/ Notre magazine / Tomates séchées : comment les faire, recettes et bienfaits.
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Les tomates séchées sont un ingrédient parfait pour préparer de nombreux plats. Savoureuses et aromatiques, les tomates séchées sont un produit typique du Sud de l'Italie et en effet, elles sont les protagonistes de nombreuses recettes en Pouilles, Calabre et Sicile.
Les tomates séchées à l'huile ne peuvent absolument pas manquer dans le garde-manger car elles sont vraiment polyvalentes en cuisine et vous permettent d'exécuter des plats "à la volée" tout en faisant bonne impression avec le goût authentique de la tradition. Mais voyons maintenant de plus près les tomates séchées.
Comment faire des tomates séchées? En réalité, sur la façon de faire des tomates séchées, nous pourrions discuter des heures, car il existe de nombreuses façons différentes de les préparer, chacune étant caractéristique d'une région spécifique de notre beau pays ou même de chaque famille.
La méthode de séchage des tomates et les épices infusées dans l'huile avec les tomates varient, mais le résultat est toujours le même : une véritable explosion de saveurs enfermée dans un pot.
Les recettes les plus connues et appréciées du grand public sont celles calabraise et sicilienne. La prédilection pour ces deux préparations vient probablement du fait que la Sicile et la Calabre sont parmi les régions qui interprètent le mieux l'esprit italien à table : la tradition, le goût et la qualité sont toujours présents avec les produits artisanaux typiques de ces deux régions !
Ici, la gourmandise est de mise et Spaghetti&Mandolino ne veut pas être en reste.
Tomates séchées à l'huile recette sicilienne : en Sicile, la recette pour préparer des tomates séchées est vraiment simple mais unique. Il vous suffit de vous procurer des tomates, de l'huile d'olive extra vierge, du basilic et du sel.
Une précision sur la variété de tomates séchées à l'huile, car les différents types de tomates réagissent de manière différente au processus de séchage.
Autrefois, on utilisait la tomate riccia, qui nécessitait quelques jours supplémentaires pour atteindre une complète déshydratation, c'est pourquoi de nos jours, des variétés comme la tomate Ciliegino ou le Piccadilly sont préférées.
Coupez les tomates dans le sens de la longueur et disposez-les sur une surface en les saupoudrant abondamment de sel. Une fois cela fait, laissez-les sécher au soleil pendant au moins trois jours, en veillant à les ramener à l'intérieur ou au moins à les couvrir la nuit pour éviter qu'elles n'absorbent l’humidité. Après ces trois jours, blanchissez-les pendant 3 minutes, égouttez-les et laissez-les sécher en les mettant à four préchauffé à 60°C pendant environ 10 minutes maximum.
Vos tomates séchées sont prêtes et à ce stade, vous devrez simplement choisir comment les mettre dans le pot. Les tomates séchées peuvent être conservées entières ou peuvent aussi être hachées, devenant ainsi le fameux "capuliato", utilisé en Sicile pour préparer de nombreuses recettes typiques.
Une fois que vous avez choisi la forme de conservation des tomates séchées, vous pourrez les mettre avec le basilic dans des bocaux en verre et les recouvrir d'huile d'olive extra vierge. Voici vos tomates séchées à l'huile siciliennes prêtes !
Tomates séchées à l'huile recette calabraise : une version vraiment explosive ! Les tomates séchées à la calabraise, également appelées « pumaduori siccati conzati », sont la version la plus savoureuse des classiques tomates séchées à l'huile.
Cette recette se caractérise par le fait que les tomates séchées sont "conzati", c'est-à-dire assaisonnées, et qu'elles sont préparées avec une farce d'anchois à l'huile, de basilic, d'origan, d'ail et de l'indispensable piment fort.
La tomate San Marzano est la variété préférée car sa forme allongée permet un espace approprié pour la farce. Tout d'abord, mettez les tomates à tremper dans de l'eau tiède, étape essentielle pour les ramollir, puis blanchissez-les pendant quelques minutes dans une solution composée d'eau et de vinaigre. Égouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon.
Entre-temps, mélangez dans un bol les anchois coupés en petits morceaux, l'origan, le basilic, l'ail en morceaux et le piment fort, frais en petits morceaux ou sec en poudre, en ajoutant quelques câpres si vous le souhaitez ; ce mélange doit ensuite être inséré à l'intérieur des tomates séchées qui doivent être ensuite refermées. Les tomates séchées à l'huile à la calabraise sont presque prêtes, il vous suffit de les mettre dans des bocaux et de les remplir d'huile.
Comment conserver les tomates séchées est une question délicate pour garantir leur intégrité et préserver leur saveur. Pour conserver les tomates séchées, l'allié parfait est l'huile d'olive, de préférence l'huile d'olive extra vierge.
La façon correcte de conserver les tomates séchées est de couvrir le fond du pot d'huile, de mettre une couche de tomates, de bien les presser vers le bas pour évacuer tout l'air, d'ajouter un filet d'huile, une autre couche de tomates, un autre filet d'huile et ainsi de suite.
La dernière étape est de s'assurer que les tomates séchées sont complètement recouvertes d'huile. Ensuite, couvrez les tomates séchées à l'huile avec un presse-ail, fermez le pot et conservez-le à l'abri de la lumière dans un endroit frais pendant au moins un mois, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Il existe de nombreuses opinions différentes sur comment utiliser les tomates séchées, en fait, les recettes sont vraiment nombreuses et très variées. Tout d'abord, il faut dire que les tomates séchées peuvent être utilisées seules pour préparer des tartines délicieuses pour un apéritif, mais aussi seules comme amuse-bouche lors d'un buffet. On pourrait presque dire que les tomates séchées à l'huile sont les rois de l'apéritif !
Voyons maintenant quelques-unes des recettes à préparer avec les tomates séchées.
Recettes de tomates séchées
Recettes de tomates séchées : des tomates séchées à l'huile en cuisine signifie goût, créativité et polyvalence. En effet, les tomates séchées à l'huile sont un véritable ingrédient joker.
Nous pouvons sans aucun doute mentionner les tomates séchées farcies, dont la farce peut varier selon la région dans laquelle elles sont préparées. Parfaites comme antipasti ou en accompagnement, les tomates séchées farcies classiques sont fourrées d'anchois, d'olives noires et de câpres, le tout aromatisé de sel, d'origan et, si vous le souhaitez, un peu de laurier.
Mais parlons aussi des pizzas avec tomates séchées, une version gourmande et savoureuse de la classique pizza margherita, et de la pâtes avec tomates séchées, préparées sous forme de sauce.
Les spaghetti avec tomates séchées sont un véritable délice : il vous suffit de créer un pesto de tomates séchées facile et rapide, en hachant les tomates séchées à l'huile peut-être avec un peu d'ail pour rendre la saveur encore plus riche.
En somme, laissez libre cours à votre imagination, car les tomates séchées en cuisine ne vous décevront jamais !
En plus d'être délicieuses, les tomates séchées ont également de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Propriétés des tomates séchées : voyons maintenant quelles sont les principales.
Les tomates séchées contiennent un puissant antioxydant, le lycopène, une substance essentielle pour lutter contre le vieillissement précoce, car elle combat les radicaux libres présents dans l'organisme et prévient les maladies oncologiques.
Les tomates séchées accélèrent le métabolisme, rééquilibrant l'assimilation des graisses et des sucres. Les tomates séchées sont également riches en fer et en magnésium, deux éléments essentiels pour la santé du système cardiovasculaire.
En somme, les tomates séchées, en plus d'être vraiment délicieuses, sont également un aliment extrêmement sain aux multiples propriétés bénéfiques pour l'organisme.
Qu'attendez-vous pour les goûter ? Vous en resterez bouche bée !
Ilaria Chesini
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