire année après année à apporter les excellences gastronomiques italiennes directement à la maison. Découvrons ensemble quels partenaires de S&M seront présents à Taste 2019 : 32 Via dei Birrai, Corte Luceoli, Fattorie Fiandino, L'artigiano della Nduja, La Casearia Carpenedo, Luigi Guffanti, Sabadì, Sapori Vesuviani, Stella Biscotti (Panificio Stella) et Tartuflanghe. Ce sont de véritables excellences, des entreprises prêtes à exposer leurs bijoux aux milliers de visiteurs et professionnels qui se rendront à Florence entre le 9 et le 11 mars. 

Taste 2019 : La bière et les fromages d'auteur.

Participer à Taste 2019 signifie entrer dans la niche des produits italiens de qualité. C'est le cas de 32 Via dei Birrai, une réalité fondée par trois amis en juin 2006 à Pederobba (TV). Les bières de 32 Via dei Birrai sont des produits artisanaux fabriqués en petites quantités et jamais standardisés. Parmi les réalités que nous accompagnons et qui seront présentes à Taste avec leurs fromages se trouvent, La Casearia Carpanedo, Luigi Guffanti et Fattorie Fiandino. Cette dernière produit le Gran Kinara, un fromage qui exprime une belle floraison et une sensation délicate de miel d'acacia. Un produit crémeux en bouche car hautement soluble.
Les Fattorie Fiandino sont les premiers en Italie à extraire le présure végétal d'une plante, la Cynara cardunculus, avec laquelle ils produisent ce grand fromage à pâte dure à râper de type grana.
La Luigi Guffanti affine ses fromages à Arona, dans la province de Novare, depuis 1876.  C'est une réalité spécialisée dans les fromages de montagne comme le Blu del Moncenisio et le Bettelmatt.
À la Casearia de Carpanedo, on produit des fromages multi primés et célèbres. Parmi eux, il vaut la peine de mentionner le célèbre fromage « Ubriaco ». Aujourd'hui, la Casearia Carpenedo se classe parmi les premières pour ce qui concerne l'affinage, une technique qui, grâce à des processus de fermentation naturelle, parvient à transformer le fromage en quelque chose de spécial. Un conseil ? Le fromage Ubriaco d'Amore à l'Amarone de la Valpolicella  qui renferme toute la saveur des monts Lessini associée à la puissance du grand vin rouge veronais.

Taste 2019 : Visciole, ‘nduja, chocolat, pomodorino del piennolo, douceurs et truffe à Florence !

Sur la route qui relie la ville d'Urbino à la mer Adriatique, à un certain moment, on arrive dans les Marches et rencontre un ancien bourg médiéval : Cantiano. Son nom est devenu célèbre dans le monde pour ses extraordinaires cerises acides et visciole. À Taste 2019, la famille Tommasini de l'entreprise Corte Luceioli apportera cette délicatesse : les visciole de Cantiano, un produit qui apporte avec lui une douceur et une acidité particulièrement équilibrées.
De l'Ombrie, nous descendons en Calabre pour trouver L'artigiano dello ‘Nduja, c'est-à-dire Luigi Caccamo. Sa nduja est produite avec de la viande de porc et du piment strictement local, sans ajout de conservateurs et la transformation a lieu à Spilinga. Nous descendons encore plus et arrivons en Sicile, plus précisément à Modica (Ragusa) où nous trouvons Sabadì et son précieux chocolat.
Le chocolat de Modica ou chocolat modicain est obtenu par un traitement particulier « à froid » du chocolat qui exclut la phase de conchage. De celui avec des écorces de citron à celui au piment habanero, en passant par un extrafondant, ne manquez pas l'occasion de découvrir cette délicatesse.
De la Sicile, nous nous dirigeons vers la Campanie et allons visiter l'entreprise Sapori Vesuviani, célèbre pour le pomodorino del piennolo dont on tire une excellente passata et ensuite nous poursuivons avec la sbrisolona, un dessert typique mantouan fabriqué par l'entreprise Panificio Stella.
Notre tour à travers l'Italie se termine à Alba, où se trouve Tartuflanghe, l'entreprise de Domenica Bertolusso et Beppe Montanaro. Ils ont commencé leur activité dans le monde de la truffe en 1968, en commercialisant la truffe fraîche du Piémont et aujourd'hui ils sont une grande réalité de succès.
Si vous n'avez pas le temps de parcourir l'Italie pour rencontrer ces producteurs dans leurs territoires, le mieux sera de vous rendre à Taste Florence 2019 !

Francesco Scuderi

S&M