Tous les parfums de la Toscane et l'aromaticité de la viande Chianina IGP

Les sauces de Simone Fracassi sont préparées artisanalement et en petites quantités. De cette façon, il parvient à préserver au mieux la coupe de la viande et surtout, à maintenir la valeur unique du produit. Pour la sauce, il utilise les viandes de sa boucherie et les morceaux traditionnels toscans, en y ajoutant de la viande de Cinta Senese élevée en liberté. Les Chianines de Simone sont élevées au-dessus de Rassina, dans la province d'Arezzo, dans le petit village de Cortese Michelangelo, le lieu de naissance du grand maître de la Renaissance. La viande est ensuite assaisonnée avec des tomates mûries au soleil de Toscane, du sel doux de Cervia et des herbes méditerranéennes fines cultivées dans les collines près de Poppi. Un petit ajout de vin rouge autochtone issu du cépage Sangiovese, une pincée de piment d'origine calabraise, du céleri et des légumes frais. Tous les ingrédients sont cuits lentement à feu doux pour préserver la saveur et le parfum de chacun d'eux.

La sauce de l'Antica Macelleria de Fracassi est idéale non seulement avec des pâtes longues comme les spaghettis, mais aussi et surtout avec des pâtes courtes comme les fusilloni, maccheroni, penne et conchiglioni. Les pâtes doivent être poreuses pour retenir au mieux la sauce, et nous vous conseillons donc des pâtes filées au bronze et travaillées à basse température. Il est recommandé de ne pas ajouter trop de sel à l'eau, car la sauce est déjà particulièrement savoureuse. Faites cuire les pâtes al dente pour conserver leur forme et servez-les toujours dans un grand plat en céramique, en les couvrant pendant une minute après les avoir égouttées et mélangées. De cette façon, les arômes pénètrent mieux dans les pâtes, qui seront beaucoup plus savoureuses et crémeuses. La sauce rouge toscane de Fracassi est également idéale pour farcir des lasagnes, des cannellonis ou des pâtes au four.

Bon appétit ! Et si vous souhaitez l'accompagner pour obtenir un excellent accord de saveurs, nous vous conseillons un mariage régional avec le Maremma Toscana IGT de Podere San Cristoforo, un vin biodynamique frais, parfumé et typiquement maremman qui apportera force, structure et plaisir au plat.