La Sbrisolona : un mythe mantouan

Ce gâteau simple mais délicieux est né dans les rues poussiéreuses de l’ancienne ville des Gonzagues.
Mantoue à cette époque était une réalité riche et dynamique de la Renaissance qui a vu s'affirmer le talent de Mantegna et de Giulio Romano.  
Isabella d’Este transforma ensuite la ville en une perle architecturale que nous pouvons admirer encore aujourd’hui. On ne sait pas exactement quand il est né, mais certains documents attestent de son arrivée à la cour des Gonzagues même avant le XVIIe siècle.

 

Sbrisolona : naissance d'un mythe

Il tire son nom d'un terme mantouan "brisa" qui en mantouan signifie miette. Réalisé avec des ingrédients pauvres, de tradition paysanne. Au début, il y avait des noisettes puis, grâce aux florissantes commerces du duché des Gonzagues, sont arrivées les amandes et elles ont perduré jusqu'à aujourd'hui.

La pâte est sèche avec de la farine de maïs, de la saindoux (aujourd'hui du beurre) et des amandes donc. Parfois, on y ajoute aussi des écorces de citron.
Tout le monde sait que pour déguster la Sbrisolona, on ne utilise pas de couteau mais elle est brisée à la main. C’est un dessert qui trouve l'accord idéal avec des vins doux passés de raisins blancs. Très souvent encore aujourd'hui dans les familles mantouanes et dans les tavernes du centre, vous pourrez trouver près de l'assiette de Sbrisolona aussi un petit verre de grappa.  Il ne faut pas le boire à la fin… il doit être saupoudré sur le gâteau avant de le briser en plusieurs morceaux.

Nous vous conseillons l'accord œnologique avec un vin passito de Lugana ou un Recioto di Soave pour une expérience douce. Pour une fin de repas plus forte… un bon distillat du Maso Zu Plun… essayez-le aussi avec son mythique Gin Dol Gin.
 

La sbrisolona au goût du jour

Nous de Spaghetti & Mandolino essayons toujours de rester à l’écoute de l'évolution du marché, et c'est pourquoi nous avons demandé à un cher ami, Renato (de Parole del Piatto) de produire également pour nous la sbrisolona vegan, afin de pouvoir servir ce dessert en toutes occasions !

S&M