Recettes d’anchois : servez le poisson riche en bienfaits.

Les anchois: recettes d'un poisson si savoureux et parfait pour être utilisé en cuisine de mille façons. Les anchois sont couramment utilisés pour préparer de nombreux plats faciles et rapides au goût intense et piquant, parfaits pour de nombreuses occasions.
On parle souvent d'anchois ou d'anchois, distinguant les deux termes comme s'il s'agissait de deux poissons différents, alors qu'en réalité, il n'y a aucune différence entre les deux ; donc les anchois et les anchois sont le même poisson qui fait partie de la famille des poissons bleus, dont font également partie les sardines. Mais attention : ces dernières sont, cependant, un poisson différent.

Anchois: les plus célèbres

Il existe plusieurs types d'anchois, par exemple les anchois de Menaica, nom dérivé de la technique de pêche particulière répandue en Méditerranée, notamment dans la région du Cilento.
Il y a les anchois de la mer Cantabrique, mer entre les côtes nord de la péninsule ibérique et celles de la France occidentale, qui ont la caractéristique d'avoir de grandes dimensions et une chair savoureuse.

Comment cuisiner les anchois ?

Il existe différentes préparations pour lesquelles les anchois sont idéaux : entrées, plats principaux et secondaires.

Les anchois peuvent être utilisés comme antipasto, dégustés surtout crus, au sel ou à l'huile, souvent accompagnés d'oignons en rondelles. Dans les plats principaux, ils peuvent être utilisés pour assaisonner un plat de spaghetti, associés à des fromages frais comme la mozzarella, à des légumes au goût neutre comme le brocoli, ou à des sauces savoureuses comme la sauce verte. 
 

Recettes avec des anchois ? Deux recettes classiques et rapides

Deux recettes fantastiques avec des anchois à essayer absolument sont les anchois marinés et les anchois farcis.

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Pour réaliser la recette des anchois marinés, assure-toi d'abord que les anchois soient frais. Nettoie-les et ouvre-les en livre. Rince-les sous l'eau courante et tamponne-les avec du papier absorbant. Dispose-les en une seule couche et laisse-les mariner avec du jus de citron ou du vinaigre blanc pendant au moins deux heures. Assaisonne avec de l'huile et du citron ou de l'huile et du vinaigre, en ajoutant de l'ail haché, du piment et de l'origan. Sers-les avec des crostinis de pain grillé. 

Les anchois farcis peuvent être réalisés en préparant un mélange de chapelure, d'œufs et de parmesan, à mettre entre deux anchois avant de les passer dans la chapelure puis de les frire. Tout d'abord, tu dois nettoyer les anchois. Prépare la chapelure trempée dans le lait pour obtenir un mélange moelleux. Ajoute 3 œufs, du parmesan et de l'ail haché, mélange le tout et assaisonne. La farce que tu obtiendras devra donc être placée sur une anchois ouverte en livre sur laquelle tu vas en mettre une suivante. Une fois le processus terminé, passe les anchois d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure, et frits-les dans une poêle avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge.

Les assaisonnements qui se marient le mieux avec les anchois sont l'ail, le persil, le citron et le piment, et tu apporteras à table des plats riches en saveur et en arômes.
 
Si tu as envie d'expérimenter quelques cuissons simples et rapides, grâce à leur petite taille, tu peux frire les anchois entiers, après les avoir passés dans l'œuf, fariner et paner.

Recettes avec des anchois frais : voici quelques idées

Roulés d'anchois frais

Pour assaisonner la chapelure, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et ajoute 100 g de chapelure et une gousse d'ail, 20 g de parmesan râpé, 20 g de pignons, le zeste d'un demi-citron, quelques feuilles de persil et une pincée de sel, puis mixe jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Nettoie les anchois frais, ouvre-les en livre et dispose sur le côté de la chair une cuillère à café de ce mélange, roule l'anchois et fixe le roulé avec un cure-dent enfilé dans une petite tomate. Dans une poêle antiadhésive, mets 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoute les roulés d'anchois, fais cuire avec un couvercle à feu doux pendant 2-3 minutes en faisant évaporer un demi-verre de vin blanc. En alternative, tu peux cuire tes roulés d'anchois au four pendant 2-3 minutes.
 

Spaghetti anchois frais et noix

Tandis que tu portes l'eau salée à ébullition, verse un demi-verre d'huile dans une poêle, chauffe-la et fais-la dorer avec trois anchois salés préalablement coupés en morceaux, en ajoutant 5 noix, fais cuire à feu vif pendant quelques minutes, si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de piment.
Égoutte les pâtes quelques minutes avant la cuisson al dente et verse-les dans la poêle en mélangeant bien le tout. 

En alternative, tu peux sauter les anchois frais à la poêle avec un sauté d'ail, d'oignon et les faire mijoter dans la sauce tomate avec d'autres poissons tout aussi savoureux comme le thon ou les sardines. 

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Recettes d'anchois au four : les anchois gratinés sont à essayer

Parmi les meilleures recettes d'anchois au four, celle des anchois gratinés est sûrement à essayer.
Après avoir mélangé ensemble de l'huile, des câpres, le zeste de citron râpé, de l'ail et du persil haché, mets une partie de cette farce sur les anchois préalablement nettoyés et ouverts en livre. À ce stade, les anchois doivent être roulés, comme un petit roulé, et transférés dans un plat huilé. Ajoute sur le dessus la farce qu'il te reste, fais cuire au four pendant dix minutes à 180°C.

Tu souhaites réinventer une recette classique ? Mets dans le plat des filets d'anchois, des rondelles de pommes de terre et de la sauce tomate. Tu obtiendras une parmesan de poisson vraiment originale ! 
 
Tu souhaites rendre ta pizza encore plus appétissante ? Les anchois la rendront unique en les associant à de la sauce tomate, des câpres et de l'origan : tu apporteras à ta table le goût frais de la mer, rendant ta pizza délicieuse !
 

Colatura d'anchois recettes : superbe avec des pâtes

La colatura d'anchois est une sauce à base d'eau, d'anchois et de sel, typique de la tradition de Cetara, sur la côte amalfitaine, obtenue par sa maturation dans des fûts en bois.
Tu veux une recette savoureuse avec la colatura d'anchois ? Simple : fais cuire les pâtes dans de l'eau non salée et pendant ce temps, hache le persil, l'ail et le piment, ajoute de l'huile d'olive extra vierge et quatre cuillères de colatura d'anchois de Cetara. Ajoute les pâtes al dente et mélange bien le tout, ça prend peu de temps et c'est vraiment à la portée de tous.

Bon appétit !

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