Entre le soleil et la terre, l'asperge.

Le soleil réchauffe la nature et les premiers signes vitaux de reprise printanière sont les magnifiques fleurs blanches et lilas des cerisiers et des abricotiers. Maintenant, les pêchers sont aussi en fleurs et dans les plaines romagnoles et vénètes, ils colorent en rose les campagnes encore éprouvées par l'hiver.
Les fruits de la terre commencent leur préparation. Pour ceux qui aiment marcher, dans les champs et sur les rives des rivières, apparaissent ici et là de petites herbes aromatiques, excellentes pour les risottos et les omelettes assaisonnées.
Mais ce que nous attendons beaucoup avec tant d'ardeur est sûrement l'asperge, verte et sauvage sur les lits des rivières et dans l'arrière-pays des plages maritimes. Plus blanche dans les zones dédiées. L'asperge était si aimée des empereurs romains qu'ils avaient même prévu des navires capables de les transporter appelés justement asparagus.

Asperge Verte ou Asperge Blanche ?

Vous ne vous êtes jamais demandé pourquoi les asperges peuvent être de couleurs différentes ? Les avez-vous essayées vertes ou blanches ? Quelle est la différence ? Y a-t-il une différence de goût ? Ceux qui s'y connaissent savent que la différente coloration réside dans le mode de culture.
En effet, les asperges vertes, cultivées au soleil dans le champ, grâce à la photosynthèse chlorophyllienne, prennent une teinte verte.
Celles blanches, en revanche, proviennent d'une agriculture contrôlée en serre, qui ne permet pas le passage des rayons solaires et ne permet donc pas au turion de faire la photosynthèse, gardant le bout blanc.

Valeurs Nutritionnelles

Ce sont des fruits de la terre riches en acides aminés importants pour la synthèse protéique tels que l'asparagine, ainsi que l'acide folique, la vitamine A utile pour les reins et la peau, le phosphore et la vitamine B contre l'asténie, le calcium, le magnésium et le potassium en bonnes quantités. Peu de sodium. Ils contiennent 25 Kcal pour chaque 100g.

Notre crème d'asperges

Erica Fontana cultive ses asperges sans couverture favorisant la photosynthèse complète. Elles sont belles, vertes et turgides. Le sol est situé sur un sol sablo-limoneux sur l'ancien lit du fleuve Adige, dans une zone immaculée, à Pescantina, où l'Adige présente des méandres et des dénivelés uniques dans son parcours. Avec les asperges vertes, elle prépare une magnifique crème biologique parfumée et riche en saveur. Elle est excellente comme assaisonnement pour des pâtes, pour des risottos parfumés, des bruschettas chaudes, utilisée seule ou accompagnée d'œufs durs. Nous vous la recommandons en ce moment car elle est produite avec des asperges fraîches juste récoltées et donc encore plus savoureuse et aromatique.

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