Mozzarelle en carrozza : histoire, recette et variantes.

Un plat si bon et avec un nom si curieux. Mozzarelle in carrozza: mais pourquoi s'appellent-elles ainsi ? Il semble que le nom de ce plat ait des origines au XIXe siècle, lorsque les provisions et le lait étaient transportés en voiture. En effet, en raison des secousses continues le lait transporté sur les voitures avait tendance à cailler et arrivait à destination sous forme de fromage frais.

Il y a une autre version qui soutient que le nom "mozzarelle in carrozza" provient de sa structure, réalisée avec de la mozzarella insérée entre deux tranches de pain doré : comme si le pain faisait office de voiture et lorsque cela est mordillé la mozzarella file et fond, créant des rênes qui guident la voiture sur laquelle elle est posée.

Les mozzarelles in carrozza sont un antipasto typique de la cuisine napolitaine: elles naissent comme un plat de récupération fait avec du pain rassis et de la mozzarella restée. 

Mozzarelle in carrozza : la recette originale

La recette de la mozzarella in carrozza est très simple et nécessite peu d'ingrédients : pain frais, œufs, farine, lait et évidemment une bonne mozzarella. Dans la version napolitaine, l'ingrédient fondamental est la mozzarella de bufflonne campana, tandis que dans la version romaine, elle nécessite, en plus de la mozzarella, l'ajout de anchois. 
Veux-tu essayer de cuisiner cet antipasto délicieux ? Alors suis nos instructions et tu apporteras à table un plat aussi facile à réaliser qu'en mesure de satisfaire tes invités. 

Mozzarelle in carrozza : ingrédients pour quatre personnes

8 tranches de pain de mie ou tranches de pain maison rassis, 1 mozzarella de 250 g, 3 œufs, 100 g de chapelure, huile d'arachide pour frire, une pincée de sel, et si tu le souhaites 4 filets d'anchois à l'huile.

Préparation

Tout d'abord, prépare le pain de mie en enlevant la croûte, puis coupe la mozzarella en tranches et répartis-les sur 4 morceaux de pain que tu utiliseras comme base. Laisse libre le bord périmétrique de quelques millimètres et couvre avec le reste du pain de mie. Passe les tranches dans les œufs battus avec une pincée de sel. Retourne-les quelques fois afin que l'œuf soit absorbé uniformément, y compris sur les bords. Passe-les dans la chapelure en faisant attention à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Fais-les frire dans de l'huile chaude en les retournant avec une écumoire, égoutte-les à la dorure et mets-les sur du papier absorbant. 
Et voilà, tes mozzarelles in carrozza sont prêtes à être dégustées !

Mozzarelle in carrozza au four

Veux-tu une alternative plus légère ? La recette des mozzarelle in carrozza au four est une excellente solution pour ceux qui ne veulent pas renoncer au goût de ce plat savoureux sans avoir à les frire. Cette recette est parfaite pour obtenir des mozzarelles in carrozza croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, tout comme dans la recette originale. Et, si tu le souhaites, elles peuvent également être consommées froides le lendemain. Allume le four et aiguise les couteaux, préparer cette recette sera un jeu d'enfant !

La méthode de préparation des mozzarelle in carrozza au four est presque la même que celle utilisée dans la recette classique. La seule différence : au lieu de les frire dans de l'huile bouillante, comme dans la recette classique, tu dois disposer les sandwichs dans un plat et les faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ vingt minutes. Et voilà ! La recette des mozzarelle in carrozza au four est une excellente solution pour un repas rapide et savoureux surtout si tu veux le préparer pour le dîner mais que tu ne veux pas aller te coucher avec un sentiment de lourdeur.

Mozzarelle in carrozza sans œufs

Il peut arriver que tu rentres chez toi avec l'envie de déguster un plat particulier, mais tu te rends compte que tu n'as pas tous les ingrédients nécessaires. Combien de fois t'est-il arrivé d'ouvrir le frigo et de ne pas trouver d'œufs ? Ou peut-être de découvrir qu'ils sont périmés ? Pas de panique ! Maintenant, nous allons t'expliquer comment faire des mozzarelle in carrozza sans œufs.

Ingrédients pour quatre personnes : 12 tranches de pain de mie ; 400 g de mozzarelles ; 250 g de farine ; 300 ml d'eau ; lait ; chapelure ; huile pour frire ; sel. La préparation est toujours la même, sauf que cette fois nous utiliserons le lait au lieu des œufs.
Après avoir préparé les mozzarelles en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, passe rapidement un côté des tranches de pain de mie  dans le lait et puis dans la farine ; place ensuite une tranche de mozzarella entre deux côtés farinés de manière à créer une sorte de colle. Maintenant, prends un bol et mets à l'intérieur 200 g de farine, 300 ml d'eau et une pincée de sel et travaille la pâte avec une fourchette ou un fouet à main.
Repasse donc le pain avec la mozzarella dans la pâte, laisse reposer au frigo pendant 30 minutes, en le couvrant avec un film plastique. Après ce temps, fais-les frire dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant après 2 minutes. Prêtes les mozzarelles in carrozza sans œufs !

Mozzarelle in carrozza siciliennes 

Les mozzarelles in carrozza siciliennes sont une variante de la recette classique : elles se distinguent par l'ajout de béchamel qui donne cette touche de saveur en plus et les rend encore plus délicieuses.

Ingrédients pour quatre personnes : 200 g de mozzarelles ; 16 tranches de pain de mie ; 400 ml de béchamel ; 15 ml de lait ; 2 œufs ; chapelure ; farine ; 500 ml d'huile pour friture ; sel et poivre.
Prends les mozzarelles, fais-les égoutter et coupe-les en tranches. Verse la béchamel dans une petite casserole et chauffe à feu doux pendant environ 5 minutes. Prépare les tranches de pain en enlevant la croûte, étale une cuillère de béchamel sur la moitié de la tranche de pain et mets une tranche de mozzarella. Couvre la mozzarella avec une autre tranche. À ce stade, prépare un mélange d'œufs, lait, sel et poivre, farine bien les tranches de pain avec la mozzarella et immerge-les dans la chapelure. À ce stade, fais-les frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce que les tranches de pain aient formé une fine croûte dorée.
Les mozzarelles in carrozza à la sicilienne sont prêtes à être servies ! 

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