La Sbrisolona : un mythe mantouan

Ce gâteau simple mais délicieux est né dans les rues poussiéreuses de l'ancienne ville des Gonzague.
À cette époque, Mantoue était une ville riche et dynamique de la Renaissance, qui vit émerger des talents comme Mantegna et Giulio Romano.
Isabelle d'Este transforma ensuite la ville en la perle architecturale que nous pouvons encore admirer aujourd'hui. On ne sait pas exactement quand la Sbrisolona est née, mais certains documents témoignent de son arrivée à la cour des Gonzague avant même le XVIIe siècle.

Sbrisolona : Naissance d'un Mythe
Elle tire son nom du mot mantouan "brisa", qui signifie miette. Elle était réalisée avec des ingrédients simples, issus de la tradition paysanne. À l'origine, elle contenait des noisettes, mais grâce aux échanges florissants sous la seigneurie des Gonzague, les amandes firent leur apparition et sont restées jusqu'à aujourd'hui.

La pâte est sèche, faite avec de la farine de maïs, du saindoux (aujourd'hui du beurre) et des amandes. Parfois, on ajoute aussi des zestes de citron. Tout le monde sait que pour déguster la Sbrisolona, on n'utilise pas de couteau, mais on la casse avec les mains. Ce dessert se marie parfaitement avec des vins doux passito à base de raisins blancs. Encore aujourd'hui, dans les familles mantouanes et les auberges du centre, vous trouverez souvent un petit verre de grappa à côté de l'assiette de Sbrisolona. Ce n'est pas à boire à la fin, mais à verser sur le gâteau avant de le briser en morceaux.

Nous vous recommandons un mariage œnologique avec un vin passito de Lugana ou un Recioto di Soave pour une douce expérience. Pour une fin de repas plus corsée, essayez un bon distillat de Maso Zu Plun, pourquoi pas avec leur mythique Dol Gin.

La Sbrisolona dans l'ère moderne
Chez Spaghetti & Mandolino, nous essayons toujours de suivre l'évolution du marché, c'est pourquoi nous avons demandé à un cher ami, Renato (de Parole del Piatto), de produire pour nous une Sbrisolona vegan, afin que ce dessert puisse être dégusté en toutes occasions !