Calamarata : pâte idéale pour mettre en valeur les saveurs de poisson.

Calamarata, une pâte typique de Campanie, généralement à base de semoule de blé dur. Avec un aspect situé à mi-chemin entre les moyens paccheri et les maniche, la calamarata nous offre la possibilité de créer de nombreux plats savoureux, idéaux en particulier avec des sauces à base de poisson. Évidemment, sans oublier les recettes typiques comme la calamarata allo scoglio ou avec des fruits de mer.

Calamarata : la pâte en forme de calamar

Calamarata : en effet, les anneaux de pâte rappellent beaucoup la forme du calamar. Pas étonnant qu'une des sauces les plus adaptées pour ce type de pâte soit précisément une sauce à base de calmars ! La calamarata est l’un des plats principaux les plus aimés et connus dans notre pays et dans le monde. L’association avec les calmars est sans aucun doute la plus connue, d’ailleurs parce que la recette est très simple. La forme de la pâte rappelle les anneaux des calmars, et c'est à partir de là que se fonde cette recette célèbre en cuisine. Voyons-la !

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Calamarata napolitaine : une recette napolitaine connue dans le monde entier

La calamarata napolitaine est sans aucun doute la recette avec la pâte calamarata la plus connue, exportée dans le monde entier. Elle est parfaite en été, mais aussi tout au long de l’année. Comment la préparer ? En réalité, c'est assez simple. Tout d’abord, nettoyez les calmars en détachant la tête et les tentacules, et en retirant les entrailles. Enlevez la peau externe et lavez bien le tout. Si vous n'êtes pas à l'aise avec le nettoyage du poisson, demandez à votre poissonnier de le faire. Une fois les calmars prêts, découpez-les en grands anneaux pour la pâte calamarata, tandis que la tête et les tentacules seront hachés.

Dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail, hachée ou entière selon vos préférences, en ajoutant un fabuleux piment frais et les calmars. Laissez cuire quelques minutes en déglacant avec du vin blanc. Ajoutez des tomates cerises coupées en quartiers et du concentré de tomate, et laissez cuire le tout pendant environ dix minutes à feu doux. À la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, ajoutez un peu de persil frais, et faites sauter le tout en ajoutant la pâte calamarata que vous aurez cuite al dente. Bon appétit !

Recette calamarata : la napolitaine au four

Il existe de nombreuses variantes dans les recettes de la pâte calamarata, l’une des plus classiques concerne la cuisson au four. Une fois que vous aurez préparé la classique calamarata napolitaine et que la sauce aux calmars est prête à être dégustée, complétez la cuisson de la pâte au four, comme le font souvent les restaurants.

Après avoir sauté la pâte dans la sauce, préparez les portions en les plaçant dans des papillotes en aluminium. Mettez-les au four et faites cuire encore 10 minutes à 180 degrés. Le résultat ? Une calamarata napolitaine au goût qui va vous surprendre !

Pasta calamarata : la reine indiscutable de la table estivale

Lorsque l'on cherche une recette savoureuse et estivale, la première pensée va sans doute à la calamarata, également et surtout en raison des ingrédients qui s'accordent normalement avec cette pâte : tomates cerises, calmars, ail, persil. Comme déjà expliqué, le nom curieux fait référence à la forme de la pâte, qui rappelle tellement les anneaux des calmars. C’est donc l’association la plus traditionnelle, celle connue sous le nom de calamarata napolitaine, qui a aussi un certain aspect caractéristique : lorsque le plat est servi, il est presque difficile de distinguer les anneaux de pâte de ceux des calmars.

Le format typique est celui de la pâte de Gragnano, une semoule de blé dur parfaite pour la cuisson avec le poisson. Notre proposition est la calamarata du Moulin de Gragnano, un format de pâte typique campano de semoule de blé dur, lisse et sans rigage, rappelant les anneaux des calmars.

La pâte est produite avec le meilleur blé des Pouilles, et le procédé de production est celui de la filière en bronze, qui assure la porosité de la pâte, une caractéristique indispensable pour exalter toutes les saveurs du plat. Le séchage est lent et à basse température, afin de préserver toutes les caractéristiques organoleptiques du blé et une tenue parfaite à la cuisson.

Une variante très savoureuse de l’association classique de la pâte avec les calmars est celle avec la sauce au poisson épée : le poisson sera sauté à la poêle avec de l’ail, de l’huile, du persil et des tomates cerises, déglacé avec du vin blanc. À la fin de la cuisson, vous sauterez le tout avec la pâte calamarata. Le résultat est délicieux !

Calamarata aux fruits de mer : toute la saveur de la mer dans un plat

Essayez aussi la recette de la calamarata aux fruits de mer, en utilisant moules, palourdes et crevettes. Vous constaterez que la calamarata est parfaite pour exalter le goût et la saveur du poisson. Nettoyez bien les moules et les palourdes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de résidus de sable à l'intérieur des coquilles, qui devraient être entièrement épurées pendant la cuisson. Préparez une sauce avec de l’huile, de l’ail, du persil, du sel et du poivre, puis déglacez le tout avec du vin blanc. À la fin de la cuisson, ajoutez la pâte et faites sauter le tout. Vous aurez tous les saveurs de la mer dans un plat principal exquis !

Calamarata allo scoglio : toute la mer dans un plat

La calamarata allo scoglio est un plat pour les vrais amateurs de saveurs maritimes. Vous hésitez à préparer une calamarata napolitaine ou une calamarata aux fruits de mer ? Eh bien, pourquoi ne pas en faire un plat unique avec la calamarata allo scoglio ? En effet, cette recette prévoit à la fois l'utilisation de calmars et celle des fruits de mer. Voici la recette !

Pour la calamarata allo scoglio, vous aurez besoin de seiches, calmars, crevettes, palourdes, moules, tomates cerises, ail, persil, huile, sel, poivre et vin blanc pour déglacer. Il ne vous reste plus qu'à préparer le poisson comme nous l'avons déjà conseillé, en créant une sauce avec de l’huile, du sel, du poivre, du persil, de l’ail, des tomates cerises et en déglacant avec du vin blanc. À la fin de la cuisson, faites sauter la pâte pendant une minute et servez ce plat fantastique, avec toutes les saveurs de la mer. Bon appétit !

Calamarata : le format idéal de pâte pour savourer toutes les saveurs de la mer dans un plat principal que vous n'oublierez jamais !

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