/ Notre magazine / Pâtes: ainsi beaucoup recherchent ce fabuleux plat.
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Ne cligne pas des yeux, mais il y a une chose importante que tu dois savoir. Très souvent, de manière inappropriée, des gens recherchent sur Google la pasta’asciutta au lieu de pastasciutta ou pasta asciutta. L'italien, comme tout le monde le sait, n'est pas une langue très facile et il est très facile de commettre des faute d'orthographe. Au-delà de ce que dit la langue italienne, la pasta’asciutta est depuis toujours présente sur les tables des Italiens, cependant beaucoup n'ont aucune idée de la raison pour laquelle ce plat délicieux, symbole de l'Italie dans le monde tout comme la pizza, est appelé de cette manière. Continue de lire pour découvrir pourquoi on l'appelle ainsi, ses curiosités et plein d'autres choses intéressantes, des types de pasta aux meilleures sauces à déguster!
En ligne, le terme pasta’asciutta est souvent recherché par erreur. Comme déjà mentionné, le terme correct à utiliser est pastasciutta ou en alternative pasta asciutta, mais pasta’asciutta est recherchée sur Google en moyenne 1300 fois par mois ! Nous mesurons deux types d'erreurs, l'une est probablement une faute de frappe tandis que l'autre est sans aucun doute une faute d'orthographe : nous soupçonnons en effet que l'intention est de rechercher "past’asciutta" mais en tapant, une "a" se glisse en plus dans pasta. Une faute de frappe ? Qui sait.
Quoi qu'il en soit, nous savons tous ce qu'est la pasta’asciutta, non ? C'est un type de préparation typique de la cuisine italienne, qui ne peut jamais manquer sur toutes les tables de notre belle Italie, que ce soit à la maison ou au restaurant. Le terme pastasciutta est devenu d'usage commun dans les premières décennies des années 1900, avec les spaghetti, la pasta italienne par excellence. Imagine qu'avant cela, le mot le plus utilisé pour désigner la pasta’asciutta était maccheroni.
La raison pour laquelle cette préparation porte ce nom est vraiment simple. Pastasciutta se réfère à la manière classique dont nous Italiens préparons la pasta : en la faisant cuire d'abord dans de l'eau bouillante salée puis en éliminant l'eau à l'aide d'une passoire. Si tu pensais que la pasta asciutta désignait seulement un plat précis, tu as complètement tort. Avec pastasciutta, on fait référence à la plupart des premiers plats à base de pasta italiens et avec ce mot on indique seulement la préparation initiale.
La pasta est une invention très ancienne. Des préparations similaires à la pasta remontent déjà à 100 avant J.-C. lorsque les empereurs Horace et Cicéron consommaient la “làgana”, composée de galettes de farine fines, sans levain et cuites dans l'eau. Tu ne le croiras pas mais c'étaient les ancêtres de nos lasagnes.
Vers 1100 en Sicile, on commence la fabrication d'un aliment à base de farine, filiforme, appelé “Itryah”. Par la suite, le nom commun de ce que nous appelons aujourd'hui pasta devient “maccheroni.” Au départ, ce nom était donné aux types de pasta farcie. L'étymologie de ce nom est incertaine et pourrait faire référence au terme grec macaria (mélange d'orge et de bouillon) ou à macar, signifiant heureux, béat.
Nous arrivons donc aux alentours de 1600, lorsque à Naples, la popularité des maccheroni augmente considérablement et commencent à naître diverses typologies et associations. Dans les années 1900, maccheroni est accompagné et remplacé par les mots pasta, pastasciutta et spaghetti.
Partons d'un postulat : pour assaisonner la pasta'asciutta ou pastasciutta, il n'y a pas de vraies règles, seulement des recettes qui laissent souvent place à la créativité et au bon sens ! Nous pouvons essayer d'identifier deux manières différentes d'assaisonner et de servir la pastasciutta de manière saine, à savoir comme un plat unique et comme un premier plat. Si tu prévois de préparer un plat unique, tu peux te lâcher avec des assaisonnements substantiels de viande, de légumes et de poisson. Si en revanche, tu préfères manger aussi un second plat, assaisonne la pastasciutta avec une sauce légère et simple, comme le tomate. Mais ce n'est qu'un conseil, rien n'empêche de préparer une pastasciutta riche en ingrédients et de continuer ensuite ton déjeuner ou dîner avec un second plat copieux.
La pastasciutta au tomate, peut-être un excellent piennolo, accompagné d'un filet d'huile et d'une râpée de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano est une recette de base que tout Italien qui se respecte sait préparer. À partir de là, il y a vraiment l'embarras du choix. Pasta au ragù, au pesto, aux champignons, aux 4 fromages, aux moules, courgettes et crevettes, crème et speck et puis encore, scoglio, Amatriciana, carbonara, cacio e pepe, alla Norma (aubergines frites et ricotta salata). Il est impossible de citer toutes les associations avec lesquelles tu pourras régaler ta famille. Et n'oublie pas qu'en plus de la pasta asciutta chaude, il y a la variante froide ! Une pasta asciutta rapide, fraîche et savoureuse, en un mot estivale, à emporter avec soi au bureau ou lors d'une excursion. Une excellente idée de déjeuner à emporter.
La règle de départ est la suivante : à mesure que la taille et l'épaisseur de la pasta augmentent, la complexité de l'assaisonnement augmente également. En général, la pasta courte rigate met le maximum en valeur toutes ses potentialités avec des sauces denses, rugueuses et peu homogènes, qu'il s'agisse de ragù de viande ou de sauces de légumes. La pasta lisse, en revanche, privilégie les sauces à base d'œufs ou à la crème. Avec la pasta longue, on arrive plutôt à de véritables sauces qui se “accrochent” à la pasta choisie rendant incroyable l'accord.
Il ne te reste plus qu'à commander la pasta qui te convient sur Spaghetti e Mandolino et ensuite préparer une excellente pasta’asciutta (en espérant aussi un meilleur usage de l'italien de la part des utilisateurs qui la recherchent ainsi) !
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