Champagne : de France, le célèbre vin des bulles mondiales.

Lorsque l'on parle de vin et de bulles, partout dans le monde, la pensée se dirige immédiatement vers un produit spécial, synonyme de luxe et de fête : la bouteille de champagne. Vin effervescent méthode classique qui vient de France, son nom historique provient de la province de Champagne, située dans la région française du Grand Est, où le vin est produit. Découvrez avec nous de Spaghetti & Mandolino, l'histoire du champagne, qui est l'inventeur, comment il est fabriqué, avec quoi l'accorder et comment l'apprécier au mieux dans des recettes de cuisine.

Champagne : l'histoire de cette célèbre bouteille

Le champagne est l'un des rares vins qui peut se vanter d'un inventeur reconnu. Il s'agit de l'abbé bénédictin Dom Pierre Pérignon. Si la certitude est que ce moine a été celui qui a donné vie au champagne, il est plus compliqué de comprendre comment il a fait. Sur la manière dont il est arrivé à créer les effervescents les plus célèbres et appréciés au monde, il existe en effet des versions différentes.

Alors, comment a commencé cette histoire de bulles ? L'histoire du Champagne et des vins pétillants commence à l'Abbaye de Hautvillers, l'une des plus anciennes abbayes bénédictines du monde. La région de Champagne était autrefois, et est aujourd'hui, l'un des lieux sélectionnés à haute altitude où sont cultivés les raisins de qualité pour la vinification.

Les vins produits dans la région de Champagne étaient pendant longtemps les préférés des rois de Paris. Pensez qu jusqu'en 1500, les vins de Champagne étaient sans bulles et en concurrence avec ceux de Bourgogne, une autre région renommée pour ses vins.

Vraiment à la fin des années 1500, les changements climatiques apportent de grandes nouveautés et avec eux, sans s'en rendre compte, naquit le champagne, résultant de plusieurs fermentations et avec une légère effervescence.

Pensez que l'aristocratie l'ignora, attribuant aux bulles un signe de mauvaise vinification. Ainsi, ce furent des siècles difficiles pour le champagne jusqu'en 1668, lorsque, envoyé par l'église catholique, arriva Don Pierre Pérignon. Il avait pour mission de résoudre le problème des bulles et de produire des vins tranquilles (non effervescents) comme ceux que les viticulteurs de Champagne avaient si bien réussis à obtenir par le passé.

Le moine bénédictin, en qualité de nouveau maître de chais de l'Abbaye de Hautvillers, commença donc à développer différentes méthodes pour réduire l'effervescence.

Mais alors que Dom Pérignon s'efforçait d'éliminer les bulles, le goût commençait à changer et le “vin effervescent” devenait à la mode. Même les membres de la cour royale de Versailles commencèrent à apprécier les bulles dans leur vin. À la fin du XVIIe siècle, il fut donc ordonné à Dom Pérignon d'inverser ses efforts et de développer des méthodes pour accroître l'effervescence dans le vin afin d'aboutir à la création du Champagne tel que nous le connaissons aujourd'hui.

Quel est le meilleur champagne sur le marché et combien ça coûte ?

Difficile ou presque impossible de répondre à une telle question. Les goûts varient d'une personne à l'autre et ainsi, ce que l'on peut faire, c'est dire quels sont les plus célèbres ! Dans ce sens, pour ce qui est des champagnes les plus coûteux, nous pouvons citer par exemple : Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug et Ruinart.

Le Cristal en particulier, est le fleuron de la maison Louis Roederer, né en 1876 pour satisfaire le goût exigeant du tsar Alexandre II. Pensez qu'il ne voit le jour que lors des grandes années, lorsque les raisins chardonnay et pinot noir qui le composent sont parfaitement mûrs.

Dans le cas de ces grandes maisons, nous parlons de champagne dont le coût par bouteille dépasse les 200 euros et peut même atteindre des milliers d'euros dans certains cas.

Cependant, cela ne signifie pas qu'il est impossible de trouver d'excellentes bulles de champagne, achetables également en ligne, à des prix plus accessibles, même en dessous de 50 euros.

Champagne : les bulles italiennes qui n'ont rien à envier

Quelqu'un pourrait légitimement se demander, mais existe-t-il du champagne italien? La réponse est non. Non seulement avec le nom champagne, qui renvoie comme déjà dit à la région française d'appartenance et est un nom protégé. Par champagne italien, on entend donc clairement le vin effervescent obtenu par la méthode de l'effervescence, de manière plus ou moins similaire à l'effervescent célèbre d'outre-Rhin.

C'est le cas du Prosecco et des Franciacorta, désormais reconnus internationalement comme d'excellents produits, mais surtout italiens. Si pour l'Asti spumante la notoriété était arrivée dès les années 50, pour la Lombardie et le Vénétie, l'identité entre le nom et le produit reconnu par sa terminologie est arrivée plus tard, mais aujourd'hui fait partie du patrimoine national et de la notoriété mondiale. Parmi les bulles qui jouissent d'un grand prestige ces dernières années, on trouve également le Durello qui naît entre les collines vicentines et véronaises, élaboré avec le raisin Durella.

Champagne : accords et usages en cuisine

Bien qu'il soit considéré comme un vin exclusif et très coûteux, le champagne est parfois utilisé dans diverses recettes. Le champagne se prête bien à être utilisé en cuisine lorsqu'il reste des occasions particulières et qu'il n'est pas possible de le conserver, dans ces cas, il est très utile et intelligent de l'utiliser pour une recette savoureuse.

Le plat le plus classique est sans aucun doute le risotto au champagne qui donne une saveur particulière à un plat vraiment commun. Les variantes sont très nombreuses, mais elles ont toutes en commun l'utilisation généreuse de champagne pour réaliser le bouillon de cuisson du riz. Dans certains cas, le plat est agrémenté de langoustines. Un autre accord célèbre est les huîtres et le champagne, même si on doit dire qu'avec le poisson, cuit ou cru, le champagne fait toujours bonne figure.

Nous avons ensuite une grande variété de Champagne millésimés, c'est-à-dire produits uniquement avec des raisins d'une année précise et qui peuvent être caractérisés par une bonne structure. Cette caractéristique les rend adaptés à des accords avec des plats principaux à base de viande, comme l'agneau, et même avec le gibier.

Avec les desserts, le Champagne se sent vraiment à l'aise. Dans ce cas, le Champagne le plus approprié est certainement le Demi Sec, typiquement un vin de fin de repas. Les desserts et la pâtisserie sont idéaux pour déguster ce vin. Par exemple, des biscuits comme les cantucci sont parfaits.

Francesco Scuderi