Podere Casella Muzighin : des vins d'exception des Marches

Podere Casella Muzighin est une entreprise d'Urbania, l'une des plus belles zones du territoire des Marches : l'ancienne Casteldurante, aussi nommée Orsaiola, dans la haute vallée de la rivière Metauro. Ici, dans la zone magique près d'Urbino, le cœur de la terre palpite de vie et enrichit ses fruits du saveur naturel des choses faites comme autrefois.

Podere Casella Muzighin : l'entreprise et son histoire

Dans cette terre merveilleuse, sur un terrain de 5,5 hectares, se trouve l'entreprise de la famille Pizzoni, acquise en 1980. La terre a été enrichie en 2004, parmi les rangées de vieilles vignes, avec la vigne d'Aleatico : le vignoble est cultivé uniquement avec des produits autorisés en agriculture biologique, actuellement en phase de conversion.

Après un travail intense de quinze ans, les productions de Podere Casella Muzighin se sont diversifiées : en particulier, la production de vin de visciole, le produit principal de Podere Casella Muzighin, a été élargie et développée. Avec le vin de visciole, la production de passito d'Aleatico, de confitures de visciole, de visciolata et du fameux distillat a également été développée. Tout cela, toujours en respectant la tradition qui rend ces produits uniques et précieux, un grand trésor du territoire : des produits originaux et de grande qualité que seule la réalisation artisanale peut garantir.

Podere Casella Muzighin : des visciole, uniquement des produits de qualité artisanale

Podere Casella Muzighin de la famille Pizzoni produit uniquement des produits de très haute qualité, réalisés de manière complètement artisanale, dont l'ingrédient principal est la visciola. Il s'agit d'une variété de griottes sauvages très ancienne, connue depuis l'époque de la Rome antique, lorsqu'elle poussait sur le bord de la Via Flaminia.

Parmi toutes les variétés de griottes, les visciole sont les plus recherchées en raison de leurs caractéristiques : elles ont une saveur très intense, pas trop sucrée, et présentent une note finale d'amandes très engageante, appétissante ; la sensation en bouche est fraîche et légèrement acide, et ces caractéristiques rendent le fruit un ingrédient très polyvalent, qui s prête à différents usages. L'arbre de la cerise visciola ressemble à celui du prunier, et c'est sans doute de là que dérive son nom botanique, "prunus cerasus". Les feuilles sont de petite taille, de couleur vert foncé, et le corps fructifère est petit, avec un long pédoncule et un gros noyau par rapport au fruit. La visciola est plus petite que les griottes, et à maturité, sa couleur tend vers le noir.

Les visciole de Podere Casella Muzighin sont des plants à pieds francs, propagés en transplantant les rejets qui se trouvent à proximité des arbres adultes. Les visciole ne sont généralement pas consommées fraîches, mais elles constituent la base d'excellentes confitures et d'autres produits traditionnels. Le fruit est naturellement riche en antioxydants.

Podere Casella Muzighin : les produits

Les produits de Podere Casella Muzighin sont variés, tous réalisés avec des visciole : vin, eau-de-vie, confiture de visciole et visciolata, nommée Visciole au soleil.

La Visciolata ou Visciole au soleil est préparée avec des visciole dans leur forme naturelle. Les meilleurs fruits mûrs sont sélectionnés pour être mis en bocaux, en ajoutant du sucre granulé pour combler tout l'espace libre ; le pot est scellé et laissé au repos dans un endroit ensoleillé pendant 30-40 jours, jusqu'à complète dissolution du sucre. De cette manière, le fruit s'imbibe de sirop mais ne fermente pas, et peut être consommé même par des enfants. La visciolata est parfaite pour agrémenter une salade de fruits ou une glace, pour les granités ou d'autres types de desserts. Mais surtout, elle est délicieuse à consommer seule, pour apprécier pleinement tout le goût caractéristique du fruit.

Le vin de visciole Il Serafino, l'un des produits typiques des Marches, en particulier de Montefeltro. Il est obtenu par la fermentation des visciole avec du sucre à température contrôlée, puis on y ajoute le vin de l'année précédente. Le mélange est laissé à reposer pendant quatre ans avant d'être mis en bouteille. C'est ainsi que l'on peut déguster un vin inimitable comme celui de Podere Casella Muzighin, un vin consistant mais limpide, de couleur rouge rubis et d'un parfum intense de visciola sous spiritueux. Au goût, il est doux, chaud, moelleux et agréablement frais, avec une bonne tannicité. Une note particulière doit être faite au nom Serafino, c'est-à-dire celui qui a toujours produit le vin de visciole pour la famille, Serafino Pizzoni. Le Serafino de Podere Casella Muzighin évoque les sensations de sérénité et de plaisir de la maison, de la tradition et de la famille. L'idéal pour un accord est un fromage de grande vieillesse, mais aussi certains produits de pâtisserie, en particulier les tartes aux fruits et les desserts au chocolat.

La confiture de visciole Serenella est produite exclusivement avec des visciole et une petite quantité de sucre de canne raffiné, et elle est travaillée à basse température pour préserver toutes les qualités organoleptiques et bénéfiques du fruit. Le nom Serenella est un hommage à Serena Pizzoni, l'épouse de Serafino, le concepteur des produits de Podere Casella Muzighin. La confiture de visciole est idéale à tartiner sur du pain au petit-déjeuner, mais elle est également parfaite pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits et des gâteaux au chocolat. À essayer également en association avec des fromages frais et moelleux.

Podere Casella Muzighin : l'excellence de la production artisanale de vins et de produits à base de visciole, du territoire des Marches, avec passion.

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