Recettes de citrouille : idées savoureuses pour l'automne.

L’automne arrive et avec lui un tas de produits savoureux qui ne peuvent pas manquer sur nos tables. Crémeuse, colorée et avec son goût aigre-doux, la courge est un légume parmi les plus polyvalents que l’on peut utiliser en cuisine pour de nombreuses recettes.

Des plats de pâtes avec la pâte ou le traditionnel risotto, qui transforme la chair tendre en une crème savoureuse qui enrobe les grains avec goût, jusqu’à la courge rôtie, un accompagnement simple mais appétissant qui se marie parfaitement avec des plats de viande ou de poisson, il y a tant d’idées pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient automnal. La courge est aussi la star de délicieuses douceurs comme le gâteau à la courge et au chocolat, idéal à déguster lors d’un goûter avec une bonne tasse de thé.

Recettes avec la courge : plats de pâtes gourmands et rapides

Les pâtes à la courge sont un plat principal très savoureux, simple et rapide à préparer. C’est un plat très apprécié même par ceux qui suivent un régime végétalien, en raison de son goût inconfondable et de sa crème naturelle. Pour obtenir un résultat encore plus crémeux, il est possible de mélanger la chair mixée de la courge avec deux cuillères à soupe de ricotta, de fromage de chèvre pour un plat végétarien complet ou de tofu fumé.

Le moyen le plus sain d'utiliser la courge est de la faire bouillir. Prends une casserole avec trois à quatre doigts d'eau, portez à ébullition, ajoute du sel et fais cuire la courge. Une fois cuite, écrase-la et utilise-la pour assaisonner un plat principal ou pour préparer une purée. L'eau de cuisson restante pourra ensuite être utilisée pour risottos, soupes et potages.

Pour préparer une sauce à la courge, enlève la peau, les graines et les filaments internes de la courge, puis réduit la chair obtenue en dés d’environ 1 cm.

Émince finement de l’échalote et mets-la dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile et du piment sec. Fais cuire doucement pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l’échalote soit flétrie mais pas colorée. Maintenant, enlève le piment et ajoute les dés de courge. Laisse infuser quelques minutes, puis mouille avec du bouillon de légumes chaud.

Ajuste avec du sel et du poivre et fais cuire encore pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, prends la moitié de la chair de courge et garde-la de côté pendant que tu mixes le reste avec une cuillère d'huile d'olive. Verse la sauce obtenue dans la poêle et associe-la au type de pâtes que tu as décidé de préparer, excellentes sont les penne, pennette, fusilli et farfalle.

Avec la courge, si tu le souhaites, tu peux ajouter par exemple de la pancetta ou même des morceaux de saucisse.

En restant toujours dans les plats principaux, surtout dans le nord, la courge est aussi très appréciée dans les risottos, peut-être accompagnée de truffes noires ou de champignons, saucisse, gorgonzola, taleggio, amaretti et même une réduction de vinaigre balsamique. Une délicatesse à essayer. Prépare ta sauce à base de courge et mélange-la avec le riz, fait d'abord dorer puis déglacé avec du vin. Dès qu'il commence à s'assécher, ajoute le bouillon de légumes jusqu'à ce que la cuisson soit terminée, 15/20 minutes selon le type de riz utilisé et enfin incorpore du beurre et parmesan reggiano.

Recettes avec la courge : voici les accompagnements et les plats principaux

La courge, en plus d'être excellente pour préparer des plats principaux, peut facilement être utilisée pour préparer de délicieux accompagnements. Par exemple, elle peut être cuisinée à la poêle ou bouillie, dans les deux cas le résultat sera fantastique. La courge à la poêle est un accompagnement facile et très rapide à préparer. La première chose à faire est de préparer la courge : nettoie-la, enlève la peau externe avec un bon couteau bien aiguisé et coupe-la en dés. Épluche deux gousses d'ail et enlève leur germe, fais-les légèrement chauffer dans une poêle avec de l'huile d'olive ainsi qu'un brin de romarin.

Lorsque l'ail est doré, enlève-le de la poêle et verse les dés de courge. Fais cuire à feu vif pendant deux minutes, ajoute un verre de vin blanc sec et attends qu'il s'évapore. À ce stade, couvre avec un couvercle, baisse le feu au minimum et fais cuire pendant cinq minutes. Sale et poivre à ton goût et tu auras ta courge à la poêle. En tant qu'accompagnement, la courge est un excellent accompagnement, mais dans certains cas, elle peut également constituer l'ingrédient principal. C'est le cas des boulettes à la courge ou des côtelettes.

Recettes avec la courge : arrive le dessert

Muffins, cheesecake, gâteaux moelleux ou secs, si tu décides d'utiliser la courge pour préparer un dessert, tu as uniquement l'embarras du choix. Et comme si cela ne suffisait pas, la courge est aussi un produit pauvre en calories et riche en propriétés nutritives, utile pour l'action diurétique et apaisante. Le gâteau à la courge est un dessert « maison », moelleux et savoureux, à servir au petit déjeuner ou au goûter. La recette est simple et se prépare avec des ingrédients de facile disponibilité.

Un dessert automnal délicieux à essayer lorsque ce légume atteint sa pleine maturité. Voici une recette rapide pour un gâteau à la courge très gourmand : le gâteau 5 minutes. Simple à préparer, parfait pour ceux qui ont très peu de temps à consacrer à la préparation des desserts et qui ne veulent pas renoncer à un dessert ou à un gâteau fait maison.

Ingrédients

300 g de courge

3 œufs

160 ml d'huile de graines

160 g de sucre

180 g de farine 00

70 g de fécule de pomme de terre

120 ml de lait

1 sachet de vanilline

1 sachet de levure chimique vanillée

Préparation

Pour commencer la préparation du Gâteau 5 Minutes à la Courge, épluche la courge et enlève les graines et les filaments internes. Coupe-la en morceaux et ajoute-les à l'intérieur d'un mixeur bien dimensionné. Actionne en ajoutant de l'huile et du lait pendant une minute. Ajoute les autres ingrédients et mixe le tout toujours à l'intérieur du mixeur ou du blender pendant deux autres minutes. De cette façon, tu auras obtenu un mélange bien homogène et dense, sans grumeaux. Verse le mélange à l'intérieur d'un moule à gâteau de 24 cm, mets au four à 180°C pendant 40 minutes et bon appétit !

Francesco Scuderi

S&M