/ Notre magazine / Terre du Bois : le riz, par passion
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Terre del Bosco naît d'une tradition familiale, celle de la passion pour le riz et pour la culture de la terre de la famille Piccolboni, qui depuis trois générations se consacre aux cultures dans le respect de la terre et de la saisonnalité.
Tradition et passion font partie de l'histoire de l'Azienda Agricola Piccolboni, qui produit les types de riz classiques de la plaine véronaise, le Vialone Nano et le riz Carnaroli avec la marque unique et symbole de qualité Terre del Bosco.
Terre del Bosco naît d'une histoire de famille: du grand-père Gelmino, au fils Fabio, producteur tabacicole, au petit-fils Mattia. L'histoire de Terre del Bosco est une véritable vocation familiale pour l'agriculture, qui grâce à cette dévotion a donné vie à une entreprise moderne attentive à la qualité des produits, aux technologies les plus innovantes, à l'économie d'énergie et au respect de l'environnement.
Mattia Piccolboni de l’Azienda Agricola Piccolboni, avec la marque Terre del Bosco, s'occupe de la production, de l'emballage et de la vente des types de riz Vialone Nano et Carnaroli. Terre del Bosco se situe précisément dans la zone typique pour la production de riz, cultivé dans des zones irriguées avec de l'eau de source: le haut bassin hydrographique du fleuve Tartaro.
Tout ce que représente Terre del Bosco incarne trente ans de soin, passion et respect pour la terre: chaque phase du processus de production est effectuée avec soin, pour un produit d'une qualité absolue.
La mission de l'Azienda agricole Piccolboni est de diffuser la culture du riz et du risotto en Italie et dans le monde, avec des innovations continues pour répondre aux besoins du consommateur moderne; c'est pourquoi des produits tels que les Risottini ont été réalisés, spécialement conçus pour ceux qui souhaitent déguster de véritables spécialités, mais n'ont pas beaucoup de temps à passer aux fourneaux. Tout cela dans le but de garantir la satisfaction totale du client.
C'est pourquoi l'entreprise, grâce à son expérience, a développé les variétés de riz les plus précieuses pour répondre à la demande du marché, offrant des produits de très haute qualité, savoureux, faciles et rapides à préparer.
La production se concentre sur les deux principales catégories de riz, le Vialone Nano, reconnu I.G.P, et le Carnaroli. Tous deux sont pilés selon le procédé classique, qui n'élimine pas totalement les enveloppes externes du riz, obtenant un semi-traité de couleur ambrée, qui conserve toute la saveur de la tradition, le goût plein du riz. Cette caractéristique confère également une meilleure tenue à la cuisson.
Le Vialone Nano et le Carnaroli sont également disponibles en version intégrale, obtenue par un procédé de pilage classique plus sélectif, laissant une plus grande quantité d'enveloppes sur le riz. En plus de la culture du riz, celle-ci étant la principale, l’Azienda Agricola Piccolboni s'occupe également de la production d'autres cultures comme le maïs, le blé et le soja.
Les produits de la marque Terre del Bosco ont des caractéristiques qui les rendent inconfondables, grâce à l’attention portée à chaque phase de la production, jusqu'à la vente. Le riz Vialone nano semi-traité est le plus apprécié dans la cuisine vénète. Terre del Bosco rend hommage à ce grand protagoniste avec son savoir-faire, nous permettant de déguster un riz qui est le fruit d'une technique de travail entièrement artisanale, d'un goût plein que seul un riz semi-traité peut offrir au palais.
Le riz Vialone nano est parfait pour les recettes typiques vénètes comme le risotto à l'isolane, ou le risotto radicchio et Asiago, le risotto à l'Amarone, mais aussi pour créer de fantastiques desserts au riz légers et savoureux pour toute la famille.
Le riz Vialone nano est produit selon des méthodes artisanales pour mettre en valeur toutes les caractéristiques organoleptiques du produit. Typique des zones de Vérone et de Mantoue, il offre un goût superlatif, idéal pour les risottos mantecati, et pour le traditionnel risotto à la courge mantovano. Essayez-le aussi pour des desserts au riz comme les biscotti: il donnera cette friabilité typique des bons desserts faits maison!
Un autre grand protagoniste de Terre del Bosco est le riz Carnaroli, une variété de riz de haut niveau, patrimoine de la tradition italienne: l'un des meilleurs riz qui soient, très apprécié même dans les hautes sphères de la restauration. Le riz Carnaroli Terre del Bosco garantit une tenue parfaite à la cuisson, et une capacité élevée d'amalgamer et d'exalter les saveurs. Voilà pourquoi il est parfait pour réaliser des risottos et des plats régionaux vraiment spéciaux.
Le riz Carnaroli est l'idéal pour les risottos à la viande, comme le traditionnel risotto à la pilota, de pure tradition mantovano. Pour sa parfaite tenue à la cuisson qui permet de maintenir les grains intacts et séparés les uns des autres, le riz Carnaroli est excellent pour les salades de riz estivales.
Le riz Carnaroli intégral de Terre del Bosco est riche en fibres et nutriments, a une faible teneur glycémiques, et une haute valeur en vitamines et sels minéraux. Dans ce riz spécial, on trouve un parfait mariage de goût et de bien-être: une charge énergétique riche en saveur, particulièrement adaptée à ceux qui souhaitent suivre un régime alimentaire sain et complet, et aux sportifs.
Le riz Venere de Terre del Bosco est une variété précieuse, produite par très peu d'entreprises agricoles sélectionnées. Sa coloration particulière est due à la présence de molécules polyphénoliques et d'anthocyanes, qui ont un fort pouvoir antioxydant et antitumoral. Essayez le riz Venere et vous apprécierez également son arôme caractéristique et particulier. Le riz Venere est très polyvalent en cuisine, également en raison de sa résistance à la cuisson. Il peut aussi être un excellent sous-virage du pain, parfait pour accompagner viandes, poissons et légumes, mais il est également excellent pour créer de superbes risottos avec des crevettes, des courgettes, du saumon, des légumes, de la courge ou pour des salades estivales fraîches.
Le riz rouge Ermes de Terre del Bosco est une variété particulière obtenue du croisement entre le riz Venere et un riz à grain allongé. La coloration rouge provient de certains pigments naturels contenus dans la partie externe du grain décortiqué. Le riz rouge Ermes est riche en fibres, vitamines, minéraux et protéines, avec une faible teneur en glucides et de hauts pouvoirs antioxydants.
Le riz rouge Ermes a un arôme délicat, il est sain et nutritif, excellent à déguster juste assaisonné d'un filet d'huile. Il est parfait pour des salades de riz, avec des légumes crus ou cuits, et se marie très bien avec du poisson ou des légumes, à consommer à la place du pain.
Les risottini de Terre del Bosco sont des idées fantastiques pour ceux qui veulent goûter à des spécialités à tout moment, même lorsque tous les ingrédients ne sont pas disponibles à la maison! Les recettes sont celles de la tradition, comme risottino à la courge et risottino speck et courgettes, produits avec du riz Carnaroli et conçus précisément pour ceux qui désirent déguster un risotto spécial, mais n'ont pas beaucoup de temps pour le préparer. Avec les spécialités Terre del Bosco, il est facile de déguster une spécialité artisanale, en quelques minutes de préparation!
Chaque paquet est adapté pour deux ou trois portions, et se prépare en environ 15-18 minutes. Il suffira de porter à ébullition environ 750 ml de bouillon au choix, de verser le contenu du sachet et de remettre à ébullition en laissant cuire à feu doux, sans remuer. À la fin de la cuisson, vous pourrez assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un filet d'huile, et le tour est joué.
Les risottini de Terre del Bosco sont réalisés uniquement avec des ingrédients de très haute qualité, pour garantir un résultat excellent, comme le veut la tradition gastronomique italienne.
Terre del Bosco est un nom qui évoque la sincérité des saveurs simples, faites avec passion et artisanat, à déguster sans modération!
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