Scialatielli, les pâtes napolitaines traditionnelles à découvrir

Dici scialatielli e subito pensi alla Campania? Bravo, sei un intenditore. Gli scialatielli infatti sono la tipica pasta fresca, ma oramai si trovano anche nella versione secca, provenienti dalla costiera Amalfitana.
Callosi e consistenti, gli scialatielli sono un formato di pasta simile alle linguine ma più largo e spesso, molto buono e non troppo difficile da preparare.

Scialatielli: la storia della pasta napoletana

La loro invenzione è piuttosto recente, furono presentati nel 1978 ad un concorso culinario internazionale dallo chef Enrico Cosentino.

Il nome scialatielli si presume derivi dall’unione di due parole della lingua napoletana: “scialare” (godere) e “tiella” (padella). C’è però anche chi dice che il nome derivi dal verbo dialettale napoletano “sciglià”, che significa “scompigliare”, ed è riferito alla somiglianza di questa pasta con una chioma di capelli arruffati, spettinati: quando arrivano nel piatto, infatti, gli scialatielli devono apparire scompigliati, proprio come i capelli quando il vento ci soffia attraverso.
Gli scialatielli sono tradizionalmente fatti a mano, farina, acqua e/o latte, formaggio grattugiato, basilico fresco tritato e sale, ma vengono anche venduti come formato di produzione industriale.

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Sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Campania. Scopri assieme a noi come si fanno e quali sono le ricette più conosciute.

Scialatielli, ecco la ricetta originale per imparare a farli a casa

L'impasto degli scialatielli è molto semplice da realizzare. Prevede una quantità ridottissima di uova, compensata dalla presenza del latte che apporterà l’impasto l’umidità necessaria e di parmigiano, pecorino e basilico fresco. La ricetta originale degli scialatielli prevede l’utilizzo della farina 00, ne esistono tuttavia diverse versioni e rivisitazioni nelle quali si utilizza anche la semola di grano duro.
Gli ingredienti da utilizzare per la preparazione di scialatielli sono i seguenti:

Farina 00 500 g
Uovo 1
Latte 220-250 g
Olio Evo 1 cucchiaio
Basilico 10 foglie
Parmigiano e Pecorino 25 g
Pepe (facoltativo)
Sale fino 5 g

Inizia a preparare gli scialatielli unendo nella ciotola dell’impastatrice: farina, l’uovo intero, formaggio grattugiato, olio evo e il basilico sminuzzato al coltello. Sala, pepa e impasta per qualche minuto.
Ora aggiungi il latte a filo e continua ad impastare fin quando non otterrai un composto omogeneo e liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo riprendi l’impasto dividilo in due panetti e stendili separatamente, fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Mentre stendi il primo panetto lascia il secondo avvolto nella pellicola per evitare che si indurisca al contatto con l’aria.
Ricava dalla sfoglia dei rettangoli lunghi 25-30 cm e alti 10 cm. Spolverali con abbondante farina di semola per evitare che si attacchino tra loro e sovrapponili uno all’altro.
Con un coltello affilato taglia l’impasto dando forma a delle striscioline larghe poco meno di un cm.
Gli scialatielli sono pronti, ora non ti resta che cuocerli in acqua bollente salata per 4-5 minuti e condirli come preferisci.

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Scialatielli ecco i migliori sughi con cui abbinarli

Scialatielli napoletani ai frutti di mare, allo scoglio, all’amalfitana, alla sorrentina o al limone. Sono solo alcuni, probabilmente i più conosciuti ed indovinati, dei condimenti con il quale gustare gli scialatielli. I tradizionali scialatielli all’amalfitana sono quelli fatti con di vongole veraci, cozze, gamberetti, seppioline, calamaretti, capperi sott’aceto, olive verdi e pomodorini rossi di Pachino.
L’alternativa famosa agli scialatielli all’amalfitana sono quelli alla sorrentina. Quest’ultimi sono fatti con salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, cipolla, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Come avrai capito gli scialatielli sono una pasta ottima con i frutti di mare, ma in realtà si prestano bene anche da altri tipi di sugo. Uno dei tanti pregi di questa pasta è la sua versatilità: esistono numerose ricette che la vedono protagonista, anche se l’abbinamento con prodotti del mare resta generalmente il più apprezzato. Non è però così raro, soprattutto fuori dalla Campania, che li si veda conditi con altri ingredienti come la salsiccia, le cime di rapa, i funghi e molto altro ancora.
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