Gourmet signifie: un mot à la mode dans la cuisine italienne.

Mais quel sera le véritable sens du mot "gourmet"? Te le demandes-tu aussi ? Cela fait plusieurs années maintenant que le mot gourmet est entré dans le jargon quotidien en Italie et est pratiquement devenu une mode. Nous l'entendons répété dans les programmes télévisés les plus connus consacrés à la cuisine et aux recettes, nous le lisons dans les articles qui parlent de lieux et, comme si cela ne suffisait pas, peut-être que même nos amis parlent de restaurants et de pizzerias gourmet. Mais que signifie le mot gourmet ?

Pour remonter à l’origine du sens de gourmet, il faut partir de l’ancien anglais grom – qui signifie littéralement valet, garçon – et le croiser avec le français gourmand, c’est-à-dire glouton. À l'origine, gourmet signifiait dégustateur et expert en vin, puis s'est solidifié en “gourmet”. Voilà, le gourmet est une personne qui s'y connaît en produits gastronomiques, un amoureux de la bonne cuisine, un gastronome à trois cent soixante degrés. Après cela, nous venons à ce qu'est le sens moderne de gourmet : une cuisine aux manières raffinées qui utilise des produits de première qualité, de véritables excellence, plus ou moins coûteuses. Mais il ne s'agit pas seulement de la qualité de la matière première, car pour pouvoir se revendiquer du “titre” gourmet, un lieu doit avoir une attention élevée pour l'entretien, la présentation et l'esthétique de la nourriture. En somme, un plat ne doit pas être seulement bon à manger, mais aussi beau à regarder !

Gourmet signification : plats, personnes et lieux

Un plat principal, un plat secondaire, un dessert, un menu entier ou même un sandwich peuvent être gourmet, mais aussi un chef, un restaurant, un simple ingrédient, un aliment ou même le palais de celui qui le mange. Tout cela peut être lié au mot gourmet. Son sens a une connotation positive pour décrire en général la haute cuisine, des personnes ou des aliments aux goûts raffinés. Par palais gourmet, on entend donc un palais fin et sophistiqué, capable de reconnaître des associations recherchées et authentiques, un véritable expert. À ce stade, un doute est plus que légitime : en cuisine, une chose doit-elle être gourmet pour être bonne ? La réponse est : absolument pas. Les boulettes de la grand-mère, plutôt que les spaghetti de maman, un délicieux barbecue de viande ou de poisson, un tiramisu fait maison, ce sont tous des plats délicieux et à déguster sans hésitation même s'ils ne peuvent pas se prévaloir du mot gourmet. 

Gourmet signification : synonyme de cuisine étoilée mais aussi de pizzerias

Lorsque l'on pense à un restaurant gourmet, l'esprit s'envole immédiatement vers un mythe de la restauration : le guide Michelin. La rouge, comme elle est communément appelée par les professionnels, est le volume qui regroupe les excellence de la restauration italienne. Les lieux avec trois étoiles, le maximum de la note que l'on peut obtenir, en Italie ne sont que dix. Dans ces endroits, vous trouverez la plus grande expression du mot “gourmet” du point de vue œnologique et gastronomique. Fréquenter ces véritables temples sacrés de la cuisine italienne et réussir à comprendre l'équilibre profond qui se cache souvent derrière chaque plat, nous fait pleinement de nous des gourmets, des bons vivants de la haute cuisine.
Pensez que ces dernières années, même la pizza, un produit né pauvre, est devenue gourmet. L’art de la pâte a en effet fait d’énormes progrès et grâce à des pâtes et des produits de plus en plus raffinés, elle a accru sa valeur au point d’être, dans certains cas, un véritable plat gourmet. Clarifions une chose : pour qu'une pizza puisse être qualifiée de gourmet, il ne suffit pas qu’elle soit présentée coupée en parts et mise au centre de la table pour une dégustation. Gourmet est tout ce qui, comme je l'ai déjà dit, signifie une cuisine recherchée, raffinée, attentive au goût et à la vue, avec des produits de qualité. 

Gourmet : le sens pour Spaghetti & Mandolino

Spaghetti & Mandolino est un peu l’artisan des e-commerce dédiés à l’œnogastronomie gourmet. Grâce à une recherche constante, attentive et sélective de produits typiques italiens, ces dernières années, il a réussi à créer un important catalogue de produits prêts à arriver directement dans les maisons des gens. Ce ne sont pas tous des gourmets, mais ils sont certainement tous bons. Ce qui fait la différence pour définir un produit gourmet, souvent, face à un produit excellent, c'est simplement la main de celui qui cuisine. De délicieuses anchois du Cantabrico ou du culatello de Zibello utilisés de la bonne manière peuvent être définis sans aucune peur comme des produits gourmet. Tout comme tant d'autres charcuteries ou fromages de niche, ou encore du précieux truffe. 

Francesco Scuderi 

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