Quadro Carni : une entreprise artisanale aussi ancienne que l'Italie.

La Quadro Carni e Salumi a une longue histoire qui remonte même à l'unité d'Italie. L'entreprise, fondée à Ferrere en 1860, a commencé comme une petite boutique, pour devenir aujourd'hui un des producteurs les plus renommés de morceaux de viande piémontaise et de charcuterie crue primée, entrant avec mérite dans l'équipe des Excellences Énologiques et Gastronomiques du Territoire Astigian. Mais procédons dans l'ordre. D'où est parti le projet ? Quand a-t-il commencé et comment ? Quels produits offre l'entreprise ? Découvrons-le tout de suite !

Quadro Carni e Salumi, les valeurs et les progrès d'une entreprise centenaire

Quadro Carni e Salumi a une histoire très longue et parsemée de grands succès. Née en 1860, elle était initialement une boulangerie où l'on faisait cuire le pain et où l'on produisait de la charcuterie, utilisant des recettes qui sont encore aujourd'hui le secret de l'entreprise pour obtenir des charcuteries d'une qualité exceptionnelle, en adaptant clairement les recettes aux goûts actuels. Entre les années 70 et 90, l'entreprise s'est consacrée uniquement à la boucherie, reprenant seulement au cours des 15 dernières années la production de charcuterie d'excellence, servant les meilleures boucheries et charcuteries piémontaises et ligures.

Comme le raconte Pierangelo Quadro, surnommé “Nonno Peo”, l'entreprise a une forte tradition et une longue histoire qui ont permis à de nombreux jeunes de Ferrere de se former et de devenir de véritables artisans dans le travail de la viande, chose dont l'entreprise est particulièrement fière.
Quadro Carni e Salumi sait donc bien comment travailler la viande, en transmettant des recettes traditionnelles et des techniques pendant cinq générations : tout cela garantit la meilleure qualité grâce à l'excellence des viandes et au professionnalisme de la famille Quadro et des opérateurs. Mais maintenant, il ne nous reste plus qu'à découvrir la délicieuse qualité de leurs produits, que nous te garantissons véritablement proverbiale !

Quadro Carni, ce qui distingue ces viandes primées

Quadro Carni e Salumi peut vraiment se vanter de produits d'excellence. L'entreprise astigienne opère dans un site moderne conçu selon les technologies les plus avancées conformément aux normes européennes actuelles. Les charcuteries et saucissons proposés ne contiennent pas d'additifs tels que le glutamate, le gluten ou les allergènes, proposant ainsi des viandes qui bénéficient de normes qualitatives et technologiques très élevées.

Les nouvelles technologies et les recettes ancestrales, transmises de génération en génération et affinées selon les goûts modernes, ont permis à Quadro Carni e Salumi de se distinguer par des prix et des reconnaissances, dont le premier prix du meilleur saucisson cru du Monferrato Astigiano, et d'arriver plusieurs fois en finale du Championnat Italien du meilleur saucisson cru naturel d'Italie.
Leurs viandes de porc proviennent des meilleures élevages nationaux, tandis que les bovins proviennent uniquement d'élevages piémontais pour garantir une qualité supérieure et offrir aux clients le meilleur. Elles sont très recherchées par les chefs et les meilleures boucheries, magasins alimentaires et charcuteries du Piémont. Le nom Quadro est reconnu parmi les professionnels du secteur comme synonyme de qualité et de sérieux.
Maintenant, voyons de plus près les produits de Quadro Carni. Nous te prévenons : tu vas t'en lécher les babines !

Quadro Carni, viandes et charcuteries d'excellence disponibles sur Spaghetti&Mandolino

Les produits de Quadro Carni sont très nombreux et tous d'une qualité exceptionnelle. Comme déjà mentionné, Quadro Carni ne se limite pas à la transformation et à la production de viande, mais s'occupe également de charcuterie. Il y en a vraiment pour tous les goûts !

Les charcuteries de Quadro Carni

On ne peut commencer qu'avec lui, le Salame Piemonte IGP de Quadro Carni e Salumi, une charcuterie de haute qualité qui détient également la certification IGP Piemonte, reconnaissance européenne de la qualité d'une recette typique piémontaise, dont la production remonte au 1700. Ce saucisson est préparé avec les meilleures viandes de porc provenant d'élevages piémontais, auxquelles on ajoute du vin Langhe Nebbiolo DOC et un mélange d'épices sélectionnées, dont des grains de poivre noir, des clous de girofle, de l'ail et de la muscade. Inutile de dire que l'arôme est unique et inimitable. Ce saucisson en tranche a une couleur rouge rubis et est tendre et compact, avec un parfum doux. Étant particulièrement savoureux, il est idéal pour les apéritifs et les plateaux de charcuterie traditionnels, peut-être servi en entrée pour des dîners à base de viande.

Pour une alternative plus originale, essaie le Salame al cinghiale, un saucisson typique du Piémont, où ce mammifère est très répandu. Ce saucisson, à la différence du Piemonte, se distingue par son goût prononcé typique du gibier, rappelant les arômes de la forêt et de la montagne.
Il n'est pas facile de trouver un bon saucisson de sanglier, car il est souvent trop sec. Ce saucisson est un bel exemple de ce qu'un bon saucisson de sanglier doit être. Il est en effet élaboré avec des viandes de sanglier soigneusement sélectionnées et dégraissées, ainsi qu'une partie de viande porcine, suivant les traditions piémontaises. De cette manière, on parvient à rendre le produit plus doux et à donner une texture plus tendre, atténuant la robustesse de la viande de sanglier et rendant ce saucisson parfait pour les apéritifs et les plateaux de charcuterie traditionnels. Pour l'apprécier pleinement, il est conseillé de le servir à température ambiante. Étant tenace et persistant en bouche, le saucisson de sanglier se marie parfaitement avec des vins rouges ou se savoure à côté de fromages affinés de brebis ou de chèvre.

Une autre option intéressante est le Salame al tartufo, une charcuterie de qualité qui véhicule tous les parfums et les saveurs du territoire piémontais. Il n'a pas de concurrents pour ceux qui adorent les saveurs bonnes et fortes, ainsi que les odeurs puissantes : doux et piquant, pénétrant et parfumé, il rend hommage à la fois à la viande et à la truffe, dont l'arôme est envoûtant et enivrant. Il s'agit d'une excellente charcuterie pour les apéritifs ou à servir sur des plateaux de charcuterie traditionnels, surtout s'ils sont accompagnés d'une dégustation de vins rouges millésimés, car une bouchée appelle une gorgée et vice versa. Une autre association intéressante est avec le classique œuf au plat. Tranche finement le saucisson et fais cuire ton œuf au plat, puis dresse et déguste avec un peu de pain. Un régal !

Passons maintenant à une autre typologie de charcuterie, la coppa. La Coppa stagionata astigiana de Quadro Carni e Salumi est un saucisson de qualité au parfum délicat et invitant, obtenu à partir des muscles du cou du porc qui est assaisonné, salé et affiné pendant au moins 90 jours. Cette coppa a une couleur rouge intense, marbrée de veines blanches et rose. Très parfumée et douce, cette coppa se déguste en fines tranches. À la saveur affinée et légèrement salée, la coppa s'associe parfaitement à des fromages de moyenne à longue maturation et à un bon verre de vin rouge Barbera. Attention à la conservation : la coppa doit être conservée au réfrigérateur après avoir enlevé la peau et en l'enveloppant dans un cloth. Avant de la servir, retire-la du réfrigérateur au moins une heure avant de procéder à la découpe.

Enfin, mais pas des moindres, il y a la Bresaola di Angus, une charcuterie légère et de qualité faite avec une viande très fine et recherchée pour sa qualité. L'Angus vient d'Écosse et est l'une des races les plus élevées au monde. Sa viande est célèbre pour sa richesse en graisses de persillage et très riche en protéines, ce qui la rend tendre et si douce qu'elle fond en bouche. Parfaite pour les apéritifs et les plateaux de charcuterie traditionnels, c'est un produit gastronomique pour sa finesse et sa qualité. Idéale avec du Pinot Grigio, Lugana, Arneis ou même un Prosecco Valdobbiadene.

Les viandes de Quadro Carni

Passons maintenant aux viandes fraîches, un autre secteur d'excellence de Quadro Carni e Salumi.

La Coppa fresca disossata, ou capocollo, est un morceau réputé et très recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de porcs de la race Gran Suino Padano nés et élevés en Italie, pesant entre 144-176 kg, provenant d'élevages certifiés par le Consortium du jambon de Parme et le Consortium du jambon de San Daniele. Cette race particulière a une viande riche en protéines nobles et pauvre en graisses et en cholestérol. Idéale en rôti ou en steak, tranchée et cuite à la poêle, elle rendra tes déjeuners et dîners vraiment savoureux.

Une autre alternative est le Carré frais désossé, un morceau très réputé également appelé arista, la partie supérieure des côtes du porc qui, lorsqu'elle est coupée en tranches, prend le nom de braciola.
La viande provient de porcs de la race Gran Suino Padano. Les Braciole di Carré fresco disossato sont des tranches de viande entourées de l'os qui peuvent être grillées ou cuites à la poêle comme des steaks. En somme, ce sont les véritables vedettes de tes barbecues d'été !
Le Carré frais est également disponible dans une autre coupe, appelée lombo ou lonza, qui est la partie supérieure des côtes du porc. C'est la partie la plus maigre du porc, parfaite pour être tranchée et cuite au grill ou à la poêle. Cette viande est idéale pour la cuisson au four, cuisinée au lait ou coupée en tranches panées et cuites à la poêle.

Ne manque pas le filet frais de porc, qui peut être cuisiné de nombreuses façons, tant au four qu'à la poêle. Attention à ne pas trop prolonger les temps de cuisson, sinon la viande pourrait se dessécher ! Le rissolage peut être agrémenté d'autres ingrédients tels que des oignons, des courgettes, des aubergines ou quelques tomates coupées en dés, qui constitueront la sauce pour la viande et pourront être utilisées pour créer une délicieuse sauce d'accompagnement. Pendant la cuisson, n'oublie pas d'utiliser de la ficelle. Cette étape te permettra de faire deux choses : tout d'abord, de maintenir la viande en forme de rouleau, plus facile à trancher, et ensuite d'ajouter des épices ou d'autres ingrédients, comme le classique brin de romarin ou quelques tranches de pancetta, les plaçant entre la viande et la ficelle. Essaie avec une farce à base d'amandes, de noix et de pistaches, peut-être en ajoutant quelques raisins secs. Une vraie délice !

Au milieu de tout ce festival de viande, la saucisse pouvait-elle manquer ? Reine des barbecues et des dîners savoureux et rapides, la saucisse Piemontesina de porc est absolument délicieuse et très recherchée par les meilleures boucheries piémontaises et au-delà.
La Piemontesina est composée de viande maigre de porc hachée avec une partie de gras (pancetta) en utilisant une grosseur de hachage moyenne-fine et ensuite assaisonnée avec du sel et des épices. Elle est ensuite enroulée dans un boyau naturel de mouton. Idéale pour un barbecue en plein air, mais aussi comme ingrédient pour des antipasti et des sauces.

Et pour les enfants et les amateurs de burgers à l'américaine, voici la viande parfaite à mettre dans les pains faits maison : l'hamburger de pur porc de Quadro Carni e Salumi ! L’hamburger n'a pas besoin de grandes présentations : parfait même à manger seul, cuit simplement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de sel, juste pour savourer pleinement la viande. Dans un bon pain, c'est un délice avec un peu de crème d'olives ou de courgettes et un peu d'oignon. S'il est associé à une bonne bière au caractère prononcé, il rendra ton repas quelque chose d'absolument exceptionnel.

Et si tu n'apprécies pas le porc, tu peux toujours te tourner vers un délicieux hamburger de pur bœuf, réalisé exclusivement avec de la viande provenant de bovins de race Fassone, également appelée Bovine Piémontaise, nés et élevés au Piémont.

Toujours de la viande bovine est disponible la saucisse crue de pur bœuf adulte, un aliment qui peut être cuisiné dans de nombreuses recettes. Traditionnellement, la saucisse se marie avec du pain croustillant et peu de condiments, au maximum deux feuilles de salade et une sauce. Mais, si tu souhaites te diriger vers une recette plus fine et élaborée, tu peux néanmoins réinterpréter cet aliment. Ce sera absolument délicieux !

Le Costata avec os est un morceau vraiment précieux, toujours en compétition avec la célèbre fiorentina et ici proposé par Quadro Carni e Salumi.
La costata est le morceau par excellence pour barbecue et grill, idéal pour la cuisson à feu vif. Elle est conditionnée entière avec l'os car celui-ci a pour fonction d'ajouter de la saveur et de garder la chaleur, maintenant la température de la viande stable. À accompagner d'un vin rouge bien structuré.

Passons maintenant à la Battuta au couteau de bœuf Fassone adulte. Maigre, tendre, savoureuse, elle fond littéralement en bouche. La viande de Fassone a le bon taux de graisse intramusculaire qui rend la battuta maigre, mais également particulièrement savoureuse et avec un taux de cholestérol extrêmement bas. À déguster ainsi, dans sa pureté, avec un peu d'huile d'olive extra vierge et un peu de sel.

Le Contre-filet de bœuf adulte est une viande tendre et savoureuse, indiquée pour les plats nécessitant une cuisson rapide et peu de préparations. Parfait sur plaque ou poêle, en cuisine, il est souvent utilisé pour la préparation de viande coupée, cœur rose et croûte dorée à l'extérieur, servie en tranches et accompagnée de légumes, ou pour un roast-beef, doré à l'extérieur et rosé à l'intérieur.

N'oublie pas le Filet de bœuf adulte, un morceau adapté à de nombreuses préparations et utilisé dans une large gamme de recettes provenant de différentes régions d'Italie. Idéal pour tous les palais car savoureux, maigre et très, très tendre. En somme, un vrai passe-partout !

Quadro Carni : leurs produits gastronomiques sur Spaghetti&Mandolino

Si tu es un amateur de viande sous toutes ses formes, alors tu ne peux absolument pas manquer les produits de Quadro Carni, disponibles sur notre portail. Évidemment, il s'agit d'un produit frais qui doit arriver rapidement à destination, et nous de Spaghetti&Mandolino le savons bien ! Mais rassure-toi, nous avons pensé à tout. Pour garantir la fraîcheur et la haute qualité du produit l'expédition se fera directement depuis le siège de l'entreprise astigienne. Le coût de l'expédition sera généralement de 9 euros : nous te conseillons donc de te fournir en plusieurs articles de ce producteur extraordinaire, car nous te garantissons qu'au vu du goût de la viande, cela vaut vraiment la peine. Alors, que souhaites-tu goûter ?

S&M