Risotto au vin rouge : une spécialité régionale.

Il y en a qui le considèrent comme un "gaspillage", il y en a qui ne pourraient pas s'en passer, mais dans les deux cas on ne peut que s'accorder : c'est un risotto délicieux. C'est le risotto au vin rouge, une spécialité italienne très appréciée et qui plaît. C'est un plat très territorial, car en fonction de la région où vous le mangez, le vin utilisé change aussi. Ainsi, dans le Veneto, on tombe sur le risotto à l'Amarone, tandis qu'au Piémont, nous avons celui au Barolo ou au Barbera, en Toscane avec le Chianti ou le Montepulciano, le Primitivo dans les Pouilles, le Nero D'Avola en Sicile, le Cannonau de Sardaigne, et ainsi de suite, selon la région d'appartenance, le vin rouge utilisé changera également.

Il s'agit souvent de vins coûteux que pour certains il est un véritable sacrilège d'utiliser pour préparer un risotto. Ce sont des vins qui devraient uniquement être dégustés. Pour d'autres, en revanche, ce sont de véritables plats de la tradition dont on ne peut absolument pas se passer.

Dans chaque région italienne, il existe des vins à prix inférieur et de qualité adéquate pour cuisiner d'excellents risottos. Mais avec un vin différent est-il possible d'obtenir le même résultat qu'un risotto avec un vin prestigieux ? Non, le résultat ne sera jamais identique, mais cela produira tout de même un risotto excellent et savoureux à mettre à table.

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Risotto au vin rouge : celui du Veneto est à l'Amarone

L'Amarone della Valpolicella est une excellence de la viticulture européenne. C'est un vin rouge sec de grand prestige à Appellation d'Origine Contrôlée et Garanties produit exclusivement dans la région de Valpolicella, dans la province de Vérone. Obtenu par le séchage des raisins et affiné en fût, c'est un vin très vieillissant. En l'utilisant en cuisine avec un autre produit d'excellence du territoire scaligero, à savoir le riz Nano Vialone Veronese IGP, on obtient un risotto exquis qui est le plat phare de certains des meilleurs restaurants de la ville de Vérone. Ce risotto au vin rouge est souvent associé à du radicchio, du taleggio, du Monte Veronese, du romarin ou de la saucisse.

Si vous ne souhaitez pas utiliser une bouteille d'Amarone prestigieux, l'alternative, très appréciée, est d'utiliser un Ripasso, également appelé le petit Amarone, ou si vous voulez économiser, optez pour un Valpolicella basique.

Risotto au vin rouge : faisons un saut en Piémont avec le Barolo et le Barbera

Le risotto au Barolo, le vin prestigieux des Langhe, est un plat typique de la tradition piémontaise, facile à réaliser. L'important est de choisir l'ingrédient de base, le vin, de très bonne qualité. En général, on l'associe avec du riz carnaroli.
Sachez qu'il y a toujours eu dans les livres de recettes traditionnels piémontais deux recettes de risottos au vin : une avec “vin rouge”, l'autre avec le Barolo. Cela parce que ceux qui produisent des vins savent qu'un bon vin rouge est une chose, tandis qu'un bon Barolo en est une autre. En fait, en cuisine, ce que vous utilisez dans les recettes se retrouve dans les plats. Donc un risotto au Barolo doit être fait avec du Barolo.

Une excellente alternative au Barolo est le Barbera, un autre vin typique du Piémont dont la diffusion s'étend principalement dans les régions d'Alexandrie, Alba, Asti, et de l'Oltrepò Pavese. Essayez-le avec le fromage Castelmagno, vous serez agréablement surpris.

Risotto au vin rouge : région que vous allez, vin que vous trouvez

En somme, vous l'avez compris, le risotto au vin rouge varie selon le territoire dans lequel vous vous trouvez. Cependant, ce qui unit notre risotto est la bonté que vous retrouverez dans le plat. Jusqu'à présent, nous avons mis en lumière les grands vins rouges italiens, mais pour obtenir un risotto avec un vin rouge de bonne qualité, vous pouvez également vous tourner vers des vins qui nécessitent une dépense économique inférieure.

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Par exemple, il existe d'excellents Merlot vénitiens ou des vins toscans à base de raisin Sangiovese qui pourraient tout à fait vous convenir. Une seule recette pour le risotto au vin rouge n'existe pas, elle varie selon l'endroit où vous êtes. En gros, on peut dire qu'elle nécessite l'utilisation d'un bon bouillon de viande, d'un mélange d'oignons ou de poireaux, d'herbes aromatiques, d'huile, de beurre et ensuite, selon ce que vous avez en tête, vous pourrez l'associer avec un fromage, du radicchio, de la saucisse, de la pancetta, de la scamorza et bien d'autres encore.

Risotto au vin rouge : avec quoi l'associons-nous ?

Associer un risotto au vin rouge est vraiment très simple. Souvent, le vin que vous achèterez pour préparer votre plat ne sera pas entièrement consommé. Il se peut que vous en restiez avec une demi-bouteille. Alors, le vin restant devient l'accompagnement parfait pour votre risotto. Essayez l'un des vins et des risottos disponibles sur Spaghetti & Mandolino. Passez votre commande, installez-vous confortablement et attendez que la livraison arrive directement chez vous !

Francesco Scuderi

S&M