/ Notre magazine / Lampascioni : grande excellence de la tradition des Pouilles
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Lampascioni, une grande excellence de la tradition pugliese, mais connus depuis l'antiquité, lorsque dans l'ancien Égypte et en Grèce, ils étaient consommés pour leurs effets bénéfiques purifiants et laxatifs. Les lampascioni ont de nombreux avantages : ils sont savoureux et en plus, ils sont bons pour la santé, et pourtant, leur utilisation n'est pas encore si répandue. Faisons mieux connaissance avec eux !
Les lampascioni ont été décrits par Massimo Vaglio dans son “Petit code du lampascione” comme des légumes extraordinaires aux mille propriétés : savoureux, extraordinaires, bénéfiques, particuliers, recherchés et polyvalents. Dans son écrit sur les lampascioni, Vaglio décrit le vieux légume caractéristique du Salento et répandu dans de nombreuses zones principalement dans le sud de l'Italie. Sa culture s'adapte assez bien à diverses conditions climatiques et à des sols de différents types, et pourtant elle n'est pas très répandue, si bien que le produit reste encore peu connu et utilisé dans nos cuisines.
Les lampascioni, connus en botanique sous le nom de muscari comosum, étaient connus dans l'ancien Égypte et en Grèce, à tel point que le célèbre médecin Galien était capable de décrire leurs propriétés diurétiques, laxatives et purifiantes qui font de ce légume un aliment précieux pour notre bien-être.
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Les lampascioni sous huile sont une spécialité pugliese typique du Salento : l'air pur, le climat et les parfums de la terre confèrent aux lampascioni un goût unique et irrésistible, vraiment à essayer, comme ceux des lampascioni à la pugliese d'Urselli Food, au goût ancien de l'huile d'olive produite selon la tradition.
Les lampascioni sont cueillis à la main, puis nettoyés et mis en bocaux avec de l'huile d'olive extra vierge de la bonne terre pugliese “Coratina”. Cette conserve est produite rigoureusement à la main et les tomates proviennent d'agriculteurs de la région de Foggia, où se trouve l'entreprise. Les lampascioni à la pugliese d'Urselli Food ont un goût caractéristique et inimitable, et sont excellents à consommer comme accompagnement de plats principaux à base de viande, ou comme apéritif savoureux et sain.
Le lampascione est également connu sous le nom de oignon chien ou jacinthe à plumes, et c'est une plante herbacée de la famille des Liliaceae aux inflorescences de couleur violet vif. Le bulbe est globuleux, et la plante ressemble à un petit oignon, avec un arrière-goût légèrement amer et un arôme sucré. Il existe pas moins de 50 variétés de lampascione, dont 7 présentes dans le Salento, où la tradition est plus liée à l'utilisation de ce merveilleux légume.
À noter que le lampascione est inscrit sur la liste des P.A.T de Puglia et Basilicate, où il est le protagoniste de la fête populaire de la Madonna dei Lampascioni, qui se tient à Acaya fin mars.
Les lampascioni possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé, ce qui en fait un légume véritablement précieux à inclure dans notre alimentation quotidienne. En effet, le bulbe contient des fibres, des flavonoïdes, des composants sulfurés avec des potentiels anticancéreux, du potassium, du calcium, du phosphore et d'autres précieux sels minéraux.
Grâce à ce contenu important, les lampascioni sont reconnus pour leurs propriétés laxatives, diurétiques et digestives, qui favorisent la santé intestinale. Pour le plus grand bonheur de tous, les lampascioni ont une apport calorique vraiment faible : seulement 37 calories pour 100 grammes de produit. Tout cela en fait un aliment idéal, sain et adapté à l'alimentation de tous.
Les lampascioni sont très utilisés dans les plats des fêtes pugliese, où ils ne manquent jamais par tradition. Ils sont préparés de plusieurs manières différentes, bouillis et assaisonnés avec de l'huile et du vinaigre, rôtis sur des cendres ou des braises, ou encore frits.
Les lampascioni sont excellents pour des omelettes, ou pour accompagner des plats de viande de tout type. Évidemment, la meilleure conservation est sous huile, et c'est la plus utilisée car elle permet d'apprécier pleinement la fragrance et le goût unique du légume à tout moment.
Comment préparer les lampascioni sous huile ? La tradition veut qu'ils soient incisés à la base puis mis à bouillir dans de l'eau et du vinaigre jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance tendre. Ils sont ensuite placés dans un bocal en verre avec une gousse d'ail, du poivre, du persil ou de la menthe et sont recouverts d'huile d'olive extra vierge.
Si vous souhaitez réaliser un plat délicieux en cuisine, nous vous suggérons le morue aux lampascioni. Voici comment le préparer. Tout d'abord, il vous faut quelques morceaux de morue désalée, des lampascioni, de l'ail, du persil, du fromage râpé, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Les lampascioni doivent être écrasés pour obtenir une crème. Les pommes de terre doivent être mises dans un plat en tranches, avec la crème de lampascioni et les morceaux de morue, en alternant le tout. Assaisonnez avec l'ail, le persil, le fromage, du sel, du poivre et de l'huile. Placez au four bien chaud et faites cuire à 180 degrés. Bon appétit !
Un autre plat très savoureux sont les boulettes de lampascioni. Vous aurez besoin de lampascioni, d'œufs, de sel, de poivre, de fromage, de persil et de mie de pain rassis. Dans ce cas aussi, écrasez les lampascioni pour obtenir une crème. Ajoutez les œufs, un peu de sel, un peu de poivre, du fromage râpé, du persil et de la mie émiettée. Mélangez bien le tout et formez des boulettes, que vous ferez ensuite frémir dans de l'huile bien chaude. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les. Servez-les à peine faites, c'est un délice !
Les lampascioni sont une excellence pugliese à découvrir absolument : bons et sains, vous ne pourrez plus vous en passer !
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