Pâtes aux 4 fromages : un plat savoureux et intense.

La pasta aux 4 fromages est un plat typique de la cuisine traditionnelle de notre pays, généralement préparé avec un format de pâtes moyen/court, mais cela ne signifie pas qu'on ne puisse pas utiliser d'autres formats, surtout quand, dans l'étagère de la cuisine dédiée aux farines, vous vous retrouvez par exemple avec pas moins de 5 sachets de pâtes ouverts !

Pasta aux 4 fromages : l'Italie et ses plats principaux font école dans le monde entier

Pour un italien, préparer une pasta aux quatre fromages est presque un jeu d'enfant car c'est dans notre corde culinaire. Il est vrai, les États-Unis nous défient bonnement avec leurs macaroni and cheese, également appelés mac’n’cheese mais si vous êtes né en Italie et que vous allez dans un restaurant local, vous ressentez une certaine fierté en lisant sur le menu “pasta aux 4 fromages”, comme pour faire entendre que notre cuisine ne se dément jamais. Et puis, veut-on tout dire ? Si par hasard un américain voulait nous apprendre à préparer de bons macaroni, avec le plus grand respect et un brin d'ironie, nous pourrions lui rappeler que - dit-on - le président Thomas Jefferson a effectivement amené les Macaroni and cheese aux États-Unis vers 1780, mais après un voyage dans notre péninsule !

Pasta aux quatre fromages sans lactose : c'est possible

La pasta aux quatre fromages est un plat facile et rapide à préparer même lorsque l'on manque de temps, même quand chaque minute compte. Elle doit être servie immédiatement afin de pouvoir apprécier les fromages fondus et crémeux qui enrobent les pâtes, sinon ils tendraient à durcir. 
Avant de nous sentir coupables, pensons peut-être qu'un petit plaisir à table ne nuit même pas aux régimes les plus stricts et que le plaisir gastronomique, sans excès, peut nous relever même dans les moments les plus difficiles de notre journée.
Généralement, la pasta aux quatre fromages se présente comme un plat savoureux qui plaît aux enfants et aux amateurs de produits laitiers, mais que l'on peut également essayer en version végane avec des fromages végétaux ou végétarienne avec des ingrédients éventuellement aussi sans lactose. De nos jours donc, même une personne ayant des exigences diététiques précises peut facilement déguster une délicieuse recette de pâtes au fromage et ne se sentira plus “différente” ou “isolée” en demandant des pâtes sans lactose : d'une part parce qu'aujourd'hui la sensibilité commune envers ces préférences nutritionnelles est réellement palpable et d'autre part parce qu'on ressent concrètement l'envie de protéger d'une certaine manière l'environnement et tout ce qui l'entoure.

Recette de pasta aux 4 fromages : facile, “pacifique” et spéciale

La recette de pasta aux 4 fromages est pour un premier plat vraiment facile à faire, elle nécessite très peu d'effort et sauve dans toutes ces situations d'impasse qui surviennent en cas d'invités inattendus.
C'est un plat “pacifique” qui est pratique quand on a envie d'un bon plat de pâtes maison et en même temps “spécial” et nourrissant lors d'occasions particulières comme le repas du dimanche ou une fête entre adolescents. Il est évident que la pasta aux quatre fromages, peu importe l'occasion, est un plat riche en saveur et en nutriments justement grâce à la présence d'une belle portion de fromage.

Précisant que le choix des types de fromages à expérimenter peut être fait sans aucun doute en fonction de ses goûts, il est conseillé tout d'abord d'opter pour des produits de qualité non complètement médiocre et, en second lieu, de faire attention à la douceur de la pâte des fromages achetés afin d'obtenir une harmonieuse fusion de produits laitiers.

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Recette de pasta aux 4 fromages : comment la préparer en été ou en hiver

Avec l'eau à la bouche, voyons maintenant quelques recettes estivales et hivernales de pasta aux 4 fromages, selon la saison. Après tout, il peut arriver à tout le monde d'ouvrir le réfrigérateur et de constater des restes de fromages pas seulement de vache mais aussi de chèvre, de brebis ou de bleu. Rappelons toutefois que si la pasta au fromage est le plus souvent utilisée pour la nécessité d'écoulement, rien n'interdit de la préparer avec des produits neufs, peut-être encore sous emballage DOP.
D'un côté donc, la recette de la pasta aux quatre fromages peut parfaitement être vue comme une recette “vide-frigo”, de l'autre, en intégrant des produits de certaine qualité, cela permettra au cuisinier du moment de mettre en avant les fromages les plus “in” et savoureux qu'il a gardés jusqu'alors.

Pasta aux 4 fromages hiver - Recette n°1
Ingrédients pour 4 personnes
•    320 g de pennette rigate
•    q.b. sel marin fin
•    q.b. poivre blanc
•    80 g de Taleggio crémeux
•    80 g de Parmigiano
•    100 g de Gorgonzola doux
•    80 g de Gruyère râpé
•    180 g de lait entier

Faire bouillir environ 4 litres d’eau et saler avec une quantité raisonnable de sel, puis procéder avec les fromages. Râpez le Gruyère à l’aide d’une râpe à gros trous, puis passez au Taleggio en le coupant en petits dés et enfin réduisez le Gorgonzola doux en morceaux. En vous déplaçant vers les feux, mettez une casserole sur le feu, ajoutez le lait, chauffez-le quelques instants à feu doux. À ce stade, ajoutez le Gorgonzola et le Taleggio. Remuez doucement pour aider à la fusion, et enfin ajoutez le Gruyère ainsi que le Parmigiano râpé. Continuez à remuer encore pendant quelques instants puis éteignez le feu. 
Une fois que les pâtes seront cuites, égouttez-les à l’aide d’une écumoire afin qu’une partie de l’eau reste dans la casserole. Maintenant, plongez le tout dans la crème de fromages, en ajustant le poivre et éventuellement le sel, en faisant attention à la salinité des fromages. Mélangez encore bien et voilà la pasta aux 4 fromages, à servir chaude et crémeuse.

Penne aux quatre fromages et champignons hiver - Recette 2
Ingrédients pour 4 personnes
•    320 g de paccheri
•    50 g de mozzarella
•    50 g de Monte Veronese
•    50 g de Fontina
•    50 g de Provolone doux
•    80 g de champignons de Paris blancs frais
•    50 g de beurre
•    1 verre à peine de lait
•    demi-cuillère à café de fécule de maïs
•    Parmigiano râpé
•    persil
•    q.b. sel marin fin
•    q.b. poivre

Après avoir coupé les fromages en fines lanières, mettez seulement 25 g de beurre dans une casserole ; dès que celui-ci semble mousseux, ajoutez la fécule de maïs. Remuez, versez le lait et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et incorporez les fromages. Faites cuire les penne plutôt al dente, versez-les dans un bol, saupoudrez d'un soupçon de poivre, et enfin ajoutez le reste du beurre fondu. Mélangez, remettez la casserole avec les fromages sur le feu, jetez-les sur les pâtes, ajoutez les champignons coupés en tranches, cuits séparément avec de l’huile et du persil.

Pasta aux 4 fromages avec courgettes sautées été - Recette 3
Ingrédients pour 4 personnes
•    320 g de rigatoni de kamut
•    1 gousse d'ail
•    3 courgettes de longueur moyenne
•    10 g de Pecorino
•    20 g de Grana
•    20 g de Caciotta de chèvre
•    deux bouquets de persil bien fournis
•    q.b. sel marin fin
•    q.b. poivre
•    q.b. huile d'olive extra vierge

Éplucher les courgettes et les couper en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive extra vierge, ajouter la gousse d'ail pelée et laisser infuser pendant une minute, puis ajouter les courgettes. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant très souvent pour qu'elles ne collent pas au fond. Une fois cuites, éteindre les courgettes et les saupoudrer de persil haché. Pendant ce temps, après avoir porté à ébullition une casserole d'eau, saler et faire cuire les rigatoni de kamut.
Dans le gobelet du mixeur plongeant, mettre le Pecorino, le Grana, la Caciotta de chèvre et le romarin, ajouter quelques cuillères d'eau de cuisson des rigatoni et un filet d'huile d'olive extra vierge. Émulsionner jusqu'à obtenir une crème. Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole avec les courgettes, finissez avec la crème de fromages obtenue, mélangez bien et dressez. Saupoudrez de plus de persil.

Pasta aux 4 fromages avec épinards et fromages à pâte persillée été - Recette 4
•    320 g de rigatoni
•    150 g de Fontina
•    150 g de Provolone piquant 
•    150 g de fromage à pâte persillée jaune et bleu
•    100 g de Grana
•    100 g d'épinards cuits
•    1 gousse d'ail
•    70 g de beurre
•    40 g de farine 
•    750 ml de lait
•    q.b. sel marin fin
•    q.b. poivre
•    noix de muscade 
•    huile d'olive extra vierge

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Tout d'abord, préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine tamisée et mélangez pour l'absorber. Versez le lait froid en filet tout en continuant à remuer, salez, ajoutez la noix de muscade et continuez à remuer pour garder la consistance assez liquide. Coupez les fromages en dés et, hors du feu, incorporez-en un peu à la fois dans la béchamel. Mélangez encore jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Après avoir chauffé un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et fait dorer une gousse d'ail, ajoutez les épinards préalablement cuits et hachés pour les faire infuser.
Maintenant, vous pouvez cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les égoutter très al dente et les assaisonner avec la sauce au fromage ainsi que les épinards. Versez le tout dans un plat allant au four, égalisez avec le dos d'une cuillère et parsemez la surface avec du Parmigiano et quelques noisettes de beurre. Enfournez à 190°C pendant 30 minutes. Dès qu'une croûte dorée apparaît, sortez avec précaution, laissez légèrement tiédir et servez.

Pour les plus soucieux de leur santé, voici une recette de pasta intégrale aux 4 fromages sans lactose:
      Ingrédients pour 4 personnes : 
•    320 g de fusilli complets
•    50 g de Mantuanella 
•    80 g de Gran Kinara à présure végétale
•    100 g de Parmigiano Reggiano 30 mois 
•    épices au choix (origan, marjolaine, coriandre…)
•    moitié d'un paquet de crème de soja à cuisiner
•    levure nutritionnelle au goût
•    sel marin 

Plongez les pâtes dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et dans un petit bol, mélangez les différents ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène. Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les au mélange de fromages sans lactose.
Placez le tout dans un plat allant au four, parsemez d'un peu de levure nutritionnelle floconée et d'épices au goût et enfournez pendant 10 minutes.

Pasta aux 4 fromages : quelques recommandations

Il est évident qu'il serait préférable de consommer la pasta aux 4 fromages le plus tôt possible afin de savourer la gourmandise d'un plat indubitablement calorique, et pourtant si délicieux et succulent. 
Le temps de repos et le refroidissement ultérieur du fromage tendront, comme mentionné, à le faire durcir et à l'épaissir en un rien de temps, rendant vains les efforts et l'investissement nécessaires pour préparer le plat.
Pour ceux qui souhaiteraient plutôt préparer une sauce au fromage à l'avance, il suffit de bien couvrir le mélange, de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les deux jours. En le faisant fondre au bain-marie ou dans une casserole avec un peu de lait, sa consistance apparaîtra veloutée et lisse comme à la sortie du pétrin.
Alors, qu'attendons-nous ? Allons choisir les fromages qui nous font le plus envie !

Anna Cesaro

S&M