/ Notre magazine / Spaghetti : les véritables protagonistes de la cuisine italienne.
/ Notre magazine / Spaghetti : les véritables protagonistes de la cuisine italienne.
Spaghetti: le synonyme du bonheur à table. Les pâtes par excellence, l’emblème de l’Italie en cuisine. Quand on parle de spaghetti, on évoque immédiatement un sourire ; c’est synonyme de famille et de maison. Les spaghetti sont fabriqués avec des semoules de blé dur et de l'eau ; leur forme classique est longue, fine, de section ronde, et ils sont inconfondables même s'ils sont souvent comparés aux vermicelles, fabriqués avec un calibre plus large.
Histoire des spaghetti : la première référence écrite à des pâtes sèches en Italie, ainsi que l’existence d'une telle industrie, se trouve dans la description transmise par Idrisi à l’époque de Roger II, datant du XIIe siècle.
Dans le livre publié par Roger en 1154, Idrisi décrit Trabia, un village près de Palerme, où l'on produisait une pâte en forme de fils légèrement arrondis. À l’époque romaine, la production a évolué, prenant d'abord le nom de vermicelles puis celui de spaghetti. À l’époque, la pâte était connue sous le nom plus générique de Itrya, qui signifiait « masse filiforme et arrondie ». L'Itrya était l'objet d'un florissant commerce dans toute la région méditerranéenne.
Au début du XIX siècle à Naples, la mécanisation du processus de production a commencé, donnant naissance à un empire qui n’a pas besoin d'autres présentations : les spaghetti sont aimés en Italie et dans le monde entier, synonymes de simplicité et de polyvalence de préparation.
Qui a inventé les spaghetti est une question à laquelle on ne peut pas donner de réponse précise. Les interprétations des sources historiques varient, et probablement la plus répandue est celle sur l'utilisation simple du blé comme ressource naturelle connue depuis environ 10 000 ans.
Du blé, on obtenait la farine qui était mélangée avec de l'eau ; puis elle était cuite sur la pierre ou dans l’eau bouillante, pour obtenir la plats connu de tous. Comme soutenu par certains historiens, il ne serait pas correct de faire remonter l’introduction des spaghetti à 1295, suite au voyage de Marco Polo en Chine. En effet, l’Italie en faisait déjà usage. Il est certain que les spaghetti chinois étaient à base de soja, car le blé n’y était pas connu, tandis qu'en Italie, le peuple se nourrissait grâce au blé depuis toujours.
Il existe en effet un texte du XII, antérieur à l'expédition de Marco Polo, qui mentionne un plat de vermicelles comme pâte de blé en forme de fils fins, produite près de Palerme, probablement d'origine arabe. On peut affirmer que les spaghetti chinois et italiens sont indépendants, tandis que nos spaghetti à base de farine de blé pourraient être d’invention arabe. Reste le fait qu'ils se sont rapidement répandus en Italie, avec le succès bien connu de tous.
Spaghetto, le fil doré qui est lié à l'une des sensations les plus agréables : le goût tendre et équilibré de la nature, avec le savoir-faire de la cuisine italienne. “Tu me prives de la joie du spaghetto”, disait M. Ugo Fantozzi dans le film Fantozzi – Il ritorno. Le spaghetto a fait l'objet de références littéraires, étant le protagoniste sur les tables dans des films et au théâtre.
Il existe une vaste documentation qui illustre le spaghetto au cinéma, à partir de Totò dans le film “Miseria e nobiltà”, où les spaghetti finissent dans les poches du protagoniste poussé par la faim. Alberto Sordi rend également hommage au spaghetto dans “Un americano a Roma”, dans une scène où il se retrouve devant un somptueux plat de spaghetti très assaisonnés.
Et puis Spaghetti & Mandolino : ici, nous ne pouvions pas manquer d'insérer une citation de nous-mêmes : simples, traditionnels, peut-être même populaires, mais certainement fiables et utiles pour toutes les personnes (en cuisine). Notre slogan découle aussi de là, d'utiliser le terme spaghetti pour raconter que l'Italie est aussi cela, surtout à l'étranger.
Pour une bonne spaghettata, il faut des spaghetti de qualité ! Nous vous présentons quelques produits top, icônes incontestées de la cuisine italienne, comme les spaghetti de semoule de blé dur de Gragnano qualité extra. Mulino di Gragnano propose la version classique de semoule de blé dur, en longues et fines lanières, ayant une section ronde caractéristique. Réalisés avec le meilleur blé des Pouilles, avec la trafila au bronze, ils assurent la porosité des spaghetti, qui exalte la saveur du plat. Le séchage est lent et à basse température, pour préserver les caractéristiques du blé et sa tenue à la cuisson. Il n’en faut pas beaucoup pour exalter sa saveur : des sauces simples comme tomate et basilic, l’incontournable ail, huile et piment, ou la traditionnelle carbonara.
Les spaghetti Felicetti monograno Senatore Cappelli sont produits à partir d'une sélection rigoureuse de matières premières biologiques, fruit d'un mariage entre les terres trenten et pouille. Le blé de Matera est l'un des meilleurs qui soient d'un point de vue nutritionnel, car riche en protéines hautement digestibles. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de grands assaisonnements pour rehausser le plat : la simplicité d'une sauce tomate et basilic mettra en avant la saveur naturelle et simple du meilleur blé d'Italie.
Le pastificio Felicetti propose également les spaghetti de blé dur complet biologique, bénéficiant de tous les bénéfices des pâtes complètes, pour créer des plats riches en goût et en santé. Le goût ? Inoubliable, rond et naturel.
Pour un bon plat de spaghetti, il ne faut pas beaucoup : la cuisine italienne est riche en idées liées à la tradition. Un exemple pour tous : les spaghetti alla carbonara. Comment les préparer correctement ? Voici la recette ! Procurez-vous les ingrédients : 320 grammes de spaghetti, 150 grammes de guanciale, 6 jaunes d’œufs moyens, 50 grammes de pecorino romano, du sel et du poivre au goût. Faites bouillir l’eau salée pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, retirez la couenne du guanciale et coupez-le en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Versez les morceaux dans une poêle et faites dorer pendant environ 15 minutes à feu moyen.
Versez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez la majeure partie du pecorino. Assaisonnez avec du poivre et mélangez le tout avec un fouet à main. Pour diluer, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes. Mélangez, en amalgamant bien le tout.
Égouttez les pâtes al dente dans la poêle avec le guanciale et faites-les sauter brièvement pour les assaisonner. Retirez du feu et versez le mélange d'œufs et de pecorino dans la poêle. Mélangez bien pour amalgamer. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour favoriser la crémeté. Servez immédiatement les spaghetti en saupoudrant sur chaque assiette un peu du pecorino réservé et une pincée de poivre moulu.
Savourons également un autre plat de la tradition : les spaghetti alle vongole. Pour les préparer, vous aurez besoin de 320 grammes de spaghetti, 1 kg de vongoles, une gousse d'ail, du persil, de l'huile, du poivre et du sel. La première chose à faire est de s'occuper de la nettoyage des vongoles. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles cassées et tapez-les sur une planche à découper pour éliminer le sable. Placez-les dans une passoire et rincez-les bien. Mettez-les dans un saladier et ajoutez du sel. Laissez tremper pendant quelques heures. Cette opération favorisera le laisser sortir d'éventuels résidus de sable.
Chauffez de l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail, et une fois que vous avez rincé et égoutté les vongoles, mettez-les dans la poêle. Fermez avec un couvercle et faites cuire pendant quelques minutes. Lorsque les vongoles seront toutes ouvertes, la cuisson sera terminée. Faites cuire les spaghetti et égouttez-les à mi-cuisson. Mettez-les dans la poêle avec le condiment avec un peu d’eau bouillante et terminez la cuisson. Ajoutez le persil haché et servez immédiatement.
Les recettes les plus connues sont celles des saveurs traditionnelles, généralement avec sauce tomate, ou en blanc avec du fromage râpé. Le basilic est l'un des éléments fondamentaux pour les spaghetti avec sauce, car il confère au plat un parfum enivrant et invitant.
Spaghetti: ce sont eux les protagonistes de la cuisine italienne, à mettre en valeur comme le veut la tradition.
S&M
Nous vous recommandons de profiter
français
ITALIE
ITALIE/EUR✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
