Fondant au chocolat : une douce délice de France

Le fondant au chocolat est un délicieux et irrésistible dessert individuel qui, à chaque cuillerée, séduit les yeux et le palais. Pour les amateurs de chocolat, c'est un véritable délice. Imaginez du chocolat chaud mélangé à la texture du fondant, une explosion de saveurs qui vous ravira. Mais quelle est l'histoire de ce célèbre dessert ? Qui l'a inventé ? Comment peut-on reproduire chez soi la recette originale ? Découvrez avec nous les curiosités qui ont rendu ce dessert célèbre dans le monde entier.

Fondant au chocolat : l'histoire de ce dessert

Il n'a pas fréquenté de grandes écoles de cuisine et n'a même pas eu d'expérience auprès de grands chefs, et pourtant Michel Bras, chef français né en 1946, nous a offert des créations extraordinaires : l'une d'elles est le fondant au chocolat.

Grâce à sa créativité, ce chef reconnu parmi les professionnels a obtenu 3 étoiles Michelin en 1992. Pensez qu'en 2017, il a demandé aux inspecteurs de la célèbre guide de retirer ses étoiles afin de travailler dans une plus grande tranquillité et avec moins de pression.

«JETEZ UN COUP D'ŒIL À NOTRE SÉLECTION DE CHOCOLATS»

Le restaurant est aujourd'hui géré entièrement par son fils Sebastien, que papa Michel a fait étudier auprès du célèbre chef Paul Bocuse.

Venons-en à l’histoire de notre fondant au chocolat, le merveilleux Coulant au chocolat, c'est son nom original, qui fait désormais partie des menus des desserts de nombreux restaurants d'élite à travers le monde et au-delà.

Le dessert naît officiellement en 1981, après deux ans d'expérimentations, et fonctionne en appliquant les opposés chaud/froid et croustillant/fluide. Voici les mots avec lesquels Bras le raconte : «Après deux ans de réflexions, de perfectionnements, de tentatives, la recette a été créée un beau jour de 1981, un enthousiasme et une fierté vécus rarement dans la vie d'un chef».

Le coulant est composé de deux parties distinctes : une pâte à biscuit et une ganache de chocolat congelée qui est insérée à l'intérieur du biscuit. Michel la définit comme «un écoulement de lave fondante au premier coup de cuillère. Un spectacle fascinant, une extase des sens».

La partie externe du coulant est une pâte à biscuit croustillante au chocolat, une enveloppe parfumée et consistante qui doit cuire entièrement. Le cœur est une préparation à base de crème et de chocolat, sans œufs ni farine.

Fondant au chocolat : la recette originale

Voici la recette de Michel Bras du biscuit coulant au chocolat. Pour le biscuit, il vous faut 110 g de chocolat noir, 40 g de fécule de maïs, 40 g de farine d'amande, 2 œufs, 100 g de sucre et 50 g de beurre. Faites fondre le chocolat et le beurre, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés, laissez refroidir et incorporez les jaunes, le sucre, la farine d'amande et la fécule de maïs. Séparement, montez les blancs en neige. Incorporez-les au mélange et transférez le tout dans une poche à douille.

Pour le cœur au chocolat : 120 g de chocolat noir et 250 g de crème, dans un rapport de un à deux. Hachez finement le chocolat, portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat haché ; émulsionnez avec un fouet. Versez le mélange dans des moules et mettez-le au congélateur pendant au moins 3-4 heures : il doit congeler complètement. Beurrez les moules ou utilisez un emporte-pièce cylindrique, en doublant les bords intérieurs de papier sulfurisé. Versez la pâte à biscuit jusqu'à moitié du moule, insérez le cœur congelé et recouvrez à nouveau de la pâte à biscuit.

«JETEZ UN COUP D'ŒIL À NOTRE SÉLECTION DE CHOCOLATS»

Cuisez le fondant dans un four ventilé à 180 °C pendant 15 minutes et servez chaud.

Bien sûr, rien ne vous empêche d'utiliser du chocolat blanc si vous souhaitez recréer un fondant au chocolat blanc, plutôt qu'au lait ou noir. En cuisine, rappelez-vous toujours que le seul limite est l'imagination.

Fondant au chocolat : avec Spaghetti e Mandolino, uniquement de la qualité

Pourquoi ne pas se plonger dans un déclicieux tour parmi toutes nos délicatesses à base de chocolat ? Comment ne pas céder à la tentation devant le chocolat de Modica bio de Sabadì. Ou le chocolat noir de Bonnet et Domori. Ce sont tous des produits d'excellence créés par des artisans professionnels, de petites grandes entreprises primées qui ont fait de la haute qualité une véritable philosophie d'entreprise à poursuivre chaque jour.

Rappelez-vous que Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité : un e-commerce italien qui garantit des chocolats et des crèmes à tartiner d'excellence et qui, en tant que tels, mérite un envoi et un conditionnement conformes qui conservent l'intégrité et la fraîcheur de chaque produit grâce à des emballages spécialement conçus pour préserver la fraîcheur !

Francesco Scuderi

S&M