Viande grillée, découvrez comment devenir le roi du barbecue !

Le printemps arrive et avec lui s'ouvre aussi la saison des grillades et de la viande à la braise. À l'extérieur avec des amis ou en famille, durant cette saison, si le temps le permet, c'est le moment idéal pour un beau barbecue. La cuisson de la viande à la braise est l'une des techniques les plus anciennes utilisées par l'homme pour rendre les aliments comestibles. Avec le temps, l’homme a naturellement acquis des techniques de cuisson toujours plus avancées, des charbons aux bois utilisés pour la cuisson, à l'affumage, sans oublier la marinage et la gestion de la flamme. Le charme de la braise, sa préparation et la convivialité créée par une belle grillade de viande, accompagnée de bière ou de bon vin, - ici nous vous donnons les conseils pour l'association entre grillade et vin - font le reste. Et il existe aussi de nombreux types de viande adaptés à ce type de cuisson (ici quelques conseils reçus du chef Mida Muzzolon). Découvrons ensemble quelles viandes utiliser et comment les préparer pour devenir le roi du barbecue !

Viande à la braise, quels types de viande utiliser

Côtes, arrosticini, steaks, hamburgers: les morceaux de viande à mettre sur la braise sont variés et chacun d'eux a un goût unique. Commençons par dire que la viande de boeuf est la meilleure pour ce type de cuisson car elle résiste bien aux hautes températures. Pour faire bonne figure auprès de la famille et des amis, les morceaux conseillés sont : filet, contre-filet, côte, échine, entrecôte, noix et gigue. Habituellement, il est préférable de choisir un morceau provenant du dos de l'animal, si vous voulez faire des steaks. La viande de boeuf est également parfaite pour préparer des hamburgers. La viande de veau est peu utilisée pour le barbecue car, étant tendre, elle ne supporte pas de longues cuissons. Cependant, si vous décidez d'utiliser un morceau proche de parties grasses de l'animal, vous pouvez obtenir un résultat remarquable. La viande de porc est également parfaite pour le barbecue.

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Que ce soit capocollo ou côtes, braciola ou longe, sans oublier les poulains, les saucisses, la luganega et les brochettes. Pour un résultat savoureux, mettez ce type de viande à l'extérieur du gril, de manière à ce que la chaleur soit moins intense et que la viande cuise plus doucement, permettant à la graisse de fondre lentement. Côtelettes et arrosticini d'agneau sont idéaux pour une cuisson rapide, tandis que vous pouvez opter pour l'épaule ou le gigot pour une cuisson lente à chaleur indirecte et non sur la braise ardente. Si vous souhaitez griller de la viande de poulet, il est préférable de choisir des cuisses ou des ailes : elles sont particulièrement adaptées au barbecue en raison de leur haute teneur en graisse. En revanche, si vous préférez miser sur la poitrine, la marinage sera nécessaire pour garder la viande tendre même après la cuisson.

Viandes à la braise, comment préparer la grillade parfaite

Lors de la plupart des grillades de viande à la braise, l'utilisation de charbon est privilégiée. Pour une grillade parfaite, évitons d'allumer le charbon avec de la diavolina ou des liquides inflammables, car d'un côté ils aident à l'allumage mais de l'autre ils laissent une odeur désagréable que nous préférerions éviter. Il est donc préférable d'allumer d'abord un feu avec du bois traditionnel puis d'ajouter le charbon nécessaire. N'oubliez pas qu'il est très important de bien répartir la braise qui cuit votre steak. Répartissez-la uniformément sur toute la surface de cuisson. Sinon, vous vous retrouverez avec certains aliments brûlés et d'autres crus, loin de la grillade parfaite. Attention aux flambées qui sont inévitables lorsque l'on utilise du charbon ou du bois. Évitez de retourner continuellement les steaks, ils doivent être cuisinés et dans la plupart des cas, il suffit de les retourner une seule fois pendant la cuisson. Rappelez-vous que chaque morceau de viande a ses temps de cuisson. Une brochette devra cuire plus longtemps qu'un steak, le poulet doit être cuit à basse température et sans hâte, et un arrosticino met certainement moins de temps qu'une côte. Seule l'expérience vous rendra sensible aux différents temps de cuisson. Un autre conseil pour la cuisson de la viande à la braise est de préférer le gros sel au sel fin. Sachez également qu'il n'est pas vrai que mettre le sel avant la cuisson ruinera votre steak.

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Viandes à la braise, la marinage de la viande est fondamentale et bénéfique pour la santé

La marinage de la viande est un véritable art, c'est la recette secrète pour rendre votre grillade de viande inimitable. Savoir maîtriser cette technique permet de cuisiner la viande de manière tendre et savoureuse, laissant vos invités sans voix. La marinage est également utile pour contrer les effets négatifs possibles de la cuisson à la braise de la viande, en particulier celle rouge. Une cuisson fréquente de la viande au barbecue la rend particulièrement cancérogène pour l'homme : mariner la viande avant de la griller permet d'éviter ce risque et permet de profiter d'une belle grillade chaque fois que l'on en a envie. La marinage doit être effectuée au réfrigérateur et sa durée varie en fonction de la viande : pour les viandes rouges, de 4 à 6 heures ; pour le porc et le poulet, de 2 à 4 heures. Chaque marinage se compose de trois éléments : un acide, une huile et des épices ou herbes aromatiques. Pour ces dernières, il suffit de choisir le bon mélange, dans lequel le romarin est généralement l'élément indispensable, car c'est un agent anticancéreux super efficace. Pour l'élément huileux, il n'y a pas de doute : de l'huile d'olive extra vierge. Quant à l'élément acide, dans notre cas le citron, il peut être remplacé par du vinaigre, du vin ou de la bière. Maintenant que vous connaissez les astuces et les secrets pour une grillade de viande parfaite, il ne vous reste plus qu'à commander le matériel nécessaire sur Spaghetti & Mandolino et à vous le faire livrer confortablement chez vous !

ps. vous avez un ami végétarien invité ? Aucun problème ; voici quelques idées pour sa grillade végétarienne avec des fromages et l'association avec des sauces, et enfin quelques autres conseils pour griller du poisson.