Pasta allo scoglio : toute la saveur de la mer dans un plat délicieux.

Les spaghetti allo scoglio sont un plat de fruits de mer très parfumé et savoureux qui renferme les véritables saveurs et arômes de la mer Méditerranée. Les spaghetti allo scoglio et leur recette sont un plat intemporel de la cuisine italienne et en particulier de la cuisine napolitaine.

C'est un plat qui, dans les années 80 et 90, a connu un grand succès. Il n'y avait pas de restaurant de poissons qui ne l'avait pas au menu, cette délicatesse.

L'union de la sauce avec les fruits de mer, crustacés et mollusques est vraiment exquise. En été, déguster ce plat sur un petit balcon le soir avec des amis ou en famille crée vraiment quelque chose d'inestimable.

Attention aux ingrédients : ils doivent tous être très frais si vous voulez suivre la recette originale !

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Spaghetti allo scoglio : quelle est la bonne pâte à utiliser.

Avant de vous dire quel type de pâte utiliser pour préparer votre scoglio, une petite curiosité. Vous savez pourquoi ça s'appelle scoglio ? On l'appelle ainsi parce qu'à l'origine, il était préparé avec des morceaux de rocher sautés dans une casserole d'où se détachaient les « petites bêtes de rocher » encore vivantes. Le plat se complétait par l'élimination des cailloux, et le tout se terminait avec les pâtes.

Le résultat était tout simplement sublime : un plat qui, avec très peu d'ingrédients, avait toute la saveur de la mer. Et c'est de la simplicité et de la liberté de ce plat que toutes les réinventions possibles et imaginables ont vu le jour, car il n'existe pas de véritable règle sur les fruits de mer à utiliser. À l'origine, en effet, on utilisait ce qu'on trouvait.

En ce qui concerne le type de pâte à utiliser, on préfère généralement les pâtes longues. Les spaghetti dominent, suivis par les linguine et les bavette. Nous vous conseillons celles produites par deux pastifices symboles de l'excellence italienne : Le Mulino di Gragnano et Pastificio Felicetti, que vous pouvez trouver sur Spaghetti & Mandolino. Parmi les pâtes courtes, on utilise très souvent des paccheri ou la calamarata.

Ne vous laissez cependant pas trop influencer par le type de pâte, l'important est qu'elle vous plaise.

Laissez libre cours à votre imagination, l'important est d'utiliser des produits authentiques.

Spaghetti allo scoglio : ingrédients et recette originale

Moules, langoustines, calamars, crevettes, palourdes : voici comment préparer facilement des spaghetti allo scoglio à se lécher les doigts.

Ingrédients pour 4 personnes

320 g pasta (dans ce cas, nous recommandons des spaghetti),

4 crevettes,

4 langoustines,

2 calamars,

200 g de palourdes,

200 g de moules,

une gousse d'ail,

un verre de vin blanc,

quelques cuillères de sauce tomate,

persil haché, huile d'olive extra vierge, sel, piment frais

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Nettoyez les crevettes et les langoustines, en éliminant le boyau et en conservant les têtes. Faites revenir dans un peu d'huile les têtes ouvertes en deux, arrosez avec la moitié du vin et couvrez d'eau froide ; laissez cuire pendant au moins une heure. Filtrez et conservez le bouillon de crustacés.

Hachez l'ail, faites-le revenir avec un peu d'huile, ajoutez les palourdes et les moules et laissez-les s'ouvrir en arrosant avec le reste du vin. Conservez le liquide de cuisson, faites revenir rapidement les crevettes, langoustines et calamars bien nettoyés et coupés en morceaux.

Ajoutez donc la sauce tomate, le liquide de cuisson des palourdes et moules, un peu de bouillon de crustacés et laissez cuire quelques minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur l'emballage, égouttez-les et terminez la cuisson dans la sauce, ajoutez le piment frais haché, le persil, les palourdes et les moules. Un filet d’huile pour finir et le tour est joué !

Spaghetti allo scoglio : les nombreuses et délicieuses variantes

Ce que nous vous avons décrit précédemment est la recette des spaghetti allo scoglio, mais rien ne vous empêche de vous essayer à la préparation de sauces de mer alternatives pour donner vie à de magnifiques pâtes aux fruits de mer. Crustacés et mollusques, des moules et palourdes, aux crevettes, langoustines, calamars, seiches et tout ce que vous pouvez imaginer.

De plus, les spaghetti allo scoglio peuvent être rouges si parmi les ingrédients de la sauce, il y a aussi des tomates (fraîches ou en conserve), ou blancs, lorsque seuls des produits de la mer et un peu de persil sont ajoutés. Laissez libre cours à votre imagination et réalisez votre plat de spaghetti allo scoglio préféré !

Francesco Scuderi