Caponata : un plat typique et délicieux de Sicile à base d'aubergines.

La Sicile, on le sait, est une terre riche en aliments savoureux et aux parfums intenses. Parmi ceux-ci, on ne peut certainement pas omettre de mentionner la caponata d'aubergines. Il s'agit d'un mélange de légumes frits, principalement des aubergines, assaisonné de sauce tomate, d'oignon, de céleri, d'olives, de câpres et de sauce aigre-douce. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes, il n'y a pas de limite à l'imagination. Ce qui compte, c'est que c'est un plat vraiment exquis, apprécié par beaucoup en tant qu'accompagnement.

Caponata : histoire et tradition

L'étymologie populaire du mot caponata vient de "capone", le nom sous lequel dans certaines régions de Sicile on désigne le doré, un poisson à la chair précieuse mais assez sèche qui était servi sur les tables des nobles avec la sauce aigre-douce typique de la caponata sicilienne. Les moins fortunés, ne pouvant se permettre la chair de poisson, l'ont remplacé par des aubergines moins chères. D'autres soutiennent que le nom du plat vient des "caupone", tavernes des marins. D'autres encore affirment qu'il dérive du grec "Capto", du verbe couper, car tous les ingrédients utilisés pour préparer la caponata sont coupés en morceaux. Une curiosité : la caponata, tout comme d'autres produits typiques de Sicile, fait partie de la liste des Produits agroalimentaires traditionnels siciliens reconnus par le Ministère des politiques agricoles et alimentaires.

Caponata : une recette originale aux mille variantes

Parler de recette originale face à un plat comme la caponata n'est pas du tout facile. Il existe plus de 30 versions différentes selon la région d'origine. Parmi les plus célèbres, il y a la version palermitaine que nous allons maintenant illustrer.

Caponata à la palermitaine pour 4 personnes :

1 kg d'aubergines

200 grammes d'olives vertes dénoyautées

500 grammes de tomates rouges

400 grammes de céleri (seulement les côtes)

50 grammes de câpres dessalées

60 grammes de pignons

2 oignons blancs

50 grammes de sucre

50 grammes de vinaigre blanc

Une poignée de gros sel

300 grammes d'huile de graines

Huile d'olive extra vierge

Coupez les aubergines en dés, parsemez-les de gros sel et laissez reposer dans une passoire pendant 1 heure pour faire sortir l'eau et l'amertume.

Coupez le céleri en dés, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante avec un peu de sel et laissez ramollir pendant 5 minutes. Égouttez et transférez sur un torchon en coton.

Hachez les oignons et laissez-les blondir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils ont réduit, ajoutez les câpres, les olives et les pignons et laissez cuire pendant 10 minutes à feu vif en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Coupez les tomates en dés et faites-les cuire dans la poêle avec l'oignon pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Faites revenir le céleri dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

Égouttez les aubergines, séchez-les et faites-les frire dans l'huile de graines, puis, une fois frites, égouttez-les et ajoutez-les au mélange avec les oignons. Ajoutez également le céleri, mélangez à feu moyen, puis ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez évaporer, puis éteignez le feu et servez la caponata avec du basilic si disponible.

Caponata : les ingrédients à utiliser pour en réaliser d'autres types

La caponata d'Agrigente : elle se prépare avec des aubergines, des piments verts, des tomates, des oignons, du céleri, des olives vertes, des olives noires, des câpres, du vinaigre, du miel, du sucre, de l'ail, de l'huile, du piment, du basilic, des pignons et des raisins secs.

La caponata de Trapani : elle se prépare avec des aubergines, des poivrons, des oignons, des tomates mûres, du céleri, des olives vertes, des câpres, du vinaigre, du sucre et des amandes grillées.

La caponata de Catane : elle se prépare avec des aubergines, des poivrons jaunes, des poivrons rouges, des tomates, des oignons, du céleri, des olives blanches ou noires, des câpres, du vinaigre, de l'huile, du sel et du sucre.

Enfin, la caponata napolitaine qui est complètement différente de la sicilienne et n'a rien à voir avec la recette que l'on trouve en Sicile : il s'agit en effet d'une fresella de blé imbibée et assaisonnée avec des tomates fraîches, de l'ail, de l'huile, de l'origan et du basilic.

Sur le portail de Spaghetti & Mandolino, vous pouvez trouver la caponata sicilienne des Frantoi Cutrera, ou vous pouvez vous laisser inspirer par nos sélections régionales siciliennes ou campaniennes. Ne manquez pas la possibilité de commander en ligne votre réserve à garder dans votre garde-manger, vous pouvez attendre la réception confortablement chez vous.

Francesco Scuderi

S&M