/ Notre magazine / Recettes de courgettes, la reine des légumes d'été.
/ Notre magazine / Recettes de courgettes, la reine des légumes d'été.
La belle saison est déjà à nos portes et nous de Spaghetti&Mandolino ne pouvions pas ne pas proposer des recettes de courgettes. En effet, c’est le légume d'été par excellence. À farcir, frits ou en simple accompagnement, la courgette est la reine des plats estivaux. Voyons quelques délicieuses recettes originales et simples à réaliser. Jetez un coup d'œil à nos propositions !
Avant de commencer, clarifions un concept clé : comment choisir les courgettes ? Au supermarché ou chez le frais, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Le premier conseil à suivre, en général et pas seulement pour la courgette, est d'acheter des fruits et des légumes de saison. En plus de faire du bien à l’environnement (choisir des légumes de saison implique également une grande économie et la réduction de la pollution due aux transports), les légumes choisis en fonction de la période sont plus savoureux et riches en substances nutritives qui, en revanche, avec la culture intensive sous serre, sont en grande partie perdues. Achetez donc des légumes locaux et biologiques en choisissant parmi ce que la terre offre à cette période de l'année.
Sur notre site, dans la section Légumes Frais, vous pouvez trouver les meilleurs légumes italiens. Nous nous approvisionnons en effet auprès de cultivateurs spécialement sélectionnés, privilégiant la filière courte. De cette manière, les fruits et légumes frais, cultivés par des agriculteurs locaux, sont facilement achetables en ligne.
Passons maintenant à nos courgettes, des légumes typiques de la belle saison et délicieux. Pour les choisir, vous devrez prendre en compte trois facteurs : la couleur, la forme et la consistance. Les courgettes, si vous les voulez sucrées, doivent être petites et claires. En ce qui concerne la consistance, privilégiez les courgettes fermes et non flexibles. Si elles se plient facilement, elles sont manifestement vieilles !
Dans notre cuisine, les recettes de courgettes sont vraiment nombreuses et en réalité, il n'y a pas de quoi s'étonner. Il s'agit d’un légume frais et polyvalent, très délicat, riche en eau et en sels minéraux, et contient très peu de calories. Parfaites à la vapeur mais aussi bouillies, grillées et frites, elles sont idéales pour rehausser les sauces, les plats principaux et les salades, peut-être en ajoutant des ingrédients frais ou des fruits secs.
Donc, vu la polyvalence de cet ingrédient, il n'y a pas de quoi s'étonner s'il existe de nombreuses recettes avec des courgettes pour créer de délicieux plats. Jetez un œil !
Les recettes de courgettes au four sont vraiment nombreuses et aussi plutôt simples (et vraiment délicieuses !).
La première recette, pour environ quatre personnes, est celle des courgettes gratinées. Vous aurez besoin de quatre courgettes, 40g de parmesan ou de pecorino râpé (essayez de jeter un œil sur le site dans la section dédiée aux fromages, où vous trouverez de délicieux exemples de fromages affinés comme pecorinis et vache), 50g de chapelure, une poignée de tomates cerises, sel, huile, poivre et basilic. Rincez bien les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée ou avec un papier sulfurisé. Saupoudrez de fromage et de chapelure et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis coupez les tomates en quatre et ajoutez-les. Enfournez pendant une demi-heure à 180 degrés. Ajoutez quelques feuilles de basilic avant de servir, vous verrez quel arôme.
Une autre recette savoureuse est la parmigiana, certainement parmi nos recettes préférées avec des courgettes. En somme, la parmigiana c'est la parmigiana ! La recette, pour quatre personnes, nécessite 700g de courgettes, 60g de parmesan, deux mozzarellas, un peu de farine pour paner, 700g de purée de tomate, une demi oignon, huile EVO, huile pour frire, sel, poivre et basilic frais. La recette est en quelque sorte une chaîne de montage : tout d'abord, préparez la sauce. Versez un filet d'huile et ajoutez l'oignon haché, en laissant revenir cinq minutes à feu doux. Ajoutez la purée de tomate et un demi-verre d'eau. Rectifiez avec du sel et laissez cuire environ une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps.
À part cela, lavez les courgettes, séchez-les, puis coupe les extrémités et coupez-les en rondelles d'environ un centimètre. Faites chauffer l'huile pour frire dans une poêle et pendant ce temps passez les courgettes dans la farine. Puis, faites-les frire dans l'huile bien chaude et retirez les tranches une fois dorées. Rassemblez-les avec une écumoire et disposez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Une fois toutes les tranches frites, coupez la mozzarella en dés. Maintenant, assemblez la parmigiana : prenez un plat et mettez deux cuillères de sauce tomate au fond, en étalant la sauce avec le dos de la cuillère.
Disposez les courgettes de manière ordonnée, les unes à côté des autres, et recouvrez d'une couche de sauce tomate, une pincée de parmesan râpé, quelques dés de mozzarella et du poivre. Créez une autre couche de courgettes et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez terminé. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Puis sortez et laissez refroidir, en ajoutant quelques feuilles de basilic. La parmigiana de courgettes sera délicieuse aussi bien chaude que froide.
Il existe de nombreuses variétés de courgettes, c'est pourquoi il est juste de mentionner également des recettes de courgettes rondes. Et quel meilleur moyen de les célébrer que de les farcir ? Pour les courgettes rondes farcies, vous aurez besoin de quatre courgettes rondes, une mozzarella, un œuf, 60g de Parmesan Reggiano ou de pecorino, 80g de mortadelle ou jambon cuit, trois cuillères de chapelure, huile d'olive extra vierge q.b., une demi oignon et sel. Pour les ingrédients, jetez un œil à notre sélection de produits frais, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin, y compris des œufs et diverses typologies de charcuterie fraîche. Tout d'abord, faites bouillir les courgettes dans de l'eau légèrement salée pendant environ 5 minutes.
Égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement et coupez le haut. À l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur et recueillez la pulpe.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon haché à feu doux. Après quelques minutes, ajoutez l'intérieur des courgettes préalablement haché et faites sauter le tout pendant quelques minutes. Une fois refroidi, incorporez le fromage râpé, la chapelure, l'œuf et mélangez le tout. Ajoutez la mozzarella coupée en dés et la charcuterie émiettée, et mélangez.
Remplissez chaque courgette avec le mélange et disposez-les dans un plat. Saupoudrez de chapelure et d'huile d'olive extra vierge et faites cuire les courgettes pendant trente minutes à 180/200°C. Et voilà ! Prêtes à être servies, elles sont délicieuses chaudes ou froides. À essayer !
En été, tout le monde n’a pas envie de cuisiner longtemps, donc voici quelques recettes rapides avec des courgettes. La première proposition est celle des rouleaux de courgettes avec speck et stracchino. La recette pour deux personnes nécessite deux courgettes, environ une dizaine de tranches de speck, 100g de stracchino, huile, sel et poivre. Si vous voulez une version plus légère, remplacez le stracchino par de la ricotta.
Tout d'abord, coupez les courgettes dans le sens de la longueur : attention pendant cette opération car les tranches ne doivent pas être trop fines mais pas trop épaisses non plus (l'idéal serait de faire des tranches d'environ 5 mm). Essayez de vous aider avec une mandoline pour faciliter l'opération. Puis, grillez les courgettes. À part, préparez le stracchino et assaisonnez avec du sel, de l'huile et du poivre et, si vous voulez une note fraîche, ajoutez un peu de menthe hachée. Si vous avez le speck en morceaux, faites des tranches fines. Laissez refroidir les courgettes, puis étalez le stracchino et ajoutez une tranche de speck. Ensuite, roulez et fixez avec un cure-dent. Et voilà ! Une idée simple et fraîche à servir sur un lit de roquette avec quelques tomates cerises en accompagnement.
Une autre option, si vous cherchez des recettes avec des courgettes en tant que plat unique, pourrait être une belle salade de courgettes et de crevettes. Pour quatre personnes, vous aurez besoin de 350g de crevettes, de deux courgettes, de deux carottes, un peu de jeunes pousses d'épinards, citron, huile, sel et poivre.
Coupez les légumes en julienne et faites sauter les carottes et les courgettes, avec les crevettes, dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais restent fermes et croquants et que les crevettes soient cuites. D'autre part, lavez les jeunes pousses d'épinards et une fois les légumes et les crevettes refroidis, incorporez le tout avec un assaisonnement de sel, poivre et un filet de citron. Pour donner une note plus orientale au plat, faites cuire les légumes dans la poêle avec une cuillère de sauce soja et enrichissez la salade avec des graines de sésame.
Nous ne devons pas oublier les recettes de courgettes en accompagnement et, en particulier, le plus célèbre des accompagnements, c’est-à-dire les courgettes à la scapece.
Cette recette savoureuse, typique de Naples, nécessite un demi-kilo de courgettes, 70g de huile, deux gousses d'ail, 40g de vinaigre de vin blanc, menthe q.b., huile pour frire, sel q.b., et poivre noir à volonté. Tout d'abord, lavez les courgettes et séchez-les. Coupez les extrémités et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une passoire et mélangez avec 20 g de sel fin, en couvrant avec un torchon, afin qu'elles perdent leur eau. Laissez-les ainsi pendant au moins 30 minutes. Ensuite, rincez-les et laissez-les bien sécher. À part, versez de l'huile et du vinaigre de vin blanc dans un bol, puis ajoutez un peu de sel, la menthe lavée et hachée, les gousses d'ail hachées et du poivre, puis mélangez.
D'autre part, faites chauffer l'huile pour frire et faites frire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Préparez un plat peu profond où étaler une couche d'assaisonnement. Ensuite, égouttez les courgettes et versez-les chaudes dans le plat, saupoudrez d'assaisonnement et continuez à travailler en couches. Laissez ensuite refroidir au moins quelques heures et voilà, un régal !
Donc, combien de ces plats avez-vous déjà essayés ? Nous ne savons vraiment pas choisir notre préféré, ils sont tous tellement bons ! Une chose est certaine : ce qui assure la réussite de vos recettes avec des courgettes, ce sont les ingrédients de qualité. Jetez un œil à notre site : vous trouverez les meilleurs produits tous italiens qui seront livrés directement chez vous. Il ne vous reste plus qu'à essayer !
Maria Nardone
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