Fondue au fromage : idées et conseils pour la préparer facilement.

Aimez-vous le fromage ? Alors vous êtes au bon endroit pour découvrir tout ce qu’il faut savoir sur la fondue au fromage, un plat convivial typiquement hivernal très apprécié des amateurs de fromages. La fondue au fromage peut être faite avec différents types de fromage. Également connue sous le nom de “fondue”, c’est une préparation qui plonge ses racines en France, Italie et Suisse. Généralement, on utilise des fromages à pâte dure qui subissent un processus d’imbibition dans le lait pour être ensuite fondus dans celui-ci. Découvrez avec nous l'histoire de la fondue, ses caractéristiques et comment elle se prépare.

Fondue au fromage : origines d'une gourmandise

La fondue, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est un plat jeune né en France : elle date en effet d’environ 1950. Auparavant, c'était une prérogative suisse (on en parle déjà en 1699) ; le fromage était consommé dans la région des Alpes et ce n'est que par la suite qu'il s'est élargi au reste de la population. En France, il existe différents types de fondue, liés à la région où elles sont préparées et diffèrent non seulement par le type de fromage utilisé, mais aussi par la quantité utilisée pour la préparation. L’Italie a également ses versions de fondue, répandues en Vallée d’Aoste et dans le Piémont, que vous découvrirez bientôt.

» DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES «

Fondue au fromage : pays que tu vas, fondue que tu trouves

La fondue est un plat parfait à déguster une soirée entre amis ou pendant les jours de fête en famille. Une fois préparée, elle est servie dans le “caquelon”, la casserole en fonte ou en terre cuite, placée au centre de la table, sous laquelle on place un petit réchaud pour maintenir la température.

Chaque convive est muni d’une fourchette à long manche avec un petit autocollant coloré pour être reconnue, avec laquelle il pique l’aliment, généralement du pain, qui sera ensuite immergé dans le caquelon contenant le fromage fondu.

Une des fondues les plus appréciées est celle qui se prépare dans la région de Franche-Comté, avec le Mont d’Or, un fromage produit saisonnièrement d’août à mars dans la région du Jura.

Très bonne également la fondue savoyarde, qui peut être faite avec le Gruyère, le Comté et le Beaufort, des fromages au lait cru et à pâte pressée.

Un autre type de fondue très recherchée est la Ramequin, qui se prépare dans le canton de Saint-Rambert-en-Bugey. Elle tire son nom du fromage Ramequin, qui est coupé en très fines tranches et fondu d’abord dans du beurre, puis additionné d’eau jusqu’à obtenir la consistance dense qui la caractérise.

Nous avons ensuite la fondue normande, faite avec des fromages à pâte molle comme le Camembert, le Pont-l'Évêque et le Livarot.

 Une façon alternative de parler de fondue au fromage est la Raclette, c’est-à-dire le fromage laissé dans sa forme originelle et chauffé sur un petit réchaud au centre de la table. Ce seront ensuite les convives qui racleront légèrement le fromage pour l’étendre sur le pain, chacun en toute autonomie.

Parmi les autres fondues préparées, il existe également celles avec des fromages fabriqués à partir de lait de chèvre, au goût particulièrement intense.

En Italie, nous avons la fondue valdôtaine et la fondue piémontaise, également appelée bagna cauda. Par rapport à la version française et suisse, les types et les doses de fromages utilisés changent, qui peuvent être à la fois des fromages à pâte dure râpés, comme le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, ou des fromages à pâte molle, coupés en morceaux et fondus, par exemple la fontina et le taleggio, pour ajouter une touche filante.

Souvent, à la crème de fromages sont ajoutés des ingrédients, tant pour relever le goût que pour obtenir une consistance plus dense ou crémeuse. Beaucoup ajoutent des épices, du poivre à la noix de muscade, d'autres de la truffe. Et pour épaissir en Italie, certains apprécient l’œuf, en Suisse l’amidon.

» DÉCOUVREZ NOTRE SÉLECTION DE FROMAGES «

Un petit conseil : pour obtenir une consistance plus veloutée, vous pouvez également ajouter un peu de lait entier ou de crème : dans tous les cas, mélangez bien l’ensemble pour obtenir une crème épaisse et homogène.

Fondue au fromage : voici la recette de Spaghetti & Mandolino

La fondue que nous vous suggérons est typiquement italienne et voici les ingrédients : 350 grammes de Fontina, 4 jaunes d'œufs, 60 grammes de beurre, 500 ml de lait, du sel et du poivre blanc selon votre goût. Coupez le fromage en morceaux, mettez-le dans un bol et couvrez-le de lait. Laissez reposer pendant au moins 2 heures. Ajoutez le beurre dans une casserole avec le fromage égoutté du lait et faites cuire au bain-marie jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Maintenant, ajoutez les jaunes d'œufs battus avec du sel et du poivre et mélangez jusqu'à ce que tout soit absorbé. Faites cuire quelques minutes et la fondue au fromage est prête. Pour maintenir la fondue crémeuse, placez le caquelon (la casserole utilisée pour la fondue) sur une structure en fer appropriée avec une bougie allumée au fond.

Et enfin, la touche gourmande, la fondue peut être enrichie avec du truffe noire râpée.

Francesco Scuderi

S&M