Barbecue de Pâques : origines, astuces et secrets pour viandes.

Le lundi de Pâques est depuis toujours la fête par excellence à passer entre amis et avec de la bonne nourriture. Rivières, prairies et parcs se remplissent de groupes d'amis armés de viande, de vin et de bière prêts à inaugurer la saison des barbecues lors d'une mémorable excursion. Si le temps le permet et vous offre des températures douces et un après-midi ensoleillé, organiser un barbecue pour le lundi de Pâques, une belle promenade, sera amusant et gratifiant et vous permettra de servir à table des plats incroyablement savoureux ! Découvrez avec nous les origines de cette fête, comment préparer votre barbecue parfait, quels types de viande acheter pour le barbecue et quoi associer à un barbecue de viande.
 

Barbecue de Pâques, légende et histoire d'une fête religieuse

Le lundi de Pâques, on le sait, est depuis toujours la fête par excellence à passer avec des amis et de la bonne nourriture. Au départ, la célèbre mais simple tradition voulait que le déjeuner de Pâques soit un repas fait par les disciples d'Emmaüs, mais la réalité est différente, et le sens aussi. L'église considère qu'il est péché de manger de la viande rouge le Vendredi Saint. La tradition du barbecue de Pâques, vue du point de vue catholique, symbolise le retour de la félicité et donc aussi de la satiété. Du vendredi au dimanche de Pâques, c'est en effet un "péché" de manger de façon excessive. L'origine de cette fête, en réalité, n'est pas très loin de nous : elle a été introduite pendant la première république afin de pouvoir célébrer Pâques le dimanche sans avoir d'angoisses concernant le jour de travail suivant. L'excursion loin de chez soi, sous forme de pique-nique ou de barbecue de viande dans des lieux aménagés, est un moment de fête. Pensez que cette tradition peut être retrouvée encore avant la vraie Pâques : la résurrection de Tammuz. Tammuz, dont le symbole est le Tau (!), était un dieu honoré déjà par les anciens prophètes, dont parle même Ézéchiel. Sa mort coïncide avec l'arrivée des saisons froides, tandis que sa résurrection coïncide avec le printemps avancé, période à laquelle, coïncidence, tombe aussi Pâques. Pensez qu'en Russie, il est traditionnel d'aller manger, le jour après Pâques orthodoxe, au milieu des tombes. Cela crée un lien entre la félicité des vivants et la sérénité des morts.

Grillade de Pâques, conseils pour un barbecue de rêve

Une cuisson impeccable de la viande est le résultat de braises parfaites, de températures appropriées et de temps bien calculés. Le secret ? Commencer à préparer le tout à l'avance, sans avoir hâte. Une légère pellicule blanche nous dit que le charbon est prêt à donner le meilleur de lui-même. Il faut également bien calculer la température à laquelle nous allons cuire nos plats pour ne pas exagérer en préparant une braise excessive ou trop faible. La viande à cuire sur notre barbecue ne doit pas arriver juste après avoir été sortie du réfrigérateur. Pourquoi ? Un écart de température trop fort entre la viande et la grille provoque une chute de température trop brusque et, en réaction, la viande perdrait des liquides précieux. Donc, température ambiante, toujours. Assaisonner la viande avant la cuisson est toujours une bonne règle : quelques heures avant que les amis n'arrivent, préparez une sauce avec du jus de citron ou du vin blanc, de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'ail, de l'oignon, du thym, du laurier, du persil et laissez mariner la viande pendant 2-3 heures. Les goûts sont des goûts, on le sait, mais pour la cuisson, nous recommandons que : les viandes blanches ne doivent jamais être cuites à point mais "à point", comme le veau et l'agneau, ou même bien cuites, comme le porc, le lapin, la dinde et le poulet. En revanche, la bonne règle veut que les viandes rouges soient servies saignantes, mais comme déjà dit, chacun a ses propres goûts !

Barbecue de Pâques, quels types de viande acheter

Boeuf, veau, porc, poulet et qui en a plus en met plus, dans votre barbecue de Pâques il y a des morceaux qui ne doivent absolument pas manquer. La viande bovine est parmi celles qui supportent le mieux la cuisson à haute température, comme sur le barbecue. Pour vous assurer un excellent résultat, les morceaux recommandés sont : le filet et le contre-filet, la côte, l'échine, la longe, la noix et le gîte. Vous pouvez également préparer des hamburgers, en utilisant une viande avec un bon pourcentage de matière grasse pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Le veau est une viande peu utilisée pour le barbecue, étant plus tendre que la viande de boeuf, elle privilégie une cuisson plus rapide. Si vous utilisez un morceau riche en graisse, le résultat sera bon. Le roi des barbecues de Pâques est cependant sans aucun doute le porc. Côtelettes, longe, capocollo, travers, côtes : ce sont les meilleurs morceaux pour le barbecue de porc. N'oubliez pas non plus, saucisses, luganega, pancetta et brochettes. Pour ceux qui n'aiment pas la viande rouge, voici le poulet qui vient à la rescousse : cuisse, haut de cuisse et ailes sont les pièces les plus populaires, si vous souhaitez utiliser le blanc, marinez d'abord la viande pour la garder tendre même après la cuisson. Enfin, c'est une tradition de Pâques, mais elle peut également être mangée au lundi de Pâques, l'agneau : côtelettes épaisses et tendres ou brochettes, même l'agneau avec son arôme offre de grandes satisfactions grillé.

Barbecue de Pâques, quoi associer à la viande

Bière et vin ne doivent jamais manquer dans un barbecue de Pâques qui se respecte. Du Piémont à la Vénétie en descendant en Émilie-Romagne et puis en Toscane, pour ensuite aller jusqu'en Sicile et se déplacer en Sardaigne, c'est souvent le vin rouge qui domine dans le barbecue de Pâques. L'Italie est un grand producteur et sur Spaghetti & Mandolino, vous trouverez de nombreuses étiquettes capables de satisfaire même les palais les plus exigeants. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d'Avola, Cannonau, ne sont que quelques-unes des précieuses AOP à ne pas laisser passer. Maintenant, vous savez tout ce qu'il faut pour rendre votre lundi de Pâques une journée mémorable, courez acheter sur Spaghetti & Mandolino !

Francesco Scuderi

S&M