Gousses d'ail : un ingrédient précieux en cuisine

Gousses d'ail : un ingrédient précieux et riche en propriétés pour la santé, très utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Il est connu pour sa charge aromatique très forte, qui peut parfois être un frein aux relations sociales ! Mais il existe de nombreuses façons de l'utiliser, pour éviter ce problème tout en profitant de ses propriétés.

Gousses d'ail : quelles sont les origines et les caractéristiques ?

Gousses d'ail : l'ail appartient à la famille des Liliacées, et a des origines très anciennes, avec 5000 ans de culture. Bien qu'il soit typique de la cuisine méditerranéenne, les premières cultures se situent en Asie centrale.

Depuis lors, il était administré à ceux qui effectuaient des travaux nécessitant beaucoup de force et de résistance physique, comme les esclaves, les soldats et les athlètes. Ainsi, les propriétés bénéfiques sont connues depuis toujours.

L'ail frais ou aillet se distingue de l'ail sec par ses gousses compactes, solides et enfermées dans le bulbe. La pellicule qui enveloppe l'ail frais est hydratée grâce au pourcentage d'eau contenu, conférant une charge aromatique plus grande, mais plus délicate et raffinée par rapport au sec. De l'ail frais, on peut également utiliser les tiges, qui au goût ressemblent à l'échalote ou à la ciboulette.

L'ail est un ingrédient de base dans notre cuisine, particulièrement utilisé pour réaliser des sauces pour assaisonner les pâtes avec une saveur et un arôme très consistants.

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Pourquoi l'ail est-il bon pour la santé ?

Tout d'abord, l'ail contient des substances qui s'activent au contact de l'air : l'intensité de son arôme dépend donc du type de coupe. Plus il sera finement coupé, plus l'intensité sera grande. Donc, si vous ne voulez pas que le goût soit trop prononcé, vous pouvez simplement le couper en deux.

Chaque gousse d'ail contient du sulfure d'allile et de l'allicine, qui en font un antibiotique naturel capable de réduire les niveaux de cholestérol mauvais dans le sang et d'améliorer la fonctionnalité cardiovasculaire. Non seulement cela : l'ail possède de nombreux éléments nutritifs tels que le potassium, le sélénium, le fer, le calcium, le phosphore, et des vitamines comme A, B et C.

Vous vous inquiétez de l'haleine mauvaise ? Pour nettoyer la bouche et éviter ce problème, vous pouvez mâcher du persil, de la menthe ou des grains de café.

Pourquoi utiliser des gousses d'ail plutôt que de la poudre ?

La poudre d'ail est très utile, en particulier lorsque vous manquez de temps pour cuisiner. Elle est généralement utilisée avec le mélange d'arômes pour mariner à sec la viande ou le poisson, ou pour créer des sauces, des trempettes et des pâtes à frire. Elle se conserve longtemps dans le placard sans perdre ses capacités nutritives. Elle peut donc être un bon substitut, notamment lorsqu'on n'est pas très à l'aise avec la coupe d'ail.

En effet, il existe différentes façons de couper l'ail, et chacune d'entre elles aboutit à un résultat aromatique différent. Une coupe erronée peut conférer trop de goût et masquer celui des ingrédients de la recette. Veillez, lors de la préparation, à toujours éliminer le germe intérieur, qui est difficile à digérer.

Dans les plats où la texture est importante, comme les sauces et les assaisonnements émulsionnés, pelez l'ail et râpez-le finement. Dans le pesto genovese, par exemple, la meilleure méthode consiste à piler l'ail pelé dans le mortier, jusqu'à le réduire en crème : cela conserve son goût, mais sans le ton piquant. Pour faire sauter des champignons ou des légumes à la poêle, la saveur de l'ail est généralement utilisée plus forte : dans ce cas, pelez la gousse et hachez-la ou réduisez-la en julienne.

Comment utiliser les gousses d'ail en cuisine ?

Les gousses d'ail en cuisine sont particulièrement utilisées lorsque l'on veut profiter de l'arôme, mais sans donner aux plats le fort goût de l'ail. Dans ce cas, il est conseillé de peler une gousse et de l'écraser avec la lame plate du couteau. Faites-la revenir dans l'huile sans qu'elle noircisse, et retirez-la avant d'ajouter les autres ingrédients.

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L'ail est beaucoup utilisé pour la préparation de rôtis et de plats nécessitant une cuisson lente. Dans ce cas, il peut être laissé dans la casserole car la longue cuisson contribue à en faire perdre l'astringence.

Voici une astuce très utile pour donner aux plats une saveur inimitable : avant de cuisiner, vous pouvez frotter les parois de la casserole ou de la poêle avec une gousse d'ail pelé, entière ou coupée en deux, sans l'insérer dans la préparation.

Dans quelles recettes utilise-t-on des gousses d'ail ?

L'ail peut être utilisé comme ingrédient principal pour la préparation de nombreuses recettes typiques de la cuisine italienne, comme la bagna caoda piémontaise, dans laquelle l'ail est présent coupé en gousses ; l'ail mariné, à grignoter comme apéritif, où les gousses sont marinées avec du vinaigre, du vin blanc, du poivre, du laurier, du genévrier, du sucre et des clous de girofle.

L'ail en gousses donne du goût aux soups, minestrones, légumes sautés, sauces et salades. Lorsque l'ail est un ingrédient principal, assurez-vous qu'il s'agit d'un produit d'exception, comme l'ail BIO en rétine de Gusta Bio de Brio Spa, l'une des principales entreprises biologiques en Italie.

L'ail de Gusta BIO est d'origine italienne ou de la Communauté européenne ; il est sain et certifié BIO. Gusta BIO fonde en effet son activité et sa philosophie sur la recherche de très haute qualité de ses produits. Voilà pourquoi, avec l'ail Gusta BIO, chaque plat aura une intensité aromatique unique et inimitable.

Recettes à base d'ail : le pesto à la genovese

La recette la plus célèbre à base d'ail de la cuisine italienne est sans aucun doute le pesto à la genovese. Voyons comment le préparer selon la tradition. Procurez-vous 50 grammes de basilic, deux gousses d'ail, 15 grammes de pignons, 70 grammes de parmesan, 30 grammes de pecorino, 100 ml d'huile EVO, sel au goût.

Nettoyez le basilic et séchez-le délicatement avec un chiffon doux pour ne pas casser les feuilles. Dans un mortier, réduisez en purée l'ail pelé. Ajoutez une pincée de sel et les feuilles de basilic, en continuant à piler. Lorsque le liquide vert commencera à sortir des feuilles, il est temps d'ajouter les pignons. Continuez à mélanger et ajoutez les fromages et l'huile en filet, peu à peu.

Le secret pour préparer un excellent pesto est le temps de préparation : il doit être le plus court possible, pour éviter d'oxyder les ingrédients. Si vous préférez utiliser un mixeur au lieu du mortier, utilisez la vitesse la plus basse et procédez par à-coups pour ne pas augmenter la température du mélange. À la fin du processus, placez-le au réfrigérateur pendant une heure avant de l'utiliser. Le pesto peut être conservé au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive, ou longtemps au congélateur, en le décongelant avant de l'utiliser.

Et il y a beaucoup d'autres recettes, parmi lesquelles la plus célèbre est sûrement la spaghettata aglio olio e peperoncino, qui - si vous êtes plus téméraires - peut se transformer en aglio olio e cioccolato dont nous proposons ici la recette !

Gousses d'ail : précieuses gemmes de la cuisine italienne ! Suivez nos conseils pour préparer des plats sains et toujours savoureux. Bon appétit !

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