Risotto à la pescatora : les saveurs de la mer dans un premier plat exceptionnel

Il risotto alla pescatora è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale italiana. Noto anche come risotto di mare o anche risotto alla marinara, è preparato in diverse regioni e con numerose varianti. Bianco, rosso, “macchiato”, ovvero alla napoletana, aggiungendo semplicemente un po’ di pomodorini alla ricetta, ci si può davvero sbizzarrire nella realizzazione di questo delizioso piatto. Scopri assieme a noi le caratteristiche di questo risotto e la ricetta per regalarti un primo piatto di pesce squisito.

Risotto alla pescatora: differenze con il risotto allo scoglio.

Cosa differenzia un risotto alla pescatora da un risotto allo scoglio? La risposta è davvero banale e sta già nei nomi dei due piatti. Il risotto alla pescatora è un risotto con pesce, in cui non andrebbero messi molluschi, al contrario il risotto allo scoglio, è un risotto fatto con molluschi e crostacei.

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In realtà, proprio in virtù del fatto che ogni regione ha la sua variante e dato che non esiste una vera ricetta ufficiale di partenza, per risotto alla pescatora possiamo accettare tutto ciò che leghi pesce, molluschi e crostacei assieme al riso per creare un piatto elegante e gustoso. Unica condizione: la varietà. Più prodotti diversificati e non uno solo.

Risotto alla pescatora: tante ricette per un piatto buonissimo

Una ricetta storica da utilizzare, come abbiamo già detto non esiste. C’è chi ama il riso alla pescatora in bianco, vale a dire senza pomodoro. Altri invece lo preferiscono rosso, vale a dire con il pomodoro e poi c’è anche quello “macchiato” vale a dire il risotto alla pescatora napoletano che prevede l’utilizzo di pomodorini per rendere più gustosa la ricetta.

Questa è quella suggerita da noi:

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di riso per risotti (vialone nano, arborio, carnaroli)

1/2 kg di vongole veraci

1/2 kg di cozze

300 g di seppie

300 g di moscardini

300 g di gamberi

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 spicchi d’aglio

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo fresco

Qb Sale, vino bianco e pepe

Ed ora la preparazione del nostro sugo fresco. Per prima cosa prendi le vongole e falle spurgare in acqua e sale circa due ore. L’operazione è essenziale per far uscire sabbia e residui dalle nostre vongole. Occhio a non esagerare con lo spurgo altrimenti le vongole diventeranno troppo salate!

Finché le vongole spurgano pulisci tutto il resto del pesce, crostacei e molluschi. Quindi procedi con l’apertura dei frutti di mare. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti. Una volta che le vongole si saranno freddate, scolale e togli il guscio a circa la metà delle vongole, mentre con l’aiuto di un colino filtra il liquido che si è formato durante la cottura.

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In un tegame versa l’olio, soffriggi la cipolla tritata e l’aglio (facoltativo, ovviamente). Ora aggiungi calamari tagliati a pezzetti e continua la cottura per un paio di minuti.

Unisci i gamberi e falli appena rosolare. Elimina l’aglio se hai deciso di metterlo e raccogli tutto il pesce in una ciotola per tenerlo da parte.

Ci siamo, è arrivato il momento del riso! Versa il riso all’interno della pentola e fallo tostare mescolando in continuazione, bagna con il vino e lascialo sfumare. Aggiungi un mestolo di fumetto per volta e procedi cottura. Mescola spesso.

A metà cottura unisci i frutti di mare aperti precedentemente e bagnati con il loro liquido di cottura. Aggiungi quindi il pesce e termina la cottura. Per finire, concludi il tuo piatto con il prezzemolo tritato e lascia riposare il riso alla pescatora nel tegame a fuoco spento per un paio di minuti al massimo facendo attenzione che non si asciughi troppo.

Bene il tuo risotto alla pescatora è pronto per essere mangiato!

Ah… un’ultima cosa: il formaggio. Il male assoluto per i puristi secondo cui mettere del formaggio in un piatto a base di pesce equivale ad una condanna a morte. Ecco, noi non vogliamo essere così integralisti, in tutta sincerità non lo consigliamo. Ma non fatevi condizionare da ciò, se vi piace il formaggio e non potete farne a meno, aggiungetelo al vostro risotto alla pescatora e buon appetito!

Francesco Scuderi