Gaspillage alimentaire : apprenons à économiser la nourriture.

Le gaspillage alimentaire est l'une des pires choses au monde. Surtout dans les pays modernes, il y a un surplus de nourriture et de ressources qui ne nous mène pas à considérer à quel point nous sommes chanceux, à considérer comme acquis qu'un verre d'eau peut être trouvé partout. Mais une grande partie de la population mondiale ne vit pas du tout comme cela. Combien de fois achète-t-on un produit, le met-on au réfrigérateur et l'oublions-nous là ? Voici un gaspillage alimentaire : de la nourriture bonne achetée et jetée parce qu'elle est périmée ou devenue immangeable. Voyons maintenant les chiffres et comment il est possible de combattre ce problème.

Gaspillage alimentaire : voici les données officielles en Italie

En Italie, on enregistre 15 milliards de gaspillage alimentaire répartis comme suit : le gaspillage de nourriture à domicile vaut presque 12 milliards, auxquels il faut ajouter le gaspillage alimentaire en amont (production - distribution), estimé à plus de 3 milliards. Le gaspillage total de nourriture vaut donc plus de 15 milliards (précisément 15.034.347.348).

Ce qui est jeté dans les foyers représente 4/5 du gaspillage alimentaire total en Italie : nous parlons de 0,88 % du PIB (source Istat). Même la distribution, bien qu'elle adopte depuis longtemps des comportements vertueux et des pratiques de récupération de la nourriture proche de la date de péremption, a ses "trous noirs" : l'estimation nationale est de 220.000 tonnes de nourriture gaspillées chaque année, 2,89 kg par habitant, soit 18,7 kg de nourriture gaspillés chaque année par mètre carré de surface de vente, principalement des fruits et légumes, du pain et des produits de boulangerie, des produits laitiers (projet Reduce 2018).

En ce qui concerne le gaspillage alimentaire dans les écoles, l'enquête Reduce a calculé un excédent moyen de 90 grammes dans l'assiette de chaque élève, et de 27 grammes de nourriture intacte, abandonnée dans les cantines par repas. Mais c'est dans les écoles que, selon les Italiens, doit commencer la régénération d'une société durable. Cela est attesté par les nouvelles données 2019 de l'Observatoire Waste Watcher de Last Minute Market / Swg, car 7 Italiens sur 10 (68 %) confient à la sensibilisation scolaire la mission de promouvoir l'attention et la prévention contre le gaspillage alimentaire, en rapport avec les nouvelles générations.

Gaspillage alimentaire : apprenons à le combattre

Pour commencer, il est bon de dire que toute la nourriture n'est pas "gaspillée". Une partie d'elle est également "perdue". La perte de nourriture fait référence à la diminution de la masse de nourriture comestible qui se produit pour diverses raisons dans les premières phases de la chaîne alimentaire : la production, la post-récolte et les phases de transformation. Le gaspillage alimentaire, en revanche, se produit plutôt à la fin de la chaîne, généralement en raison du comportement des détaillants et des consommateurs.

Pour améliorer notre rapport au gaspillage alimentaire, il existe plusieurs moyens. Le premier pas est de acheter moins ou seulement ce dont on a besoin, en prêtant particulièrement attention aux produits les plus périssables. De plus, il est important d'essayer de réutiliser la nourriture sous toutes ses formes avec des recettes adaptées. Et puis faites attention à la façon dont vous consommez les légumes car trop souvent on jette des parties qui pourraient en fait être utilisées.

Il faut faire très attention à ce qui est écrit sur l'emballage. Il est important de séparer la nourriture déjà prête de celle crue, pour éviter d'éventuelles contaminations. Ensuite, bien sûr, il faut faire attention aux dates de péremption, en faisant une distinction avec les dates "à consommer de préférence avant" car dans le premier cas, la date est définitive, tandis que dans le second, elle ne l'est pas et le produit peut être consommé même un jour après. On pourrait faire comme dans les supermarchés et mettre devant dans le placard les produits qui expirent en premier.

Au niveau international, des efforts se multiplient depuis des années pour combattre le gaspillage alimentaire : il est important de comprendre la nécessité d'un changement culturel radical, ainsi que la possibilité d'agir beaucoup déjà aujourd'hui, en modifiant les comportements individuels.

Selon une étude récente de l'université de Houston (Texas), les gens ne choisissent pas un certain produit parce qu'ils ressentent peu de familiarité. Cependant, si ce produit nous semble plus proche, il peut alors devenir attrayant. En appliquant ce principe à la nourriture, on devrait représenter (par exemple dans les supermarchés et dans les campagnes publicitaires) des fruits et légumes imparfaits avec des images qui en rappellent certains absolument normaux. L'étude donne d'autres exemples comme celui d'un concombre formant un visage, et démontre, sur un échantillon de 300 consommateurs, que le changement de propension suite à l'exposition à ce genre d'images est présent et absolument mesurable. Si les détaillants appliquaient cette méthode, les consommateurs seraient plus enclins à acheter aussi des fruits et légumes ne répondant pas aux normes commerciales, ce qui contribue souvent à accroître ces 1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillées chaque année dans le monde.

En somme, même le marketing peut venir aider à combattre le gaspillage alimentaire et rappelez-vous que sur Spaghetti & Mandolino, vous trouverez uniquement des produits de qualité, ici le gaspillage est absolument interdit et depuis notre création, nous faisons très attention à :
a. ne jeter nous-mêmes rien, même en nous appuyant sur des plateformes dédiées à éviter le gaspillage
b. conseiller, avec des guides pratiques, comment bien conserver les aliments achetés
c. nous occuper à 360 degrés de durabilité jusqu'à devenir une société à impact positif.

Francesco Scuderi

S&M