/ Notre magazine / Curcuma, les recettes qui font du bien et colorent ta table.
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Avec le curcuma , les recettes à réaliser sont nombreuses et toutes à essayer au moins une fois. Cette épice, proche du gingembre et originaire d'Asie, est très répandue dans la cuisine nord-africaine et orientale, mais il est désormais facile de la trouver dans tous les supermarchés et magasins en ligne, tant en poudre qu'en racine fraîche.
C'est un ingrédient polyvalent et savoureux, parfait pour aromatiser pratiquement n'importe quel plat à base de viande, de légumes, mais aussi de plats de pâtes et de desserts.
En général, en plus d'être utilisé dans la cuisine orientale, cet ingrédient est également au cœur de nombreux plats ayurvédiques grâce à ses innombrables bienfaits pour le corps humain. Le principe actif de cette épice est en effet la curcumine, une substance capable d'atténuer les symptômes des maladies neurodégénératives et de lutte contre le cancer, mais aussi antioxydante, antibactérienne, analgésique et cicatrisante.
Avant de partir à la découverte de la curcuma et des recettes qui l'illustrent, il convient de faire une petite remarque. Comme toutes les épices, la curcuma ne doit pas être cuite trop longtemps, car elle pourrait perdre ses principes nutritifs. De plus, dans toutes les préparations, elle doit toujours être associée à un peu de poivre : même une seule pincée suffit à favoriser l’absorption de cette substance par l’organisme. L'idéal serait d'acheter de la curcuma frais entièrement biologique, très polyvalente et simple à utiliser. De plus, elle contient également une plus grande quantité de vitamines : il vous suffira de la râper un peu après l'avoir pelée pour colorer vos plats. Découvrons donc cet ingrédient au charme exotique.
Recettes de curcuma : vous pouvez préparer de nombreuses recettes avec de la curcuma fraîche. Cette racine est en effet facilement disponible dans les supermarchés et dans les magasins en ligne et est parfaite pour être utilisée dans divers plats. Lorsque vous l'achetez, traitez-la comme si c'était du gingembre frais, donc lavez-la et séchez-la avant de la peler. À ce stade, il sera facile de la couper ou de la râper selon ce qui est prévu dans la recette. Si vous souhaitez remplacer la curcuma frais par de la poudre, rappelez-vous de tripler les dosages.
Il existe également énormément de recettes avec du curcuma en poudre. L’idéal serait de légèrement faire griller cette épice, en l’associant à un peu de poivre ou à une matière grasse, comme l’huile. Le curcuma en poudre, à la base du curry, est l'épice de la santé. Intégrer cette racine dans notre alimentation n'est pas compliqué, loin de là. Son goût délicat est idéal pour enrichir de nombreux plats. Ajoutez-la à la viande, au poisson, dans la pâte à pain ou dans celle des desserts, dans les smoothies ou dans le yaourt, comme bon vous semble. Vous serez agréablement surpris ! Voyons maintenant quelques recettes pour comprendre comment utiliser cette épice.
En pensant au curcuma, les recettes de pâtes sont les premières sur lesquelles on se pose quelques questions. Peut-être que certains pourraient être hésitants. En effet, comment utiliser un ingrédient aussi exotique pour préparer un plat aussi italien ? Son goût amer, accentué dans la racine fraîche, et son parfum intense peuvent-ils être associés à nos pâtes ? Eh bien, surprise : la curcuma et les pâtes sont un parfait accord ! Ce plat de pâtes, simple et rapide, est vraiment idéal lorsque vous souhaitez cuisiner quelque chose de savoureux et rapide. Comme toujours, le premier conseil est d'acheter des produits biologiques de première qualité. Sur notre site, vous pouvez trouver non seulement cette épice, mais aussi tous les ingrédients nécessaires, idéaux pour la réalisation du plat.
Par exemple, dans ce cas, il est important d’acheter des pâtes de qualité : en consultant la section intitulée Pâtes et Riz, vous trouverez non seulement la version classique de blé dur, mais aussi des variantes plus précieuses comme les pâtes de petit épeautre ou celles de kamut. À vous de décider ce qui peut vous convenir. Pour cette recette, nous vous conseillons des pâtes courtes, de préférence striées. Pour quatre portions, il vous faudra donc 350g de rigatoni, 400g de fromage frais à tartiner, 15g de curcuma (en poudre ou frais), une demi-cuillère à café de poivre noir et du sel fin selon votre goût.
Tout d'abord, mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée et, une fois qu'elle bout, mettez à cuire les pâtes, en veillant à les égoutter al dente. À part, dans une poêle, versez la curcuma et le poivre moulu, en faisant griller à feu doux pendant quelques minutes en remuant, afin que les épices puissent libérer saveur et arôme. Ajoutez alors le fromage à tartiner et un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle, en les faisant sauter à feu moyen pendant deux minutes. Et voilà, vous pouvez maintenant goûter vos pâtes ! Si vous souhaitez faire un petit ajout, essayez avec des petits pois, ce sera vraiment délicieux. Avec le curcuma, les recettes de pâtes sont vraiment variées : il ne vous reste plus qu'à essayer.
Si vous souhaitez essayer le curcuma, les recettes avec du riz sont peut-être les plus adaptées. Saviez-vous qu'on l'appelle aussi "safran des Indes" ? En effet, reproduire un excellent risotto avec cette épice ne sera pas difficile. Pour quatre personnes, il vous faudra 350g de riz carnaroli, 100g de curcuma frais, un petit oignon blanc haché, un litre de bouillon de légumes, du vin blanc pour déglacer, 40g de beurre, 50g de parmesan râpé, du sel fin et une belle pincée de poivre noir.
Après avoir haché l'oignon, lavez la racine de curcuma frais, séchez-la et pelez-la, en faisant attention à ne pas vous tacher. Puis, hachez-la ou, si vous pouvez, râpez-la. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez l'oignon haché et le curcuma, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant quelques louches de bouillon pour éviter que le mélange ne sèche trop. À ce stade, ajoutez le riz et laissez-le dorer pendant quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer. Continuez à cuire le riz en ajoutant le bouillon chaud petit à petit et en mélangeant souvent pour qu'il ne colle pas.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et ajoutez le parmesan râpé et le reste de beurre, en mélangeant pour amalgamer et en saupoudrant d'une belle pincée de poivre. Voilà votre délicieux risotto prêt !
Avec le curcuma, il existe des recettes intéressantes avec du poulet. Ces deux ingrédients sont idéaux pour un second plat original. Pour le poulet au curcuma, vous aurez besoin de 600g de blanc de poulet, d'un oignon doré, un peu de farine, une brique de crème fraîche, de curcuma en poudre à votre goût, une pomme, du sel, de l'huile et du poivre noir. Tout d'abord, coupez grossièrement le blanc de poulet et farinez-le. Hachez l'oignon et laissez-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez des tranches fines de pomme sans peau, ajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. À part, mélangez la crème avec le curcuma, le sel et le poivre noir. Ensuite, versez la sauce sur le poulet et laissez cuire cinq minutes. Et voilà votre poulet au curcuma prêt. Servez-le avec du riz basmati et quelques feuilles de coriandre.
Passons à la curcuma dans les recettes de poisson. La recette la plus simple et savoureuse est le papillote de poisson, un plat typique de la cuisine méditerranéenne, très simple à réaliser. Dans ce cas, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en choisissant le poisson que vous préférez. Nous vous conseillons, pour 4 personnes, 1kg de moules, un tronçon de thon, 200g d'anneaux de calamar, 500g de crevettes, quelques poignées de tomates cerises, quelques gousses d'ail, du persil, du curcuma, du poivre, du sel et de l'huile.
Tout d'abord, nettoyez les moules et mettez-les à dégorger dans de l'eau froide pendant quelques heures pour éliminer tout le sable. Nettoyez les crevettes en enlevant la tête. Préparez du papier aluminium pour réaliser les papillotes. Remplissez-les avec le mélange de poisson, de légumes et d'épices. Faites cuire dans un four ventilé à 200°C pendant environ 15 minutes, puis sortez-les du four et servez. Avec le curcuma, les recettes de poisson sont nombreuses : il ne vous reste plus qu'à essayer et à expérimenter !
Inutile de chercher avec le curcuma des recettes pour perdre du poids diverses… il n'en suffit qu'une, celle du golden milk, une panacée venue d’Inde. Également appelé lait d’or, le golden milk pris chaque jour pendant un mois aide à retrouver le bien-être physique en relançant le métabolisme. Le mot d’ordre est “régularité”. Soyez régulier pendant un mois et vous verrez vraiment les résultats ! La première chose à faire pour le préparer est de réaliser la pâte de curcuma qui, une fois préparée, se conservera un mois dans un pot. Pour la réaliser, vous aurez besoin de 120 ml d'eau, 50g de curcuma en poudre et une demi-cuillère à café de poivre noir. Pour votre lait d’or quotidien, vous aurez besoin de lait végétal, d'une pincée de cannelle et de miel pour sucrer.
Pour préparer la pâte de curcuma, versez dans une petite casserole l'eau et ajoutez le curcuma et le poivre, puis allumez le feu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. À ce stade, vous pouvez transférer la pâte de curcuma dans un pot hermétique et la conserver un mois au réfrigérateur. C'est la base de votre golden milk quotidien. Chaque matin, il vous suffira de chauffer votre lait dans une petite casserole en ajoutant une cuillère à café de pâte de curcuma et une pincée de cannelle. Il ne vous reste plus qu'à savourer cette délicieuse boisson !
Il existe de nombreuses variations de recettes de curcuma végétariennes. Pourquoi ne pas essayer une soupe ? Il vous faudra 5g de gingembre, un demi-poireau, deux carottes, une cuillère à soupe de curcuma en poudre, une demi-tasse de lait de soja non sucré, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, du bouillon de légumes et du sel et du poivre au goût.
Tout d'abord, hachez le gingembre et les carottes dans un mixeur. Faites revenir le poireau, puis ajoutez les légumes, le lait et le curcuma et laissez bouillir, en ajoutant le bouillon de temps en temps pour cuire. Ajoutez du sel et du poivre et, avec un mixeur plongeant, réduisez le mélange en crème. Servez avec des croûtons de pain et dégustez, ce sera un délice !
Comme vous l'avez remarqué, avec le curcuma, les recettes sont très nombreuses, étant un ingrédient extrêmement sain et polyvalent. Avec ses principes actifs et son goût délicat, elle est vraiment parfaite pour rehausser n'importe quel type de plat.
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Maria Nardone
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