Casatiello Neapoletano : les avantages d'un produit rustique de Pâques

Il ne reste plus beaucoup de temps avant l'arrivée de Pâques et comme le veut la tradition, le Jeudi Saint, les femmes napolitaines se mettront au travail dans leurs cuisines pour la préparation des produits rustiques typiques napolitains de Pâques. Parmi les plats vedettes des grandes tables, le casatiello est certainement le plus aimé des napolitains, non seulement pour son goût irrésistible, mais surtout pour sa grande valeur symbolique : c'est en effet le plat qui célèbre la résurrection de Christ. Les bandes de pain qui enveloppent les œufs dans la pâte représentent la croix sur laquelle mourut Jésus et sa couronne d'épines.

Garnie de nombreuses délicatesses, elle est servie comme petit-déjeuner ou goûter pendant les festivités pascales. Elle est parfaite pour le déjeuner en plein air le jour de Pâques, lorsque l'on a l'habitude d'organiser des excursions. Elle se prépare le vendredi précédant le dimanche de Pâques car elle doit lever toute la nuit pour ensuite être cuite le samedi matin. Découvrez avec nous l'histoire, les recettes du casatiello sucré ou salé et la version sans œufs proposée par Spaghetti e Mandolino. S'il y a une chose bonne et précieuse, de la colombe à la pigna pisquale en passant par le casatiello, vous pouvez être sûrs de la trouver sur notre portail dédié au meilleur de l'œnotourisme italien !

Casatiello napolitain, aux origines du mythique gâteau pascal

Le terme « Casatiello » dérive de « caso » qui en napolitain signifie fromage. C'est précisément le cacio, en particulier le pecorino, qui est à la base du Casatiello, dont la quantité à l'intérieur est vraiment remarquable. Historiquement, il est préparé depuis le XVIIe siècle pendant la période pascale, lorsque les femmes du village se retrouvaient ensemble apportant fromages et charcuteries de tous types et les incorporaient dans la pâte. C'est pourquoi à l'intérieur du Casatiello, il est possible de trouver de nombreux types de fromages et de charcuteries. Où que vous soyez, que ce soit dans une boulangerie du Nord de l'Italie ou dans une boutique du Sud, il est possible de déguster, surtout pendant la période pascale, cette couronne rustique au parfum unique.

Le Casatiello a des origines très anciennes, sa première mention se trouve même dans l'œuvre « La gatta Cenerentola » de Gianbattista Basile en 1634. L'écrivain raconte les célébrations du roi pour retrouver la jeune fille qui avait perdu sa pantoufle et qui lui avait volé le cœur. Il est préparé à Pâques, car autrefois peu de gens pouvaient se permettre certains aliments considérés comme la nourriture des riches. Les seules exceptions étaient Noël et Pâques. C'était justement à cette période de l'année que le peuple appartenant à la classe ouvrière cherchait à ressembler, même un peu, aux plus riches. Les femmes se réunissaient pour pétrir ensemble et ainsi créaient un beau moment de convivialité après le travail qui se déroulait longtemps dans la solitude de la maison ou au milieu des champs. Il y avait celles qui pétrissaient, celles qui coupaient des charcuteries et fromages et celles qui allumaient le four à bois dans les cours, où toutes les femmes se relayaient pour cuire le casatiello.

Le casatiello classique est celui riche en charcuteries et fromages à l'intérieur, garni d'œufs crus sur le dessus, mais il est possible de trouver de nombreuses revisitations, comme par exemple la version sucrée, il suffit juste de décider !

Casatiello napolitain, la recette de la tradition

Si vous avez un peu de temps et aimez vous mettre à l'ouvrage en cuisine, voici les recettes pour préparer un casatiello salé et un casatiello sucré ! Voici les ingrédients pour réaliser votre casatiello salé :

Eau 375 g

Farine 00 650 g

Levure de bière fraîche 10 g

Sel fin 15 g

Poivre noir q.b.

Saindoux 25 g

Huile d'olive extra vierge 25 g

Saucisse napolitaine 150 g

Pecorino 150 g

Œufs 4

Commencez par dissoudre la levure de bière dans un verre d'eau tiède. Disposez ensuite la farine en fontaine sur un plan de travail et mettez au centre la levure dissoute, 25 g de saindoux, une pincée de sel et de poivre et de l'eau tiède juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travaillez la pâte pendant dix minutes dans un robot pâtissier ou à la main en la battant vigoureusement. Laissez-la ensuite lever pendant au moins deux heures dans un récipient légèrement huilé et couvert. Pendant ce temps, coupez le pecorino et la saucisse napolitaine en dés. Ajoutez encore une pincée de sel et de poivre et remplissez avec ces ingrédients la pâte une fois étalée au rouleau. À ce stade, vous pouvez suivre deux chemins : soit retravailler la pâte et la mélanger avec fromage et charcuterie, soit rouler la masse sur la garniture pour créer un long rouleau et le placer ainsi dans un moule à couronne graissé avec le saindoux et légèrement fariné. Disposez ensuite sur la surface de la couronne des œufs bien lavés et séchés et recouvrez-les de croix de pâte. Laissez lever à nouveau pendant une heure puis faites cuire à 180° pendant environ une heure jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le casatiello se détache des bords du moule.

Casatiello napolitain, la proposition de Spaghetti e Mandolino.

Le Casatiello napolitain est l'un des produits de boulangerie les plus traditionnels de la culture œnogastronomique napolitaine. La Boulangerie Rosa Maria Vittoria redonne vie à une ancienne recette d'un important maître culinaire napolitain, Salvatore Esposito, célèbre pour avoir préparé en 1947 l'un des gâteaux de mariage de la reine Elizabeth II d'Angleterre. La boulangerie molisane met à disposition son casatiello toute l'année !

L'art culinaire autrefois n'était pas partagé comme aujourd'hui et de nombreuses recettes étaient secrètes. Salvatore Esposito gardait chaque recette comme un joyau précieux et seules quelques-unes d'entre elles étaient transmises aux enfants. Sa petite-fille, une fois qu'elle a également rejoint la famille de Rosa Maria Vittoria en épousant son fils, a ainsi donné à la boulangerie molisane la précieuse recette du Casatiello. Salvatore Esposito était contre les œufs durs dans le casatiello pour des raisons d'hygiène et de difficultés de transport. La boulangerie Rosa Maria Vittoria a donc décidé de reproduire fidèlement le Casatiello original de Salvatore Esposito. Il ne vous reste plus qu'à le commander et attendre qu'il arrive chez vous pour le déguster pendant vos vacances de Pâques !

Francesco Scuderi 

S&M