Slow Food : l'association qui défend le manger sain

Si vous êtes un amoureux de la nourriture saine et de qualité, vous avez sûrement entendu parler au moins une fois dans votre vie de Slow Food, le mouvement culturel international qui opère sous la forme d'une association à but non lucratif, né en Italie, à Bra, en 1986, fondé par Carlo Petrini. Le slogan de l’association est simple et accrocheur à la fois : “Bon, propre, juste”, trois mots qui indiquent la voie à suivre dans la recherche d'une alimentation de qualité.

Slow Food défend depuis des années surtout les petites productions artisanales. Elle lutte avec force pour ne pas voir disparaître les produits de niche, des aliments qui risquaient de tomber dans l'oubli ou de disparaître complètement sans l'intervention de l'association et des Conduites créées au fil des ans dans diverses villes italiennes.

Découvrez avec nous tout ce qu'il faut savoir sur la philosophie Slow Food, une façon d’appréhender la nourriture typiquement italienne identique à celle que nous de Spaghetti & Mandolino soutenons avec confiance pour apporter le meilleur de la cuisine italienne dans vos maisons.

Slow Food : qui

Slow Food est devenue au fil du temps une grande association internationale engagée à redonner la juste valeur à la nourriture, dans le respect de ceux qui produisent, en harmonie avec l'environnement et les écosystèmes. Pour ce faire, elle s’appuie sur la collaboration de plus de 1500 Conduites et plus de 100 Communautés (les bureaux locaux de Slow Food) dans le monde qui portent les valeurs et la philosophie de l'association.

Slow Food : pourquoi

Slow Food est née pour contrer l'avancée du soi-disant « malbouffe ». Face à l'arrivée de produits industriels qui risquaient de faire disparaître complètement les petites productions, les saveurs d'autrefois, comme par exemple pour n’en citer que quelques-uns dans la seule région de Vérone, lieu où se situe Spaghetti & Mandolino, la Stortina veronaise, le Broccoletto di Custoza, le fromage Monte Veronese di Malga, le pero Misso della Lessinia et la mela Decio di Belfiore, tous des Présides Slow Food.

Slow Food : comment

Pour atteindre ses objectifs, Slow Food a sa propre philosophie qui peut être résumée à travers ces principes :

donner dignité culturelle aux thématiques liées à la nourriture et à l'alimentation ;
identifier les produits alimentaires et les modes de production liés à un territoire dans l'optique de la sauvegarde de la biodiversité, en promouvant leur adoption comme biens culturels ;
élever la culture alimentaire des citoyens et en particulier des jeunes générations avec l'objectif d'atteindre une pleine conscience du droit au plaisir et au goût ;
promouvoir la pratique d'une qualité de vie différente, fondée sur le respect des temps naturels, de l'environnement et de la santé des consommateurs, en favorisant la consommation de ces produits qui représentent la plus haute expression qualitative ;
attirer l'attention de l'opinion publique sur les thématiques environnementales et en particulier sur la sauvegarde de la biodiversité et des traditions culinaires.

Slow Food : où

Slow Food, en plus de contribuer fortement aux territoires, organise divers événements de renommée nationale et internationale. Parmi les plus importants, il y a le Salone del Gusto à Turin, aujourd'hui appelé Terra Madre – Salone del Gusto, un événement gastronomique international qui réunit des producteurs et des artisans du secteur agroalimentaire venus du monde entier. L'événement est composé d'un marché, une partie exposition entourée de nombreuses autres activités connexes : conférences, forums, ateliers, dégustations guidées et cours de cuisine.

Une autre manifestation connue est Cheese, l'événement international bisannuel qui célèbre les meilleurs fromages au lait cru du monde et les producteurs, pasteurs et affineurs qui nous permettent de les connaître et de les goûter. La défense des fromages naturels est devenue le drapeau de cet événement qui se tient à Bra, où Slow Food a été fondé, dans la province de Cuneo.

À l'étranger, l'événement le plus célèbre est le Slow Food Nations, qui se tiendra à Denver dans le Colorado, aux États-Unis, du 11 au 13 septembre. L'événement en est à sa quatrième année et réunit des passionnés de bonne nourriture, des agriculteurs et des chefs, des éducateurs et des familles pour un week-end de dégustations, de visites et de conférences. Enfin, Slow Food est également présent en Suisse, au Royaume-Uni et en Australie.

Slow Food : que sont les Présides

Le projet Présides de Slow Food est né en 1999 et est le prolongement d'une autre initiative "Arca del Gusto", qui vise à récupérer et à sauvegarder les petites productions d'excellence gastronomique menacées par la grande distribution, la dégradation et l'homologation. Pour un produit typique, devenir un Préside est une excellente reconnaissance. Ce type de certification n'est pas officiellement reconnu par l'État, étant attribué par un comité spécifique de Slow Food, mais les critères qui définissent son attribution sont similaires à ceux des certifications telles que IGP et DOP, mais avec un cahier des charges de production encore plus strict.

Le terme Préside Slow Food s'applique : à des produits rares et excellents en voie de disparition, aux groupes de paysans, d'éleveurs, de pêcheurs qui les produisent, aux cahiers des charges de production qui les distinguent.

Au Salone del Gusto de 2000, les premiers 90 Présides ont été présentés, le succès a été immédiat, surtout en termes de ventes. Aujourd'hui, les produits Présides Slow Food sont 585 et impliquent plus de 13 000 producteurs.

En Italie, parmi les plus célèbres, on trouve : le Bagòss de Bagolino, le Castelmagno d’alpage, l’Oignon rouge d'Acquaviva, la Colature traditionnelle d’anchois de Cetara, le Culatello de Zibello, le Haricot de Controne, le Montébore, le Morlacco du Grappa de malga, la Pistache verte de Bronte, le Stracchino à l’ancienne des Vallées Orobiche, le Cochon noir des Nebrodi, la Ventricina du vastese et le Zibibbo de Pizzo Calabro.

Francesco Scuderi