Pecorino romano : le fromage AOP avec plus de 2000 ans d'histoire

Pecorino romano, le fromage DOP de tradition millénaire : pas moins de 2000 ans d'histoire pour ce fromage affiné à pâte dure, intensément savoureux, qui enrichit depuis toujours les plats de notre cuisine traditionnelle et des fêtes ! Oui, parce que le pecorino romano est particulièrement utilisé pendant la période pascale, très apprécié pour réaliser des plats traditionnels de fête ou pour créer de délicieux plateaux à présenter en apéritif ou en entrée.

La longue tradition de ce fromage, qui a pour territoire de production la Sardaigne, le Latium et la Toscane avec la province de Grosseto, trouve son origine dans les banquets des empereurs romains et était considéré comme un aliment important pour les légionnaires. L'importance de cet aliment provenait en particulier de sa forte teneur en sel, qui permettait de le conserver longtemps.

Il est bon de rappeler que la majorité de ce fromage est produite en Sardaigne, célèbre entre autres pour ses pâturages de moutons, bien que le pecorino soit typique du Latium. Ce fait, d'ailleurs, a créé des tensions entre les quelques producteurs lazial et la majorité des producteurs sardes ; une diatribe qui a impliqué à plusieurs reprises le Consortium pour la protection du fromage pecorino romano, qui a son siège dans la province de Nuoro.

La certification DOP du Pecorino romano a été obtenue en 1996 ; une reconnaissance méritée, qui ne pouvait manquer compte tenu de la longue tradition et de l'histoire de ce fromage !

» JETEZ UN COUP D'ŒIL À NOS MEILLEURS FROMAGES PECORINI «

Pecorino romano : les origines du fromage

Le pecorino romano se vante d'une origine très ancienne ; peu de fromages dans le monde peuvent se vanter d'une histoire de 2000 ans, une histoire qui concerne les troupeaux de moutons qui paissent librement dans le Latium, en Sardaigne et en Toscane. Dans les palais impériaux de l'empire romain, il était savouré lors de banquets et était donné comme nourriture aux légionnaires lors de leurs voyages, grâce à sa forte teneur en sel qui permettait une longue conservation. Non seulement cela : le pecorino romano était considéré, grâce à ses nutriments, comme une véritable injection d'énergie, d'ailleurs très digeste.

Pecorino romano DOP : les caractéristiques du fromage

Le pecorino romano DOP est produit avec du lait de brebis. Il se présente sous forme cylindrique avec des faces planes et une base droite, une croûte très fine et grasse, d'une belle couleur ivoire ou jaune paille. La pâte du fromage est dure et compacte, et devient plus friable au fur et à mesure de l'affinage. Sa couleur peut être blanche ou ivoire, selon le degré d'affinage, avec une texture très fine, dense et régulièrement répartie.

Le pecorino romano DOP est un fromage à pâte grasse, dur, de moyenne ou longue maturation, qui dure généralement cinq mois, jusqu'à huit mois pour le fromage à râper. L'affinage se fait dans des cellules à température et humidité contrôlées, ou dans des grottes de tuf étrusco-romaines, en ce qui concerne les provinces laziales.

L'intensité aromatique augmente avec l'affinage, marquée par la présence abondante de sel. Pour cette raison, il est conseillé de le déguster avec du pain sans sel.

La fabrication du fromage se fait avec du lait cru ou thermisé, auquel on ajoute le lait préalablement coagulé provenant des fabrications antérieures. La coagulation se fait avec du présure d'agneau de la région de production. Le caillé est découpé en petits morceaux et ensuite cuit à environ 45 degrés. Après extraction et pressage dans des moules avec l'empreinte, les fromages sont salés à sec ou en saumure, et l'affinage du fromage commence.

Consortium pecorino romano

Le Consortium pour la protection du fromage pecorino romano a été constitué en 1979 par un groupe d'opérateurs du Latium et de Sardaigne. Par la suite, en 1981, il a obtenu de la part du Ministère de l'agriculture et du Ministère de l'industrie la responsabilité de surveiller la production et le commerce du pecorino romano.

C'est en 2002 que le Consortium a obtenu une nouvelle et importante mission de la part du Ministère des politiques agricoles et forestières, concernant la protection DOP du pecorino romano.

La tâche du Consortium est de protéger et surveiller la production et la commercialisation du pecorino romano, la protection de la dénomination en Italie et à l'étranger, promouvoir sa consommation et améliorer sa qualité, en collaboration avec les institutions régionales, nationales et de la Communauté européenne.

Prix pecorino romano

Il suffira de jeter un coup d'œil à notre pecorino romano en vente en ligne pour apprécier le rapport qualité/prix : le pecorino romano DOP de 300 grammes est le format idéal pour la consommation en famille, à déguster seul ou avec des légumes, des légumineuses ou des salades. Il peut être râpé sur des plats traditionnels comme la tripes ou la carbonara, rehaussant considérablement le goût avec ses notes fortes, salées et délicieusement épicées. Le vin idéal à associer est un blanc structuré. Vous vous rendrez compte que le format de 300 grammes ne sera que le début d'une longue histoire d'amour...

» JETEZ UN COUP D'ŒIL À NOS MEILLEURS FROMAGES PECORINI «

Calories pecorino romano et valeurs nutritionnelles

Le pecorino romano, pour 100 grammes, contient 385 calories. C'est un fromage particulièrement énergétique et protéique, avec 31,86 grammes de protéines, grâce au lait frais des pâturages, et toujours pour le lait, il contient 39,50 grammes de graisses. C'est une véritable bouffée d'énergie saine et authentique dans toutes les occasions !

Pecorino romano recettes en cuisine

Le pecorino romano a un goût aromatique intense, si délicieusement piquant, qu'il s'accorde magnifiquement avec une infinité de saveurs. S'il est déjà parfait à déguster seul, pensez à ce que l'on pourra créer avec un fromage aussi savoureux, unique, naturel et nutritif ! Le pecorino romano a sans aucun doute une origine ancienne, mais il adhère parfaitement aux exigences et à toutes les nuances de la cuisine contemporaine.

Voyons quelques recettes simples, délicieuses et rapides pour déguster le pecorino romano de manière créative !

Préparons une entrée créative : les choux à la mousse de pecorino romano ! Pour les réaliser, il vous faudra de petits choux déjà prêts, de la ricotta, du pecorino romano, des amandes hachées, du fenouil sauvage, du thym et du poivre. Préparez la mousse en mixant la ricotta avec le pecorino romano. Ajoutez les amandes hachées, le thym et le poivre. Farcissez les choux et décorez avec des amandes et du thym. Servez cette entrée comme finger food : ce sont des bouchées spéciales !

Un excellent plat principal, frais et authentique, est le carpaccio de bœuf aux agrumes et pecorino romano. Pour le préparer, vous aurez besoin de filet dégraissé, de cèpes, de pecorino romano DOP en copeaux, de citron, d'orange, de fenouil sauvage, de salade mixte, de sel, de poivre et d'huile d'olive extra vierge. Le filet devra être coupé en fines tranches ; vous pourrez l'acheter déjà tranché en carpaccio. Disposez-les dans des assiettes, décorez avec la salade, les champignons en lamelles, les copeaux de pecorino romano et le fenouil. Préparez une émulsion avec le jus de citron et d'orange, le sel, le poivre et l'huile, et assaisonnez les assiettes. Vous découvrirez combien c'est délicieux, avec les arômes et les parfums du soleil !

Pecorino romano, un fromage aux origines anciennes, idéal pour la table de la tradition gastronomique italienne, y compris celle contemporaine.

Antonella Iannò

S&M