Salumificio Freoni Danzi : excellence entre histoire et tradition

Chaque histoire naît dans un lieu magique pour pouvoir être racontée : un endroit parfait, où résident tradition, passion et beaucoup de goût. À seulement six kilomètres de la commune de San Pietro in Cariano, dans la Valpolicella, se trouve le petit village "Moro Freoni", où il y a de nombreuses années Angelo Freoni, surnommé justement le "Moro", a transformé sa passion pour les produits typiques locaux en quelque chose de plus, qui l'accompagnerait toute sa vie. C'est ainsi qu'est née sa petite trattoria et une boucherie, toutes deux familiales, qui se proposaient de créer des plats et des viandes d'une excellence absolue pour la petite ville.

Dosolina n'était pas seulement l'épouse d'Angelo, elle était une véritable colonne de soutien de la trattoria traditionnelle et de la boucherie, née de l'amour incommensurable pour la transformation de la viande de son mari. L'expérience, les techniques et l'amour pour les charcuteries sont devenus les points cardinaux de la famille.
Souvent, il n'y a pas de "secrets dans le métier", parfois il suffit simplement d'avoir beaucoup de passion, d'engagement et d'humilité pour réaliser ses rêves et c'est ainsi qu'il en a été pour Angelo Freoni, le mentor de la famille. C'est ainsi qu'Angelo a décidé de franchir une étape supplémentaire et de transformer sa boucherie en un véritable laboratoire de délicieuses spécialités : en 1926 naquit le Salumificio Freoni Danzi. Grâce à la position stratégique de ce territoire, qui longeait la Route Nationale du Brennero, l'activité commerciale a commencé à se développer considérablement. Le Moro s'est révélé être un précurseur de son temps ainsi qu'un homme jovial et plein d’intérêts : il a ouvert une échoppe dont la licence appartenait à la mère de son épouse Dosolina qui était la colonne de soutien de l'activité. Une sorte de "autogrill" a vu le jour, fournissant aux clients divers services. Il fut l'un des premiers commerçants à comprendre le pouvoir de la publicité en plaçant le long de la route provinciale, sur des kilomètres, des panneaux promotionnels avec des offres et des réductions.

L'œuvre et la passion du fondateur Angelo Freoni sont aujourd'hui poursuivies par ses héritiers : la gestion de la charcuterie est parvenue à la quatrième génération. Leur passion, l'expérience dans le choix minutieux des matières premières et leur travail artisanal ont créé et continuent de créer l'histoire grandiose du Salumificio Freoni Danzi.

Les héritiers du grand-père Angelo qui ont décidé de perpétuer la tradition, l'amour et la passion pour ce métier sont Danzi Adriano et Freoni Angiolina, Giampaolo et Ginetta Danzi, Alice et Annapaola Danzi.
La marque "Moro Freoni", conçue en l’honneur du mentor Angelo, est une ligne gourmet du Salumificio Freoni Danzi qui se distingue par des produits de haute qualité. Les viandes sont soigneusement sélectionnées par des experts, puis travaillées à la main avec amour et passion pour donner vie à des produits uniques et renommés dans tout le territoire.

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Les produits du Salumificio Freoni Danzi

Tous les produits issus du Salumificio sont travaillés à la main dans le respect de l'environnement et des matières premières pour rehausser encore plus la qualité de la viande. Les mains des artisans du salumificio créent des produits appréciés de tous, tout comme le Roast-Beef, dont la chair de bœuf est soigneusement sélectionnée par les experts. Lors de la préparation, des arômes et des épices naturelles sont utilisés pour donner une saveur unique à cette viande de choix. La cuisson en croûte de sel rehausse considérablement le goût et les propriétés nutritionnelles, afin de garantir au client uniquement des produits d'excellence. La texture de ce magnifique Roast Beef est très tendre et parfumée.

Parmi les produits les plus aimés et appréciés des clients se trouve le Speckotto, un jambon cuit réalisé avec des cuisses soigneusement sélectionnées et fumées uniquement avec des bois de qualité, un véritable délice. Son goût est unique et délicat et il est cuit à la vapeur selon la méthode traditionnelle du Salumificio Freoni Danzi. Ce produit, élaboré à la main par des artisans, est naturellement sans gluten, sans lactose et exempt d'allergènes, permettant à tous de savourer sa bonté et son unicité.

Les artisans travaillant dans le salumificio se soucient de la qualité et de la recherche de saveurs uniques et particulières, tout comme le goût du Salame Nostrano à l'ail. Nous parlons d'une charcuterie au goût intense et savoureux. Le salami est un produit typique de la tradition culinaire vénète qui prévoit une pâte maigre et douce. Une véritable délicatesse.
Pour le salami nostrano, on utilise également uniquement des viandes de haute qualité provenant de porcs italiens, travaillées à la main selon la méthode traditionnelle qui caractérise la famille Freoni Danzi. Après une période d'affinage allant de 60 à 90 jours, voici un salami authentique, de qualité et irrésistiblement bon.

Un autre produit phare du Salumificio Freoni Danzi est la viande salée de poitrine, obtenue à partir d'une sélection précise de viandes bovines adultes. La partie utilisée pour ce salami est le cœur de la poitrine. Le processus de salaison consiste à immerger la poitrine dans une cuve avec une saumure enrichie d'arômes et d'épices, et à la masser régulièrement pour lui donner du goût. La viande salée de poitrine peut être servie en carpaccio, assaisonnée de flocons de parmesan et d'une réduction de vinaigre balsamique. Elle peut également être servie cuite avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
 

Le jambon cuit de haute qualité du Salumificio Freoni Danzi

Renommé, recherché et envié, le jambon "Il Ghiotto" du Salumificio Freoni Danzi est une véritable excellence que l'on trouve non seulement sur nos tables, mais aussi dans les cuisines des plus grands chefs véronais et italiens. Pour créer ce produit extraordinaire, seules les meilleures cuisses de porc nationales sont sélectionnées, dont on utilise la meilleure partie, celle du centre.

La préparation de cette excellence est très délicate : on injecte, avec une basse sirynge, une saumure qui confère une saveur et un parfum inconfondables. La viande est ensuite délicatement massée pendant 48 heures, farcie avec des pistaches de Bronte et raisins secs sultanines puis attachée à la main. Enfin, elle est cuite exclusivement rôtie, obtenant ainsi un jambon unique de haute qualité grâce à son goût particulier et à son incroyable tendreté.
 

Charcuteries cuites du Salumificio Freoni Danzi

Le salumificio Freoni Danzi propose une vaste sélection de charcuteries cuites, soigneusement travaillées à la main pour garantir des produits de haute qualité. L'un des produits d'excellence est la porchetta rustique à la romaine, une charcuterie au goût unique donné par le type particulier de préparation de la viande de porc, travaillée avec un mélange équilibré d'arômes et d'épices naturelles. La cuisson lente et à sec la rend croustillante et parfumée avec une chair idéale pour les antipasti et les sandwichs.

Parmi les charcuteries cuites les plus savoureuses et délicieuses, on trouve la fesetta aux herbes. Il s'agit d'un produit créé avec une poitrine de porc maigre et la cuisson fumée avec des bois précieux donne un goût unique et inimitable. La fesetta est ensuite recouverte d'herbes naturelles pour l'aromatiser.

Un autre produit cuit et prêt à l'emploi du Salumificio Freoni Danzi est le carré mijoté, produit exclusivement avec des lombes nationales. Il subit une cuisson fumée avec des bois précieux : la fumaison naturelle donne au produit final une légère saveur fumée agréable au goût. Idéal à servir comme plat principal avec divers accompagnements tels que des légumes grillés.

Il est impossible de ne pas goûter le magnifique jarret de Freoni Danzi, un jarret frais assaisonné de sel et d'épices, emballé dans des sachets en aluminium et cuit à la vapeur. Ce type de cuisson garantit une excellente tendreté et en même temps une conservation prolongée. Le jarret déjà cuit devra simplement être réchauffé et rôti avant d'être dégusté en compagnie. À essayer absolument avec des pommes de terre rôties, une délicieuse addition !

Enfin, parmi les charcuteries cuites qui naissent dans ce nid de qualité se trouve le cotechino : il s'agit d'un produit créé avec des viandes porcines nationales de premier choix. Elles sont hachées et assaisonnées avec des arômes naturels pour rehausser leur bonté et donner une touche unique. Le cotechino est une spécialité artisanale de haute qualité, également appelé "El Codeghin" selon le dialecte vénète. C'est un délicieux plat typique des festivités de Noël et doit être servi obligatoirement chaud avec un accompagnement de purée, lentilles, choucroute ou épinards. Une véritable délicatesse qui mérite d'être goûtée !
 

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Les meilleures viandes de poulet et de dinde travaillées à la main

Amateurs des excellences, les experts du Salumificio Freoni Danzi sélectionnent toujours uniquement des viandes de haute qualité, comme la viande de poulet, qui est très légère et facile à digérer, recommandée en particulier dans les régimes hypocaloriques et pour les régimes des plus petits. Grâce à sa saveur délicate et simple, elle est idéale pour créer de nombreuses recettes qui satisfont les palais les plus raffinés. Le salumificio propose un poitrine de poulet au curry et à l'orange où le poulet est d'abord cuit à la vapeur sous vide, aromatisé avec des juliennes de Zeste d'orange et recouvert d'une légère pincée de curry. C'est un produit très tendre, léger et savoureux.
Un autre produit très délicat et savoureux est la poitrine de poulet aux herbes : cuite à la vapeur sous vide puis aromatisée avec différentes variétés d'herbes aromatiques. Elle peut être présentée en tranches, en lamelles ou dans une version crémeuse avec du jus de citron.

La viande de dinde, tout comme celle du poulet, est très délicate et au goût léger. La poitrine de dinde rôtie est un produit à essayer absolument : elle est préparée avec des moitiés de poitrines de dinde qui sont délicatement massées avec des arômes naturels puis soumises à une cuisson à la vapeur avant d'être rôties pour leur donner une croquant très savoureux qui rend le produit friable et irrésistiblement bon.
Les charcuteries produites avec de la viande de poulet et de dinde sont très légères, maigres et ont un goût irrésistible dû à leur simplicité.
 

Les recettes de Grand-Mère Angiolina pour apporter la tradition sur nos tables

Une grande dame, amoureuse de la cuisine, du goût naturel et authentique, créatrice de nombreuses recettes savoureuses : Grand-Mère Angiolina est une figure fondamentale dans la tradition du salumificio. Grand-Mère Angiolina a été la cuisinière de la trattoria Freoni Danzi et au cours de ses nombreuses années d'activité, elle a conçu d'incroyables recettes uniques et savoureuses, pour mettre au mieux en valeur les saveurs et la bonté de la viande de première qualité. Son expérience en cuisine, fruit d'engagement et de passion, a donné vie à l'une des recettes secrètes les plus aimées de tous : la tripe à l'Angiolina.
Le salumificio Freoni Danzi propose donc une tripe déjà prête, créée précisément en suivant une ancienne recette. Mais un petit secret de cette recette nous a été révélé : une caractéristique essentielle est justement le lavage à la vapeur répété de la tripe crue. Ce n'est qu'ensuite que la viande est cuite dans une braisière avec un filet d'huile d'olive extra vierge et d'autres ingrédients rigoureusement naturels, car elle est exempte de conservateurs.
Grand-Mère Angiolina a voulu transmettre aux générations futures, non pas un simple plat, mais quelque chose de plus. Les recettes, désormais anciennes et traditionnelles, sont un véritable patrimoine culinaire car elles préservent les véritables saveurs authentiques et traditionnelles d'autrefois.

Les produits du Salumificio Freoni Danzi sont une véritable excellence de la Valpolicella et sont tous à découvrir : nous, de Spaghetti & Mandolino, avons à cœur la tradition et l'excellence, c'est pourquoi vous pourrez trouver les meilleures charcuteries Freoni Danzi également sur notre e-commerce !

S&M