Gâteau aux noix : un délice automnal qui va te séduire.

L'été est désormais terminé et avec lui est passée l'envie de pastèque et de granita. Avec l'arrivée de l'automne, on recherche des saveurs réconfortantes, comme la tarte aux noix, moelleuse et parfumée, idéale pour le petit-déjeuner mais également excellente comme dessert après le dîner. La tarte aux noix est un gâteau qui te séduira à coup sûr, léger et savoureux, parfait pour ceux qui aiment les fruits secs. La tarte aux noix fait partie de la pâtisserie classique italienne, mais elle peut aussi être revisitée avec des recettes originales. Découvre comment la faire avec nous.

Tarte aux noix, la recette classique

La première chose que tu devras avoir pour faire une tarte aux noix ce sont naturellement les noix, de préférence de très bonne qualité. Comme les Noix Lara d'Eraclea que tu peux trouver sur Spaghetti e Mandolino. Les noix sont fournies par Sa.Ma. et proviennent de Venise, plus précisément d'Eraclea et sont récoltées par le domaine La Spiga. Dans cet angle de campagne du Vénétie orientale près de la mer, dans un paysage encore intact à un pas de la lagune de Caorle, le domaine produit et récolte des noix de première qualité. Il s'agit d'une variété très particulière : le nom est Lara et elles ont un goût plus délicat et sucré par rapport à d'autres types de noix.

Voici maintenant les ingrédients :

130 g de cerneaux de noix

80 g de farine 00

100 g de beurre

100 g de sucre

2 cuillères à café de levure chimique

2 œufs moyens

La première chose à faire pour préparer la tarte moelleuse aux noix est de casser les noix et de les hacher finement avant d'ajouter 30 grammes de sucre. Ensuite, prends le sucre restant et travaille-le avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Puis ajoute les œufs et le mélange haché et pour finir la farine et la levure en travaillant le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse et sans grumeaux. Verse la préparation dans un moule d'au moins 20 centimètres de diamètre bien beurré et mets au four à 180°C pendant au moins 40 minutes. Lorsque la tarte aux noix aura pris une belle couleur dorée, elle sera prête, il ne te reste plus qu'à la sortir et à la saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux noix, les délicieuses variantes

Maintenant que tu sais comment faire la tarte aux noix, il est temps de laisser libre cours à ta fantaisie. À partir de ce gâteau simple mais délicieux, il est possible de réaliser de nombreuses variantes très savoureuses. Par exemple, pourquoi ne pas se laisser tenter par une belle tarte aux noix au chocolat? Peut-être celui de Modica que tu peux trouver sur le portail de Spaghetti e Mandolino, tout comme le chocolat fondu produit par Domori.

Si tu cherches quelque chose de plus léger, tu peux essayer de faire la tarte aux noix sans beurre, en utilisant à la place de l'huile. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux.

Un autre type de tarte aux noix très apprécié est celle de grand-mère, moelleuse et délicieuse comme celles que nos grands-mères nous préparaient quand nous étions petits !

Mais les variantes ne s'arrêtent pas là : il y a aussi la tarte aux noix et ricotta ou avec du miel ou pourquoi pas, des pommes et des amandes. En somme, il existe une infinité de recettes à essayer pour découvrir laquelle est ta préférée !

Tarte aux noix : voici celles qui sont célèbres non seulement en Italie

Parmi les nombreuses sortes de tartes aux noix, certaines sont très célèbres. C'est le cas de la tarte aux noix engadinoise, un gâteau typique du canton suisse des Grisons. Un délicieux écrin de pâte brisée qui renferme une garniture de noix et de caramel à la crème. Parfait pour une pause de l'après-midi avec une tasse de thé ou de café, cette tarte aux noix est idéale à servir en dessert. Un autre gâteau connu est la tarte délicieuse de Grenoble, un vrai paradis pour les amateurs de fruits secs. Ce gâteau est très simple : une croûte de pâte brisée renferme une garniture gourmande de noix et de caramel. Idéale pour les premières journées d'automne, parfaite en hiver surtout si tu te l'accordes après une longue promenade ou à un moment où tu as besoin de recharger tes batteries.

À ce stade, il ne te reste plus qu'à choisir la recette de tarte aux noix qui te convient et à te mettre au travail !

Francesco Scuderi

S&M