/ Notre magazine / Pâtes courgettes et lardons: un plat que les enfants aiment.
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Pâtes courgettes et pancetta est un plat principal simple et rapide. C'est délicieux, se prépare en peu de temps et conquiert tout le monde. Les ingrédients principaux sont peu nombreux, mais avec eux, il y a beaucoup de bonté !
Les pâtes courgettes et pancetta sont un plat principal parfait pour un déjeuner en famille ou pour une sortie pique-nique. En général, le format de pâtes à utiliser est un type de pâte courte (penne, fusilli, hélices, etc.), de préférence ridées ou qui retient bien la sauce.
L'aspect le plus intéressant des pâtes avec courgettes et pancetta est que cela plaît aussi à ceux qui supportent mal les légumes car la graisse libérée par la pancetta, en quelque sorte, adoucit le goût des courgettes comme si c'était une couverture fine.
Les courgettes sont parmi les légumes les plus doux et agréables de la nature, elles sont diurétiques et contiennent très peu de calories (18 pour 100g). Alliées fidèles de la santé, elles sont riches en potassium et en vitamines A, C et E, ce qui en fait un aliment parfait pour les régimes attentifs.
Il est difficile qu'elles soient mal aimées par les enfants : d'une part parce qu'elles ont une belle couleur verte vive, d'autre part parce que vous pouvez les préparer de nombreuses façons (en dés, en julienne, sautées, à la poêle, au four) et troisièmement parce qu'elles ont un pouvoir rassasiant élevé. Cela souligne que les enfants ne les éviteront presque certainement pas, les digéreront très bien et ce sont quelque chose de familier pour eux.
En ce qui concerne les pâtes avec courgettes et pancetta, l'assaisonnement généralement utilisé est celui des courgettes coupées en lanières, mais les découpes de courgettes fonctionnent aussi, presque jamais les rondelles.
La Pancetta peut être coupée en dés ou en lanières, le choix est libre. Il est certain qu'une belle touche de Parmigiano Reggiano ou de Pecorino Romano apportera une touche plus décidée.
Personne ne remet en doute que la pancetta, charcuterie tirée du porc et préparée avec des parties du ventre du porc frais, soit un produit maigre. Mais il est également vrai que déjà à l'époque romaine, le porc était une ressource énergétique fondamentale. Une ration de pancetta était donnée deux fois par semaine aux légionnaires affamés de l'époque, avec d'autres graisses comme le saindoux et le lard. Même durant la période lombarde, la pancetta était considérée comme un plat énergétique pour de nombreux manuels de la construction, en particulier les maçons.
La Pancetta est considérée comme l'un des produits typiques de la gastronomie italienne, c'est une spécialité inscrite depuis toujours dans l'annuaire des produits agroalimentaires traditionnels. Par exemple, il existe la pancetta tesa, la pancetta roulée, la pancetta aux herbes, la pancetta braisée et la pancetta à l'ail, qui se distinguent par leurs formes, dimensions et méthodes de production.
Les pâtes avec courgettes et pancetta peuvent être vues comme un excellent passe-partout : elles vous permettent de "rentrer" dans les palais les moins exigeants et de satisfaire ceux qui exigent une cuisine d'un certain type.
Après tout, pour préparer une bonne recette de pâtes avec courgettes et pancetta, il n'est pas nécessaire d'avoir une longue liste d'ingrédients ni d'avoir des compétences particulières aux fourneaux. En fait, vous pouvez même la considérer comme une excellente alternative aux plus 'traditionnelles' pâtes aux courgettes et thon.
En effet, ces pâtes nous aident à ne pas gaspiller les restes d'autres préparations, en les utilisant pour improviser un plat qui donne vraiment des résultats incroyables : elles plaisent à tout le monde, amusent mais surtout détendent.
Les pâtes avec courgettes et pancetta crémeuse sont un plat particulièrement simple à réaliser et très savoureux. Elles se préparent en quelques minutes, nous sauvant dans des situations inattendues lorsque nous avons des invités surprise à dîner et un vide total d'idées pour cuisiner.
Dans de tels cas, il vaut mieux ne pas paniquer car l'anxiété pourrait nous faire faire des erreurs. Prenons les choses étape par étape. Vérifions si nous avons les deux ingrédients principaux : courgettes et pancetta. Ok, c'est bon. Oups, il manque la crème. Pas de panique, dirait un Anglo-saxon ! Il existe toujours du lait qui peut très bien la remplacer. Huile et sel? Ceux-là, on les a toujours à la maison. Parfait, passons à la préparation d'un plat de pâtes avec courgettes et pancetta crémeuse extraordinaire, rapide et surprenant. Il suffit de 20 minutes de cuisson, difficulté low.
Ingrédients pour 6 personnes:
• 500 g de penne
• 3 courgettes
• 100 g de pancetta douce en dés)
• 1 crème de cuisine (ou lait)
• sel marin q.b.
• huile d'olive extra vierge q.b.
• poivre noir q.b.
Porter l'eau à ébullition pour cuire les penne (nous choisissons les penne rigate de Felicetti) et pendant ce temps, commencer à cuire l'assaisonnement. Dans une poêle, faire dorer la pancetta avec de l'huile pendant quelques minutes, puis ajouter les courgettes coupées en dés. Ajouter un demi-verre d'eau, assaisonner et faire cuire pendant environ 10 minutes. Lorsque les courgettes seront cuites, ajouter la crème, bien mélanger et ajouter les pâtes une fois cuites. Mélanger, et si nécessaire, délayer le tout avec un peu d'eau de cuisson. Saupoudrer de poivre et déguster les pâtes avec courgettes et pancetta crémeuse.
Les pâtes avec courgettes et pancetta fumée sont des pâtes rapides et impactantes qui ravissent le raffinement des personnes assez exigeantes. En effet, la fumaison est une ancienne technique de conservation et d'assaisonnement des aliments qui concerne non seulement la viande mais également le poisson, les légumes et certains fromages. L'effet fumé est certainement l'élément souverain qui rend spécial l'un des 2 ingrédients principaux : la pancetta bien sûr, en plus de belles courgettes vertes, et pourquoi pas un peu de mozzarella coupée en dés, selon les envies.
Ingrédients pour 4 personnes
Commencez la recette en lavant et en séchant soigneusement les trois courgettes. Dans une poêle, chauffer deux cuillères d'huile d'olive extra vierge avec la gousse d'ail et la pancetta fumée en dés. Lorsque la pancetta sera bien dorée, retirer l'ail du feu, égoutter la graisse et laisser uniquement la pancetta fumée au chaud. Dans une poêle, dorer les courgettes préalablement coupées en julienne pendant quelques minutes. Une fois cela fait, cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée. Une fois al dente, les faire sauter dans la poêle avec la pancetta fumée et les courgettes. Comme excellent assaisonnement, ajouter aux pâtes un hachis de basilic frais et de la mozzarella coupée en morceaux. Servir les fusilli avec courgettes et pancetta fumée avec un bon tour de moulin à poivre noir.
Les pâtes avec crème de courgettes et pancetta constituent un mariage de succès, surtout si la recette utilise de la pancetta tesa. La pancetta tesa est une variété de pancetta qui tire son nom du fait que le morceau de viande d'où elle provient, c'est-à-dire la partie maigre du ventre du porc, finement salée et aromatisée (par exemple avec du piment pour un goût plus prononcé), est fait mûrir dans sa forme originelle, contrairement à la pancetta classique qui a une forme circulaire et ronde. En général, la pancetta tesa a une forme carrée, rectangulaire, en morceaux ou en tranches striées de rouge-rosé et blanc. Elle fond dans la bouche grâce à la marbrure de graisse noble de la partie ventrale maigre du porc, pour une saveur douce bien qu'aromatisée.
Si vous voulez préparer des pâtes avec crème de courgettes et pancetta, disons, avec panache, vous devez d'abord choisir un bon morceau de pancetta tesa et ensuite un type de pâte capable d'envelopper parfaitement les sauces et les crèmes. Les trofie par exemple sont un format de pâte excellent pour cela : vous aurez besoin d'une gousse d'ail ou d'un demi-oignon, d'huile, de sel et de poivre et le tour est joué.
Voyons la recette dans le détail.
Ingrédients pour 4 personnes
Mettez à bouillir une casserole d'eau pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, lavez les courgettes en enlevant les extrémités, divisez-les en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en deux et enfin coupez-les en rondelles. Prenez la pancetta et coupez-la d'abord en lanières. Chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle, ajoutez la gousse d'ail entière pelée, faites-la revenir brièvement et ajoutez ensuite la pancetta et les courgettes. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Après le temps de cuisson, prélevez une louche de courgettes et pancetta tesa de la poêle et mettez-la de côté pour la décoration. Retirez l'ail. À ce stade, l'eau pour les pâtes aura atteint l'ébullition, il suffit donc de saler et de cuire les trofie pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Entre-temps, transférez le mélange de courgettes et de pancetta restant dans la poêle dans un récipient haut et étroit, ajoutez quelques louches d'eau de cuisson des pâtes et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Reversez la crème obtenue dans la poêle éteinte. Lorsque les trofie seront al dente, égouttez-les directement dans la poêle et mélangez pour bien amalgamer l'assaisonnement. Enfin, ajoutez les courgettes et la pancetta que vous avez mises de côté pour la décoration et servez.
Pâtes avec crème de courgettes et pancetta (tesa) prêtes à être servies !
Comme variantes possibles supplémentaires, nous recommandons des tomates cerises confites pour donner couleur et saveur à la préparation ou des tomates séchées, olives taggiasche et quelques brins de ricotta fraîche de vache ou de chèvre.
Le pâté feuilleté avec courgettes et pancetta est une tarte rustique très simple et rapide à préparer, parfaite comme entrée et lors d'un pique-nique par une journée printanière ou estivale. C'est quelque chose de savoureux que l'on mange avec les mains après avoir découpé la forme en tranches. La tribu qui entourera le cuisinier fera la course pour en goûter un morceau le plus tôt possible et ne tardera pas à demander une seconde portion !
Lavez et coupez en rondelles une courgette, faites-la cuire dans une poêle avec trois cuillères d'huile d'olive extra vierge et l'oignon haché. Ajouter un demi-verre d'eau chaude et du sel et laisser cuire pendant dix minutes à feu doux. Après dix minutes, ajoutez la pancetta et laissez cuire encore quelques minutes. En attendant, mélangez les œufs dans un bol avec le Parmigiano, le sel, le poivre, le persil haché et la ricotta. Ajoutez au mélange de ricotta et d'œufs les courgettes avec la pancetta et mélangez délicatement. Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre en laissant le papier sulfurisé en dessous. Piquez le fond avec une fourchette, versez-y le mélange entier et repli les bords. Préchauffez le four à 200 degrés, enfournez la tarte et laissez cuire pendant 25/30 minutes à 200 degrés. Dès que la pâte feuilletée est dorée, retirez-la du four et laissez-la tiédir avant de la couper en portions.
Bon appétit !
Anna Cesaro
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