La bière artisanale à la rescousse : un phénomène de plus en plus populaire

La bière artisanale en Italie et dans le monde n'est plus seulement une mode. En fait, si l'on veut être pointilleux, la bière naît d'abord comme artisanale et ne se transforme en un business industriel qu'avec l'arrivée des grandes marques. Aujourd'hui, grâce au travail et à la grande passion de nombreux microbrasseries, la bière artisanale connaît un moment de grande croissance, tant en nombre qu'en qualité. Découvrez avec nous l'histoire de la bière artisanale, ce qui la différencie de la bière industrielle et quelles sont les meilleures bouteilles.

Bière artisanale, une histoire qui se transmet à travers les siècles

La bière est l'un des produits les plus anciens de la civilisation. Les historiens estiment que sa naissance pourrait remonter à 10 000 avant J.-C. et sont sûrs qu'à partir de 4000 avant J.-C., elle était déjà présente en Europe, car il y a des preuves trouvées dans divers pays du Continent.

Selon le continent, la bière était élaborée avec différents ingrédients. Les Chinois développaient une bière appelée « Kiu » en utilisant de l’orge, du blé, de l’épeautre, du millet et du riz. En Amérique centrale et du sud, on utilisait du maïs au lieu de l’orge.

De même, dans l’ancienne Bretagne, la bière était produite à partir de blé malté, avant que les Romains n'introduisent l'orge.

Au Moyen Âge en Belgique, les moines perfectionnaient le processus de production de la bière presque à la perfection et institutionnalisaient l'utilisation de houblon pour donner à la bière son goût amer, favorisant ainsi sa conservation.

Dans les pays nordiques avec des climats très froids comme l'Allemagne ou l'Angleterre, l'orge se cultive beaucoup mieux que le raisin, donc la production de bière était supérieure à celle du vin. Probablement, c'est l'un des facteurs qui a permis à ces régions de devenir les plus grandes productrices de bière au monde.

En tout cas, la bière est née comme un produit artisanal. Les petits producteurs artisanaux de bière peuvent se considérer comme les successeurs de ces anciens maîtres qui, sans beaucoup de technologie et d'industrie, ont réussi à développer une bière de haute qualité, originale et authentique.

»VOYEZ NOTRE SÉLECTION DE BIÈRES ARTISANALES DISPONIBLES«

Bière artisanale, histoire et croissance du mouvement italien

Il est d'usage de considérer 1996 comme l'année de naissance de la bière artisanale italienne. C'est une date symbolique car cette année-là, trois producteurs ont vu le jour, capables d'influencer profondément l'évolution du secteur : Baladin à Piozzo (CN), Birrificio Italiano à Lurago Marinone (CO) et Birrificio Lambrate à Milan. L'importance de ces trois entreprises est restée intacte pendant plus de vingt ans : de véritables références dans le milieu et reconnues pour leur très haut niveau qualitatif.

Mais qu'est-ce que la bière artisanale italienne ? Une réglementation de notre Parlement adoptée en 2016 nous le dit, selon laquelle on définit la bière artisanale comme, « la bière produite par de petites brasseries indépendantes et non soumise, durant la phase de production, à des processus de pasteurisation et de microfiltration.

On entend par petite brasserie indépendante une brasserie qui soit légalement et économiquement indépendante de toute autre brasserie, qui utilise des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie, qui n'opère pas sous licence et dont la production annuelle n'excède pas 200,000 hectolitres, y compris dans cette quantité les volumes de produit pour le compte de tiers ».

Et il est question justement de ces jours-ci de la naissance du premier Consortium de Protection de la bière artisanale italienne. Un organisme qui servira à garantir l'origine des matières premières, du houblon à l'orge, et la transformation artisanale contre la prolifération de fausses bières artisanales et l'homologation des grandes marques mondiales. Un autre objectif du Consortium sera de valoriser la chaîne de production locale, créant un lien plus solide entre la boisson artisanale et les matières premières, entre les petits producteurs de bière et les cultivateurs d'orge, de houblon et d'autres matières premières complémentaires.

Bières artisanales, ce qui les différencie des bières industrielles

La bière artisanale est une bière préparée sans ajout de conservateurs et est produite dans de petites structures et en quantités toujours limitées. La bière artisanale n’est pas pasteurisée, ni filtrée et est le fruit de l'expérimentation des petits producteurs. Les arômes et les parfums sont très importants et une bière artisanale n'est jamais identique à une autre, de plus, elle évolue également dans le temps.

La bière industrielle est produite par un procédé standard visant à créer une bière avec un goût toujours identique et reconnaissable. Elle est pasteurisée, c'est-à-dire portée à une température de 60°C pendant environ 20 minutes. Cela pour garantir une conservation plus longue et une standardisation du goût. Cela parce que le consommateur doit pouvoir boire la même bière à différentes parties du monde, sans que le goût ne soit modifié. Le même type de bière industrielle doit également avoir une couleur et un aspect homogènes et constants.

Dans une brasserie artisanale, d'autres facteurs entrent en jeu. On expérimente à chaque fois et il n'est pas possible de garantir une standardisation du goût. Le processus de production fait qu'il est impératif de respecter certains aspects pour la conservation : la bière doit impérativement être conservée à basse température et consommée froide, étant donné l'absence de conservateurs.

»VOYEZ NOTRE SÉLECTION DE BIÈRES ARTISANALES DISPONIBLES«

Bières artisanales, découvrez l'offre disponible sur Spaghetti e Mandolino

Généreuses, savoureuses et italiennes, les bières artisanales proposées sur Spaghetti e Mandolino, sont produites par des maîtres brasseurs d'excellence et plébiscités. Elles sont fabriquées avec des matières premières de qualité qui mettent en valeur leur fragrance, visant à la réalisation d'un produit artisanal unique et inimitable, avec des arômes évoquant des sensations qui ne peuvent être reproduites par les grandes industries de la bière. Quelques exemples ?

Parmi nos bières, il y a les produits de Via dei Birrai, des produits qui épousent pleinement la philosophie vegan.

Comme la bière Nectar, sombre, double malt au miel de châtaignier de fermentation haute et refermentée en bouteille, en édition limitée. Ou encore Nebra, une bière ambrée à double malt, de haute fermentation et refermentée en bouteille. Et encore la TRE+DUE, blonde légère et épicée avec beaucoup de houblon de haute fermentation et refermentée en bouteille. Non filtrée. Produit de type vegan.

Un autre produit important est celui de la Brasserie Sorrento : la bière Syrentum. D'un attrayant couleur dorée avec une mousse abondante, blanche et crémeuse, bien adhérente aux parois internes du verre.

Toujours de la Brasserie Sorrento, une autre bière ambrée est Minerva. Bière de haute fermentation avec une mousse compacte, fine et de bonne persistance.

Pour ceux qui veulent quelque chose de différent : bière à la quinoa d'Altromercato, une Blond Ale sans gluten qui ne fait absolument pas regretter les autres bières traditionnelles. Jetez un œil aux nombreuses bières artisanales italiennes en vente en ligne sur le portail !

Francesco Scuderi

S&M