Panzanella, plat léger et savoureux typiquement d'été.

Panzanella, également appelée pansanelle, pain molle ou pain trempé selon la région, est un plat frais et typiquement estival, caractéristique de la Toscane, des Marches, de l'Ombrie et du Latium, donc de l'Italie centrale.

Il existe des variantes de la recette selon les régions, mais de manière indicative, les ingrédients (au moins de la recette originale) sont du pain rassis, de l'oignon rouge, du basilic, le tout assaisonné avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel.

Panzanella : rapide à préparer, simple et nourrissante

Panzanella, un plat typiquement méditerranéen, avec quelques variantes de recette. Bon et frais, il est rapide à préparer et est sain et nourrissant, apportant beaucoup de satisfaction. Préparée immédiatement, elle est excellente, mais si vous la préparez et attendez une demi-heure, en la laissant reposer au réfrigérateur, ce sera exceptionnel ! À ce moment-là, le pain aura absorbé la saveur des ingrédients, et sera extrêmement appétissant et invitant. Essayez-le même le lendemain, c'est délicieux !

La recette originale se présente avec de nombreuses variantes, avec ajouts ou substitutions de divers types : carottes, fenouils, maïs, céleri, poivrons crus avec des arômes comme le basilic, l'origan ou la ciboulette.

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Bien sûr, vous pouvez également ajouter des fromages frais tels que la mozzarella, les saucisses ou les légumes marinés selon ce que votre imagination vous suggère. Les variantes sont infinies !

Panzanella toscane : la recette

La panzanella toscane est une variante typique, une recette transmise de génération en génération, lorsque les familles de paysans la préparaient pour récupérer le pain rassis et l'utiliser. L'été est le meilleur moment pour la préparer, également grâce à l'abondance de légumes frais typiques de cette saison.

Pour préparer la panzanella toscane, vous aurez besoin de pain toscan, de tomates en grappes, de concombres, d'oignons rouges, de basilic, de vinaigre de vin blanc, de huile d'olive extra vierge, et du sel.

Pour la préparer, coupez le pain et si ce n'est pas rassis, laissez-le sécher. Mettez-le dans un bol avec de l'eau et du vinaigre pour l'humidifier, puis essorez-le et émiettez-le avec les mains. Épluchez les oignons et coupez-les, ainsi que les concombres et les tomates en tranches fines. Mettez le tout ensemble et assaisonnez avec le basilic, l'huile et le sel. Placez au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins une demi-heure. Servez et bon appétit !

Recette panzanella : l’originale

La recette originale de la Panzanella ne diffère pas beaucoup de celle toscane, si ce n'est par l'absence des concombres. Les ingrédients seront du pain toscan rassis, des tomates mûres, de l'oignon rouge, du basilic, de l'huile, du vinaigre de vin blanc et du sel.

Préparez bien le pain en le laissant tremper dans l'eau et le vinaigre, puis essorez-le et réduit en petits morceaux. Ajoutez les tomates et l'oignon en tranches, assaisonnez avec de l'huile, du basilic et du sel et laissez reposer pour faire infuser les saveurs pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur. Servez et savourez l'été à table !

Panzanella romaine : la recette

Dans le Latium, on utilise la recette classique, mais au lieu de l'oignon rouge, on emploie le scallion : la Panzanella romaine se prépare avec du pain casareccio, des tomates mûres, de l'huile, du vinaigre blanc, du scallion, du basilic, du sel et du poivre.

Ramollissez les tranches de pain dans l'eau et préparez les tomates et le scallion en tranches. Assaisonnez les légumes avec de l'huile, du vinaigre, du basilic, du sel et du poivre. Préparez le pain en morceaux dans un bol et assaisonnez-le avec les ingrédients. Bon appétit !

Panzanella de la mer : la recette

La Panzanella de la mer est une variante typique de la Toscane et du Latium, frais et savoureux, fantastique avec les ingrédients de la mer. Pour préparer la Panzanella de la mer, vous aurez besoin de pain rassis, d'un poulpe, de crevettes, de coques, de tomates, de céleri, d'oignon de Tropea, de vinaigre de vin rouge, d'ail, de piment, de persil, de basilic, de poivre, de sel et d'huile.

Tout d'abord, vous devrez faire bouillir le poulpe et l'assaisonner avec du sel, du vinaigre, des poivrons et de l'oignon. Une fois prêt, coupez-le en morceaux, en enlevant la peau. Plongez les crevettes dans l'eau bouillante et faites-les cuire. Égouttez-les et enlevez le filament noir sur le dos. Dans une poêle, mettez de l'huile, du persil, de l'ail et du piment. Ajoutez les coques et faites cuire à feu vif jusqu'à complète ouverture. Ajoutez le persil une fois prêtes.

Préparez le pain comme d'habitude, et ajoutez les coques, le poulpe et les crevettes. Ajoutez les tomates, le céleri et l'oignon. Assaisonnez avec du sel et de l'huile, du basilic émietté et mélangez bien. Laissez infuser au réfrigérateur pendant quelques heures, et servez à température ambiante.

Panzanella ombrienne : la recette

La Panzanella ombrienne prévoit également l'ajout de salade et de roquette. Vous aurez besoin de pain rassis, de tomates, de concombres, d'oignon rouge, de roquette, de salade, de vinaigre de vin rouge, d'huile et de sel.

Préparez les ingrédients comme d'habitude, et assemblez le tout. Étant donné qu'il y a de la salade fraîche, il est conseillé de la consommer immédiatement, sinon elle risque de se flétrir. Bon appétit !

Recette originale de Panzanella : les erreurs à éviter

La recette originale de la Panzanella est simple, mais il y a certaines erreurs à éviter pour une réussite parfaite.

Par exemple, le meilleur type de pain à utiliser est sans aucun doute le pain toscan. Il est vrai qu'il existe des types infinis de pain, mais le pain toscan est différent par la texture de la mie, qui, en se mouillant, reste granuleuse et ne devient pas collante. Une autre erreur est d'utiliser du pain frais. Plus le pain est sec, mieux il réagit au contact de l'eau, sans perdre sa saveur. Toujours en parlant du trempage du pain, faites attention à ne pas le laisser trop longtemps dans le bol : juste le temps de l'humidifier, pas plus.

Pour finir, le conseil des conseils : il y a de nombreuses variantes de recette, mais moins d'ingrédients vous utilisez, plus votre Panzanella sera délicieuse. Ce n'est pas pour rien que la recette originale est simple, elle a peu d'ingrédients mais est savoureuse autant qu'un plat de gourmet.

Panzanella : découvrez toutes les saveurs de l'été avec cette recette typiquement délicieuse, et surtout, bon appétit !

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