Entre Soleil et terre, l'asperge

Le soleil réchauffe la nature, et les premiers signes vitaux du renouveau printanier sont les magnifiques fleurs blanches et lilas des cerisiers et des abricotiers. Maintenant, les pêchers sont également en fleurs, et dans les plaines de la Romagne et de la Vénétie, ils colorent la campagne en rose, encore marquée par l'hiver.
Les fruits de la terre commencent leur préparation. Pour ceux qui aiment se promener, dans les champs et le long des rives des rivières, de petites herbes aromatiques poussent ici et là, parfaites pour des risottos et des omelettes assaisonnées.
Mais ce que beaucoup d'entre nous attendent avec impatience, c'est bien sûr l'asperge, verte et sauvage le long des lits des rivières et dans l'intérieur des dunes, et plus blanche dans les zones consacrées à sa culture. Les asperges étaient tellement aimées des empereurs romains qu'ils avaient même des navires spéciaux pour leur transport, appelés "asperges".

Asperges vertes ou asperges blanches ?
Ne vous êtes-vous jamais demandé pourquoi les asperges peuvent avoir différentes couleurs ? Les avez-vous essayées vertes ou blanches ? Quelle est la différence ? Y a-t-il une différence de goût ? Les connaisseurs savent que la différence de couleur vient de la méthode de culture.
En effet, les asperges vertes, cultivées sous le soleil, deviennent vertes grâce à la photosynthèse.
Les asperges blanches, en revanche, proviennent de cultures contrôlées sous serre, qui empêchent le passage des rayons solaires, bloquant ainsi la photosynthèse et laissant la pointe blanche.

Valeurs nutritionnelles
Ce sont des fruits de la terre riches en acides aminés essentiels à la synthèse des protéines, comme l'asparagine, mais aussi en acide folique, en vitamine A (bénéfique pour les reins et la peau), en phosphore et en vitamine B (contre la fatigue). Elles contiennent également du calcium, du magnésium et du potassium en bonnes quantités, avec très peu de sodium. Elles contiennent 25 kcal pour 100 g.

Notre crème d'asperges
Erica Fontana cultive ses asperges sans les couvrir, favorisant ainsi une photosynthèse complète. Elles sont bien vertes et fermes. Le sol est sablonneux et limoneux, situé sur l'ancien lit de l'Adige, dans une zone intacte à Pescantina, où l'Adige présente des méandres et des dénivellations uniques. Avec ses asperges vertes, elle prépare une merveilleuse crème bio, parfumée et riche en saveur. Elle est excellente comme condiment pour les pâtes, pour les risottos parfumés, sur des bruschettas chaudes, seule ou accompagnée d'œufs durs. Nous vous la recommandons en cette saison car elle est fabriquée avec des asperges fraîchement récoltées, ce qui la rend encore plus savoureuse et aromatique.**