Trofie : découvrons cette délicieuse pâte ligure.

En Italie, on sait que les pâtes sont une religion. Des spaghetti aux macaroni, en passant par les penne, les mezze penne, les pennette, les fusilli, les farfalle, les hélices, les lasagnes et bien d'autres, aujourd'hui  je vais vous parler d'un type particulier de pâte : les trofies, la pâte typique de la Ligurie, association incontournable avec un autre produit typique ligure : le pesto. Les trofies au pesto sont un plat succulent que beaucoup ont essayé, mais découvrons maintenant l'histoire des trofies, pourquoi elles s'appellent ainsi et d'autres associations originales qui, nous en sommes sûrs, ne vous décevront pas.

Trofies : Origines de cette délicieuse pâte

L'histoire des trofies trouve son origine sur le territoire donnant sur le Golfe Paradiso, entre les communes de Sori, Avegno, Recco et Camogli, dans la province de Gênes. Les trofies naissent comme un produit familial, à préparer à la maison, jusqu'à ce qu'environ cinquante ans plus tard, certains commerçants de la région décident d'étendre leur commerce vers Gênes, où le terme “trofie” n'a toujours et uniquement désigné que des gnocchis. Le succès fut presque inattendu et la diffusion plutôt rapide.

»JETEZ UN ŒIL À NOTRE PÂTE«

Lorsque, au fil des ans, la quantité demandée a commencé à augmenter, il a été nécessaire de mettre en œuvre des améliorations dans le système de production. C'est ainsi qu'à Sori naquit la première machine pour produire les trofies mécaniquement, conçue par Bacci Cavassa et mise en fonction par le Pastificio Novella en 1977.

La fortune des trofies a certainement été aussi favorisée par l'ascension extraordinaire de la restauration à Recco. Surtout après la guerre, suite à la reconstruction du pays détruit par les bombardements, Recco est devenue la capitale gastronomique de la Riviera di Levante, au point que, pour beaucoup, les trofies ont acquis le nom de trofiette di Recco.

La production sous forme sèche a contribué à la diffusion mondiale récente des trofies, permettant de les rendre transportables partout et conservables pendant de longues périodes. En outre, le succès extraordinaire que le pesto génois a obtenu ces dernières décennies a également entraîné celui des trofies comme format de pâte idéal à associer à la sauce ligure. Les trofies au pesto sont peut-être le plat ligure le plus connu et apprécié au monde.

Trofies : pourquoi s'appellent-elles ainsi ?

Il existe plusieurs explications sur pourquoi les trofies s'appellent ainsi. Le mot semblerait dériver du génois strufuggiâ, qui signifie frotter, et fait référence au mouvement nécessaire pour les enrouler en utilisant la main qui fait glisser la pâte sur la planche. Le Dictionnaire Étymologique Italien de Battisti et Alessio de 1957, cependant, suggère un rapprochement avec ‘tronfio’ dont le sens de base est aussi ‘enflé, tuméfié’. Enfin, selon une interprétation savante, le terme trofia pourrait dériver du grec trophe, qui signifie nourriture, ou plus vraisemblablement, du latin torquere signifiant enrouler.

Trofies : il n'existe pas que des associations avec le pesto !

Si vous n'êtes pas amateur de pesto génois mais pensez que les trofies sont un type de pâte qui vous convient, ne vous inquiétez pas : il existe vraiment de nombreuses associations réussies que vous pouvez réaliser avec cette délicieuse pâte. Par exemple, vous pourrez vous laisser aller avec des trofies courgettes et crevettes, des trofies potiron et saucisse, des trofies aux fruits de mer et des trofies au saumon juste pour citer quelques exemples. Comme vous pouvez le constater immédiatement, les trofies s'associent bien aux sauces à base de poisson et de viande. Laissez libre cours à votre imagination et vous ne serez certainement pas déçu.

»JETEZ UN ŒIL À NOTRE PÂTE«

Trofies et pesto alla genovese : la recette d'un classique d’excellence.

Pour ceux qui désirent se lancer dans la recette la plus classique des trofies (ici nous avons rassemblé quelques autres recettes avec les trofies), celles avec pesto alla genovese, pommes de terre et haricots verts, voici tout ce qu'il y a à savoir. Nous vous le disons tout de suite, cependant, ici nous vous conseillons d'utiliser l'un des pestos de Spaghetti & Mandolino, un moyen rapide d'obtenir une excellente sauce de très bonne qualité à utiliser pour votre recette.

Voici donc la recette pour 4 personnes qui nécessitera :

1 pot de pesto alla genovese

320 g de trofies fraîches

150 g de pommes de terre

150 g de haricots verts

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les lanières en cubes. Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm ; faites-les cuire dans de l'eau salée et égouttez-les quand ils sont encore croquants et d'un beau vert vif.

Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le gros sel, mettez-y les pommes de terre et, après 2 minutes, les trofies.

Lorsque la pâte sera cuite (pour des trofies fraîches, cela ne prendra que quelques minutes), égouttez-les en gardant peut-être une louche d'eau de cuisson qui servira à fluidifier le pesto. Versez les ingrédients dans un bol dans lequel vous ajouterez également les haricots verts et le pesto ; mélangez bien, et dressez les trofies au pesto avec les pommes de terre et les haricots verts. Bon appétit !

Francesco Scuderi

S&M