Lentilles : comment les cuisiner, plats sains et savoureux.

Lentilles comment les cuisiner : parlons d’un des légumes secs les plus anciens appréciés par l'homme ! Il semblerait que des traces de sa culture remontent à 7000 avant J.-C. et qu’elles soient toujours considérées comme l’un des légumes secs les plus appréciés pour leurs propriétés bénéfiques sur l’organisme.

Lentilles comment les cuisiner : avant tout, les propriétés et les bienfaits du légume

Lentilles comment les cuisiner : parmi les légumes secs, les lentilles sont les plus adaptées pour ceux qui souffrent d'anémie, de fatigue physique et de malnutrition grâce à leur haute teneur en protéines et en fer. Elles aident à contrer les radicaux libres, donc le vieillissement, grâce à leur haute teneur en antioxydants. Elles sont également parfaites pour ceux qui ont des problèmes de transit intestinal, grâce à leur haute teneur en fibres.

Les lentilles ne font pas seulement du bien à la santé : elles sont aussi délicieuses et se prêtent à la préparation de nombreuses recettes. Elles sont bonnes même nature, savoureuses consommées bouillies ou en stew, assaisonnées d’un filet d’huile crue.

Grâce à la présence de protéines et de fer, les lentilles sont un aliment parfaitement adapté aux végétariens et aux végans, qui peuvent les remplacer à la consommation de viande.

Les variétés de lentilles : ce qu'il faut savoir

Il existe différentes variétés de lentilles. Tout d’abord, elles proviennent d'une plante herbacée présente toute l’année, une légumineuse qui produit des fruits en forme de gousse. À l’intérieur, on trouve de petites graines en forme de lentille ; la forme et la couleur varient selon la variété spécifique de la plante.

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Nous avons donc plusieurs types de lentilles : les plus connues sont les brunes, les rouges et les vertes. Nous proposons certaines variétés sélectionnées, comme les lentilles vertes italiennes La Casara : lentilles d'Ombrie et des Marches, idéales pour une cuisson directe, sans nécessité de trempage. Les lentilles vertes sont moins aromatiques que les rouges, mais ont un goût très prononcé, parfait pour accompagner le classique cotechino d'hiver.

La Casara propose également les petites lentilles rouges italiennes, provenant de l’Apennin central, dans la province de Macerata. Ce sont des lentilles très aromatiques, parfaites pour les plats de fête. Elles sont spéciales accompagnées de cotechino ou de zampone, peuvent être bouillies et utilisées pour composer de fabuleuses salades. Elles ne nécessitent pas de trempage.

Les classiques lentilles brunes que nous proposons sont les lentilles sèches de Sardaigne, de l'entreprise agricole Cleopatra. Ce sont des légumes secs cultivés de manière naturelle, travaillés à la main en respectant le cycle naturel des saisons. Sans graisses ni cholestérol, elles contiennent en revanche des protéines, des glucides, des fibres, des sels minéraux. Elles sont délicieuses et parfaites aussi pour réaliser des burgers végétaux, des boulettes, des minestrones, des soups, du riz et des accompagnements. Elles nécessitent un trempage dans de l'eau tiède.

Une autre variété de lentilles vertes est celle ombrienne, comme les lentilles Gran récolte LaColfiorito : l'une des variétés les meilleures et les plus savoureuses d'Italie. Essayez-les pour vos minestrones et soupes : c'est un vrai délice !

Lentilles en stew : la recette de base

Lentilles en stew : la méthode de cuisson la plus utilisée comme base pour créer diverses recettes avec les lentilles. Si vous ne l'avez pas encore fait, vous découvrirez que cette méthode de cuisson saine est également savoureuse et le résultat est un plat riche en protéines végétales qui peut déjà être consommé comme un accompagnement savoureux !

Les lentilles doivent cuire environ une heure, tandis qu'en utilisant une cocotte-minute, il suffira de 15 ou 20 minutes. Pour les lentilles rouges, même 5 minutes suffisent.

Après le trempage, si nécessaire, faites revenir de l'échalote avec de l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les lentilles égouttées, assaisonnez avec sel et poivre, mouillez le tout avec un demi-verre de vin blanc que vous laisserez évaporer. Couvrez les lentilles avec bouillon de légumes et laissez cuire environ une heure, en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire. À la fin de la cuisson, parfumez le tout avec quelques feuilles de sauge.

Recettes de lentilles : conseils gourmands

Recettes de lentilles : quelques conseils gourmands pour la préparation de plats savoureux avec les lentilles ! Elles sont excellentes en accompagnement, précieuses en soupe ou dans le minestrone de légumes secs, mais avec les lentilles, on peut créer de nombreuses recettes savoureuses, saines et nutritives, comme des croquettes de lentilles. Voyons comment les préparer !

Pour les préparer, il vous faut 400 grammes de lentilles cuites et salées ; si vous le souhaitez, assaisonnez avec du curcuma, du cumin et, bien sûr, un filet d'huile d'olive extra vierge. Trois cuillères de graines de sésame, deux cuillères de parmesan râpé, du persil et de la roquette hachée assaisonnée avec de l'huile et du poivre noir.

Pour les préparer, écrasez bien les lentilles jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le persil, le sésame, le parmesan et la roquette assaisonnée. Formez des petites galettes légèrement aplaties.

Préchauffez le four à 180 degrés et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les croquettes dessus et saupoudrez-les de graines de sésame. Faites cuire pendant environ 15 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu'à dorure. Servez-les tièdes : ainsi, elles auront le temps de se raffermir et de libérer toute leur saveur à chaque bouchée !

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Comment cuire les lentilles : les étapes fondamentales

Comment cuire les lentilles : les méthodes dépendent d'abord de la façon dont vous les achetez. Il existe celles déjà cuites en conserve, qui peuvent être préparées immédiatement avec des pâtes, des céréales ou des soupes, ou assaisonnées pour préparer des accompagnements. Les lentilles sèches doivent être trempées avant la cuisson : cette étape est recommandée car elle favorise la digestibilité du légume, et réduit de moitié les temps de cuisson. De plus, le trempage permettra d'éliminer celles qui flottent, restées sèches, ainsi que d'éventuels résidus comme des petits cailloux ou des feuilles.

Une petite curiosité : pourquoi dit-on que manger des lentilles à Nouvel An porte chance ? Cette croyance remonte à l'époque romaine, lorsque l'on avait l'habitude de donner la "scarcele", une bourse en cuir à attacher à la ceinture, contenant des lentilles. À l'époque, les lentilles représentaient une véritable richesse pour ceux qui ne pouvaient s'offrir de la viande, et la scarcele assurait une réserve de nourriture précieuse pendant l'hiver froid. Non seulement cela : vu leur ressemblance avec les pièces de monnaie, offrir des lentilles symbolisait des vœux pour une nouvelle année prospère en richesse et en santé.

Lentilles sèches : comment les cuisiner

Cuisiner les lentilles sèches nécessite quelques étapes. Comme déjà mentionné, il est bon de procéder au trempage pendant au moins deux ou trois heures, de préférence toute la nuit. Cela permet d’éliminer celles qui ne sont pas bonnes et qui restent à la surface, ainsi que d'éventuels résidus comme des petits cailloux ou des feuilles.

Procédez en rinçage bien les lentilles sous l'eau courante et mettez-les dans une casserole sur feu doux sans saler. Les temps de cuisson varient en fonction du temps de trempage : plus le trempage est long, moins le temps de cuisson sera long. En les laissant toute la nuit, il suffit de 30 minutes pour bien les cuire. Le sel devra être ajouté en fin de cuisson, pour éviter que la peau ne durcisse.

Avec ce type de cuisson, les lentilles sont idéales pour créer des soups et des minestrones de céréales et de légumes, ou de fabuleuses salades avec l'ajout d'oignon finement coupé et de tomates cerises en dés. Essayez-les aussi avec un simple assaisonnement comme de l'huile d'olive, du sel et du poivre : un accompagnement sain et savoureux !

Lentilles bouillies comment les cuisiner

Lentilles bouillies comment les cuisiner : procédez au trempage comme décrit, afin de les réhydrater et d’avoir la possibilité d’éliminer les impuretés. Lavez-les et laissez-les dans une passoire jusqu'au moment de les cuire. Préparez de la sauge, de l'ail, de l'oignon, du bouillon et de la tomate pour la cuisson. Mettez dans une casserole l'huile, l'oignon pelé et finement haché, et l'ail entier. Faites dorer à feu moyen. Ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson pendant quatre minutes. Ajoutez la tomate et mélangez. Maintenant, vous pouvez ajouter les lentilles et la sauge. Remuez et laissez bouillir. Ajoutez le bouillon chaud, réduisez le feu et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. N’oubliez pas d’éliminer l’ail et de saler dix minutes avant la fin de la cuisson.

Lentilles à la vapeur comment les cuisiner

Pour cuire les lentilles à la vapeur, mettez-les à tremper et nettoyez-les comme indiqué précédemment. Préparez céleri, carotte et oignon, un peu de romarin et hachez le tout dans un mixeur. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez le mélange haché et faites-le sauter. Ajoutez maintenant les lentilles, faites-les revenir pendant cinq minutes, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert. Laissez cuire pendant environ 45 minutes. À la fin de la cuisson, servez bien chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Pour un plat plus savoureux, vous pouvez cuire les lentilles à la vapeur dans du bouillon de légumes plutôt qu'avec de l'eau.

Lentilles comment les cuisiner ? Avec nos conseils, vous dégusterez des plats savoureux et sains, à chaque occasion !

Antonella Iannò

S&M