Différence entre végan et végétarien : un peu de clarté.

Au cours des dernières années, les tendances alimentaires ont changé radicalement et nous avons assisté à la consolidation de nouveaux régimes de nutrition. En gros, nous avons tous entendu parler du végétarisme et du véganisme, mais que sont-ils exactement? Quelle est la différence entre végan et végétarien? 

Commençons par dire que ces deux régimes alimentaires ne sont absolument pas nouveaux, des traces en existent déjà dans l'Antiquité et, pas par hasard, de grandes personnalités de l'histoire étaient végétariennes telles que le mathématicien Pythagore ou le grand Léonard de Vinci, mais c'est souvent la philosophie qui les accompagne qui les caractérise d'une manière nouvelle. Une plus grande conscience et respect pour l'environnement et pour les animaux accompagnent aujourd'hui ces deux modes de vie qui, bien que similaires, se différencient par certains aspects liés à la consommation de certains aliments en particulier.

Les végétariens et les végans sont unis par le fait qu'ils ne consomment pas de viande ni de poisson. Voyons maintenant de plus près quelle est la différence entre végan et végétarien.
 

Pourquoi devient-on végétarien ou végan?

Les raisons sont en réalité multiples et peuvent être attribuées à des facteurs de type éthique, religieux, santé et environnemental. Ceux qui choisissent le végétarisme ou le véganisme pour des raisons éthiques ressentent particulièrement fort le sentiment d'un plus grand respect envers les animaux, un sentiment qui, heureusement, s'est développé au cours du dernier siècle. L'animal est considéré, au même titre que l'être humain, comme un être sensible doté de conscience et, de ce fait, détenteur de certains droits tels que le droit à la liberté et, par-dessus tout, le droit inviolable à la vie. On refuse donc l'exploitation de l'animal et le recours à la violence de l'abattage.

La plupart des végétariens et végans, voire la totalité, peuvent être considérés comme animaux dans le sens le plus pur du terme. La recherche en médecine a également contribué à accroître le nombre de végans et de végétariens, car plusieurs études ont constaté que la consommation prolongée et régulière de viande, en particulier de viande rouge, augmente le risque de maladies cardiovasculaires et d'autres pathologies variées, surtout à cause des méthodes souvent utilisées dans l'élevage, où l'on recourt de plus en plus à l'utilisation d'antibiotiques et d'autres médicaments. 

La motivation environnementale est également liée à la problématique des élevages intensifs : en effet, peu de gens savent que les élevages intensifs produisent une part significative de méthane émis dans l'atmosphère, contribuant ainsi au réchauffement climatique, tout en consommant des quantités démesurées de ressources alimentaires et hydriques.

En résumé, nous pouvons donc dire que la différence entre végan et végétarien s'amincit de plus en plus lorsqu'il s'agit de motivations pour adopter ce mode de vie.
 

Végans et végétariens différence : une question d'origine

Quelle est donc exactement la différence entre végan et végétarien? Les végétariens ne mangent ni viande ni poisson, même si beaucoup adoptent un régime mixte dans lequel le poisson est autorisé, mais ils consomment en revanche des produits d'origine animale tels que des produits laitiers et des œufs.

Les végans, en revanche, ne consomment pas, en plus de la viande et du poisson, tous les aliments d'origine animale, donc ils ne mangent pas d'œufs, de produits laitiers et de miel. Il existe également des formes plus extrêmes de véganisme, comme par exemple le crudivorisme, dans lequel on ne consomme que des produits d'origine végétale strictement crus, ou le fructarisme, où l'on consomme essentiellement des fruits. 

La différence entre végan et végétarien se joue donc sur l'origine des aliments autorisés dans le régime. Les végans sont nettement plus restrictifs, car ils ne tolèrent aucun aliment obtenu par l'exploitation des animaux, des espèces élevées pour la consommation de viande, jusqu'aux poissons, qu'ils soient pêchés ou élevés, et aux abeilles utilisées dans le secteur industriel pour produire du miel et des produits connexes.
 

Végétariens : que mangent-ils?

Que mangent les végétariens? En réalité, comme nous l'avons vu, les végétariens ont assez de liberté de choix, car ils peuvent manger tout à l'exception de la viande et, éventuellement, du poisson. Ils évitent donc les charcuteries et les sauces à base de viande ou de poisson. 

En théorie, même si dans la pratique ce n'est pas souvent le cas, les végétariens ne devraient pas consommer de fromage, car pour le produire, on utilise de la présure extraite de l'estomac de veaux, d'ovin, de caprin ou de porcin. La solution serait de consommer des fromages fabriqués en utilisant de la présure végétale extraite principalement des fleurs de chardon. 

Sur Spaghetti&Mandolino/fr/, on trouve en effet différents fromages produits en utilisant de la présure végétale, comme par exemple le Gran Kinara. Pour tout le reste, les végétariens pourront goûter presque tous nos produits. Végétariens oui, mais sans renoncer à la bonne table!
 

Végans : que mangent-ils?

Que mangent les végans? Ici, la discussion devient un peu plus complexe, car, ne pouvant consommer aucun aliment d'origine animale, la liste des produits interdits s'allonge de plus en plus. Les végans ne peuvent absolument pas consommer de fromage, de pâtes aux œufs, de miel, de produits boulangers et de produits sucrés, à moins qu'ils n'aient été préparés spécialement, ainsi que toutes ces sauces ou condiments contenant même de petites traces d'ingrédients d'origine animale.

Pour répondre à ces besoins, Spaghetti&Mandolino/fr/ propose donc une sélection de produits spécialement conçus pour les végans. Parmi les premiers, les biscuits et les produits boulangers de Manimpasta ou de Dolci sereni, sans compter qu'ils peuvent savourer tous les différentes sortes de pâtes, à l'exception de celles aux œufs et celle à l'encre de seiche, ainsi que tous les types de riz et bien plus encore.
Ilaria Chesini

S&M