Scialatielli, la traditionnelle pasta napolitaine à découvrir.

Tu dis scialatielli et immédiatement tu penses à la Campanie ? Bravo, tu es un connaisseur. Les scialatielli sont en effet des pâtes fraîches typiques, mais on les trouve maintenant aussi en version sèche, provenant de la côte amalfitaine.
Callos et consistants, les scialatielli  sont un format de pâte similaire aux linguines mais plus larges et épais, très bons et pas trop difficiles à préparer.

Scialatielli : l'histoire des pâtes napolitaines

Leur invention est relativement récente, ils ont été présentés en 1978 à un concours culinaire international par le chef Enrico Cosentino.

Le nom scialatielli est supposé dériver de l'union de deux mots de la langue napolitaine : “scialare” (profiter) et “tiella” (poêle). Cependant, il y a aussi ceux qui disent que le nom provient du verbe dialectal napolitain “sciglià”, qui signifie “défaire”, et il fait référence à la ressemblance de cette pâte avec une chevelure ébouriffée : lorsqu'ils arrivent dans l'assiette, en effet, les scialatielli doivent sembler en désordre, tout comme les cheveux lorsque le vent souffle à travers.
Les scialatielli sont traditionnellement faits à la main, avec de la farine, de l'eau et/ou du lait, du fromage râpé, du basilic frais haché et du sel, mais ils sont également vendus en tant que format de production industrielle.

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Ils sont reconnus comme produit agroalimentaire traditionnel de la région Campanie. Découvrez avec nous comment les préparer et quelles sont les recettes les plus connues.

Scialatielli, voici la recette originale pour apprendre à les faire chez soi

La pâte des scialatielli est très simple à réaliser. Elle nécessite une très petite quantité d'œufs, compensée par la présence de lait qui apportera à l’ensemble l’humidité nécessaire, ainsi que du parmesan, du pecorino et du basilic frais. La recette originale des scialatielli prévoit l’utilisation de farine 00, mais il existe différentes versions et réinterprétations dans lesquelles on utilise aussi de la semoule de blé dur.
Les ingrédients à utiliser pour la préparation des scialatielli sont les suivants : 

Farine 00 500 g
Œuf 1
Lait 220-250 g
Huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe
Basilic 10 feuilles
Parmesan et Pecorino  25 g
Poivre (facultatif)
Sel fin 5 g

Commence à préparer les scialatielli en mettant dans le bol du pétrin : farine, œuf entier, fromage râpé, huile d’olive et le basilic haché avec un couteau. Sale, poivre et pétrit pendant quelques minutes.
Ajoute maintenant le lait en filet et continue à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Enveloppe-le dans du film alimentaire et laisse reposer pendant au moins une demi-heure.
Après le temps de repos, reprends la pâte, divise-la en deux boules et étale-les séparément, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Pendant que tu étales la première boule, laisse la seconde enveloppée dans le film pour éviter qu'elle ne durcisse au contact de l'air.
Découpe de la pâte des rectangles de 25-30 cm de long et 10 cm de large. Saupoudre-les avec une abondante semoule pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres et empile-les.
Avec un couteau bien aiguisé, coupe la pâte en lanières légèrement moins d'un cm de large.
Les scialatielli sont prêts, il ne te reste plus qu'à les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 4-5 minutes et à les assaisonner comme tu le souhaites.

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Scialatielli, voici les meilleures sauces avec lesquelles les marier

Scialatielli napolitains aux fruits de mer, à la mode des rochers, à l’amalfitaine, à la sorrentine ou au citron. Ce ne sont que quelques-uns, probablement les plus connus et appréciés, des condiments avec lesquels savourer les scialatielli. Les scialatielli traditionnels à la mode amalfitaine sont ceux faits avec des palourdes, des moules, des crevettes, des seiches, des calamars, des câpres au vinaigre, des olives vertes  et des tomates cerises rouges de Pachino.
L’alternative célèbre aux scialatielli à l’amalfitaine est ceux à la sorrentine. Ces derniers sont faits avec de la sauce tomate, de la mozzarella de bufala, de l'oignon, de l'huile d'olive extra vierge, du parmesan reggiano, quelques feuilles de basilic, du sel et du poivre. 

Comme tu l’as compris les scialatielli sont une excellente pâte avec les fruits de mer, mais en réalité ils se prêtent également bien à d'autres types de sauces. Un des nombreux atouts de cette pâte est sa polyvalence : il existe de nombreuses recettes qui la mettent en avant, même si l’association avec des produits de la mer reste généralement la plus appréciée. Cependant, il n'est pas si rare, surtout en dehors de la Campanie, de les voir assaisonnés avec d'autres ingrédients comme la saucisse, les fanes de radis, les champignons et bien d'autres encore. 
Sur Spaghetti & Mandolino, tu trouveras non seulement les scialatielli produits à Gragnano mais aussi de nombreux condiments qui te conviennent. Il ne te reste plus qu'à passer la commande et ensuite attendre qu'ils arrivent directement chez toi pour découvrir à quel point ils sont bons.

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