Pigne de Pâques, le gâteau traditionnel glacé de Pâques.

Pigna pasquale, un dessert de la tradition pascale typique des régions du centre et du sud de l'Italie. Il s'agit d'une couronne glacée délicieuse, particulièrement adaptée pour le petit déjeuner. Dans la tradition, elle est préparée durant la semaine qui précède Pâques, également parce qu'elle se conserve longtemps, pendant plusieurs jours, restant toujours tendre et délicieusement parfumée.

Étant répandue dans diverses régions, certaines recettes de la Pigna di Pasqua peuvent avoir des variantes, comme par exemple l'ajout de fruits confits, en particulier d'orange confite, qui donne au dessert un parfum encore plus intense !

Pigna pasquale : les régions d'origine

Pigna pasquale a quelques variantes de nom et de recette selon la région d'origine. Par exemple, dans les Marches, elle est appelée Crescia, en Toscane elle est connue sous le nom de Schiacciata di Pasqua. Dans la région de Naples, on l'appelle Casatiello dolce, tandis que dans le bas Latium et en Irpinia, elle est connue sous le nom de Pigna. Dans tous les cas, le dessert est un gâteau levé en forme de couronne, normalement parfumé avec de la liqueur et du citron, et recouvert d'un glaçage alléchant, rendu encore plus savoureux par l'ajout de bonbons colorés.

Le goût de ce dessert est celui d'un gâteau classique fait maison, parfumé, simple et parfait pour le petit déjeuner ; bien qu'il soit considéré comme un dessert "pauvre", il est très apprécié de tous, grands et petits, même de ceux qui ne sont pas particulièrement friands de douceurs !

Pigna di Pasqua : la tradition et la symbolique du dessert

Pigna di Pasqua, un dessert dont la pâte était travaillée longtemps, avec passion, aussi parce qu'elle nécessitait une levée assez longue. Maintenant, sa préparation est beaucoup plus rapide, et il est possible de la préparer facilement chez soi.

La Pigna di Pasqua, dans la tradition, a une symbolique très profonde et ancrée : en effet, elle représente la mort et la résurrection du Christ Sauveur. Ce dessert, à l'origine, n'était servi que le jour de Pâques ; il semblerait même qu'il était interdit de le servir avant, car on pouvait y trouver un serpent. Évidemment, c'était un avertissement pour les enfants, qui, attirés par le dessert préparé quelques jours plus tôt, voulaient absolument le goûter (un désir légitime, étant donné qu'autrefois les desserts n'étaient pas une partie intégrante du quotidien comme aujourd'hui). En effet, autour des années '20 et '30, lorsque dans les villes de nombreuses personnes vivaient dans la pauvreté, la Pigna di Pasqua était le seul dessert présent.

Pigna dolce pasquale : la tradition des grands-mères

Selon les grands-mères, la Pigna dolce pasquale est un gâteau qui nécessite beaucoup d'attention dans sa préparation, aussi parce que cette dernière a plus d'un secret, comme un travail énergique pour obtenir une pâte moelleuse et l'union des ingrédients avec le levain qui a dépassé sa maturité, connu sous le nom de "criscito scriscitato". Autrefois, c'était la force des bras qui créait une pâte lisse et parfaitement exempte de grumeaux, déterminant ainsi la réussite du dessert.

Un autre secret des grands-mères consiste à couvrir la pâte avec des couvertures en laine, le seul moyen de la laisser lever à température constante et permettre au dessert de devenir très moelleux. Enfin, les arômes, c'est-à-dire les notes de liqueur dans le dessert, généralement de l'anis ou du rhum ; ce petit coup de fouet, bien qu'avec une touche légère, qui le rend moelleux et jamais sec !

Recette de la Pigna pasquale : comme le veut la tradition !

Voici la recette de la Pigna pasquale : le dessert vraiment spécial qui rappelle le gâteau en couronne, levé et très moelleux ! Ce n'est pas particulièrement difficile à réaliser, mais pour un excellent résultat, il faut bien travailler la pâte et la laisser reposer pour qu'elle double de volume.

Pour la recette de la Pigna pasquale, vous aurez besoin de farine 00, de saindoux, de pommes de terre, de sucre, d'œufs, de levain ou de levure de boulanger, de liqueur comme de l'anis ou du rhum, de zeste de citron râpé ; pour la couverture, il faut du sucre, des blancs d'œufs, de l'eau, du jus de citron et des bonbons colorés à votre goût.

Tout d'abord, les pommes de terre doivent être cuites et écrasées. Ensuite, créez une fontaine avec la farine dans laquelle vous incorporerez la levure. À l'intérieur, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le saindoux, la liqueur et le zeste de citron. Mélangez le tout et travaillez bien la pâte. Laissez-la lever pendant quelques heures. Dès que la pâte aura levé, beurrez un moule et versez le mélange. Laissez lever à nouveau, jusqu'à ce que le mélange ait atteint le bord du moule. À ce moment-là, enfournez pendant une heure à 170 degrés.

Pendant ce temps, préparez la couverture : versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et mélangez. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre forme un "fil". Versez-le lentement dans les blancs d'œufs montés en neige ferme, et ajoutez le jus de citron. Étudiez bien les temps car vous devrez recouvrir le dessert avant que le glaçage ne durcisse ! Recouvrez votre Pigna pasquale et parsemez-la de nombreux bonbons colorés. Une joie pour les yeux et pour le palais !

Pigna molisana : notre conseil

La Pigna molisana est un dessert vraiment spécial, comme le veut la tradition molisana, elle est préparée avec du levain naturel. En fait, dans le royaume de Naples, la pâte était travaillée pendant quatre jours, et les femmes de la famille se relayaient pendant le travail, pour obtenir une pâte parfaite !

Aujourd'hui, beaucoup utilisent de la levure en poudre, ce qui a fait perdre la simplicité et la pureté, ainsi que la bonté, que le dessert avait autrefois ; le Panificio Rosa Maria Vittoria, en revanche, utilise justement le levain, avec une levée comprise entre 30 et 48 heures, tout en respectant la tradition !

La Pigna du Panificio Rosa Maria Vittoria est simple, sans glaçage, une version pure pour mieux savourer la légèreté de la pâte levée naturellement. Et voici que la Pigna peut également se marier avec le salé : essayez-le avec une tranche de mortadelle, c'est délicieux ! Si vous voulez associer un vin, il est conseillé de choisir un Gewurztraminer ou un Lugana DOC, ou pour la fête, que vaut-il mieux qu'un Franciacorta ou un Valdobbiadene?

Pigna pasquale, le dessert traditionnel de Pâques : l'idéal pour maintenir vivantes les traditions des grands-parents, avec un dessert vraiment spécial !

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